小平爺爺說你們的祁紅世界有名，原來它是這樣的

這是茶話欄目第12篇文章

序

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹「櫧葉種」（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創製於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。

壹

祁紅產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。

貳

祁紅優異的品質，離不開高超的製作技藝。祁紅製作分為初制、精製兩大過程。傳統製作每道工序都為手工操作，上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。

祁紅採制工藝精細，大致分為採摘、初制和精製三個主要過程。

※ 采 摘

祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的採摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少採或不採。

※ 初 制

初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至干。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫通常控制在30℃左右，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初製成品稱為紅毛茶。

※ 精 制

紅毛茶製成後，還須進行精製，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精製很費工夫，所以精製後的祁紅茶又稱為「工夫茶」。精製工序繁複，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

精製加工後的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似花香又似果香，國際茶市上把這種香氣專門叫做「祁門香」；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

叄

根據其外形和內質，祁紅可分為：特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級。下表分別從"外形"、"香氣與滋味"、"湯色"、"葉底"等特徵上進行區分。

肆

祁紅又分傳統工夫、祁紅毛峰、祁紅香螺三個品類。 祁紅毛峰是祁紅中的上品。不同於傳統祁紅採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，祁紅毛峰採制工藝更為精細，採用一芽一葉、一芽二葉進行全發酵，憑藉葆和堂獨創的木質揉捻技術和創始人張衛海獨特的製作工藝，結合黃山毛峰的造型手法製作而成，較傳統紅茶香氣高。

品賞祁紅毛峰，主要從以下幾個方面外形：條索緊細、勻齊，葉底明亮，色澤烏潤，富有光澤。

湯色：湯色紅艷，在茶杯內茶湯邊緣形成一圈金黃圈。

品賞：香氣馥郁，味道濃厚、醇和、鮮爽。

祁紅香螺，祁門紅茶中的新名茶，是祁門紅茶中最具創新的產品。其工藝採用祁門紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻，結合黃山松蘿的製作工藝，製作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類。經過改良的「祁紅香螺」，極大提升了原有的品質。

品賞祁紅香螺，主要從以下幾個方面外形：捲曲如螺，烏黑髮亮。湯色：湯色鮮紅明亮，在茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈。品賞：甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明。

「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」 祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。

小編姍姍一句話點評：

祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門！祁紅值得去品嘗。

發布：茶館趣談

推薦：生態好生活

編輯：小兵石頭志願工作室

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