益智健腦增強記憶力，補鈣強身預防骨質疏鬆，家有老人孩子，這菜要多吃

最近買了好多條草魚，一定要把熏魚做到最理想的狀態。不知道從啥時候起，對做菜也開始精益求精了，常常把某一個菜做到爛熟於心。多大的魚塊最合適，多少調料是最恰當，絕對不是一次操作就能掌握的。需要反覆練習。然後就會有好多魚頭剩下，那順便做做魚頭的菜譜吧。

魚頭入菜，經典的有剁椒蒸魚頭，魚頭豆腐湯，砂鍋魚頭煲，但這些魚頭菜通常都有胖頭魚的魚頭（也叫花鰱學名鱅魚）。我們在家做菜，不必過分糾結，有啥就用啥吧，也很美味。

以往做魚頭豆腐湯，豆腐通常不處理，直接下鍋燉煮，今天換個樣子，先把豆腐過油，然後再同魚頭一起煲，湯的味道更濃香了，豆腐的口感也完全不一樣，挺好的。

主料：魚頭 豆腐 配料：蔥姜 粉絲 白菜 枸杞 調料：料酒 鹽 色拉油 白鬍椒粉 料酒 準備材料。

豆腐切塊，這裡用老豆腐比較好。

坐鍋預熱，倒油將豆腐下鍋炸了。

炸至豆腐變黃撈出瀝油。

將鍋中的油倒出去，將魚頭下鍋煎香。因為剛炸過東西，這時候煎魚，不會粘鍋。所以平常我們不炸東西的時候用非不粘鍋煎魚，也可以模擬這個過程，將鍋燒的又熱又油，再煎東西就不容易粘鍋了。這裡的魚頭沒有腌，直接下鍋煎了，如果有得力的工具，可以將魚頭劈開，加一點鹽和料酒腌一下。

魚頭在鍋中煎好後，沖入熱水，保持大火將魚頭燉上。

期間加上蔥段薑片，淋入料酒。

待魚頭湯煮至濃白時，將炸好的豆腐下鍋，再燉十分鐘。期間可以放一把枸杞。

將好時下入泡好的粉絲，加鹽，加白鬍椒粉，稍煮後關火，

放上切碎的白菜絲，這菜就做好了。如果愛喝湯，不防少加粉絲和豆腐，反之則可以增加配料的量，變成半湯菜也很好。香菇，筍片，火腿等都可以做為輔料使用。

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