年味安徽：「八仙」留下「八大碗」 8個菜有7個葷 猜猜那個素菜是為了誰？

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年味安徽

「八仙」留下「八大碗」道道美食寓豐年

在滁州有很多特色美食，但逢年過節，就一定會做「滁州八大碗」，這也是宴請賓客的最佳禮遇，而這八大碗的由來，據傳與蓬萊八仙有關。馬上就要過年了，滁州市餐飲協會的廚師們來到琅琊區西澗敬老院，為孤寡老人做上一頓「滁州八大碗」，陪老人們過一個歡樂祥和的新春佳節。

說到「滁州八大碗」的由來，在民間流傳著這樣一個美麗的傳說。相傳八仙過海時惹怒了龍王，東海龍王便與之交戰，因兩邊實力相當而久戰難勝。八仙勞累疲憊，便退踞海灘稍憩，頓覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充饑。哪知一眼望去，海灘薄地、荒無人煙。結果除曹國舅一人未回，其他人個個掃興而歸。

但曹國舅又想起何仙姑不食葷，而這七大碗都是葷菜，這可咋辦呢？

從此以後，在滁州，坐八客、食八菜，一直流傳至今。「滁州八大碗」是熱情的滁州人招待客人的最好菜肴，這「八大碗」其實就是八道菜，即：年寶魚、青菜豆腐、鹵豬蹄、土鍋雞、香酥藕夾、漲雞蛋、獅子頭、羊肉鍋仔。年寶魚寓意年年有餘，它的做法考究，先要將生薑、大蒜、蔥、八角等佐料用熱油先練好，然後取水庫鰱魚一起烹制，期間還要放生抽和陳醋。藕夾子的做法相對比較複雜，工序也相對繁瑣，這對廚師要求較高。

這「滁州八大碗」看似簡單，但是卻非常有寓意，一桌「八大碗」，碗碗各有不同的搭配和燉法，代表著一年四季，身體平安，四面八方，萬事如意，吃的時候也很講究，要在八仙桌上吃，那更是有滋有味。西澗敬老院的老人們，一邊盡享美食，一邊欣賞文藝節目，敬老院里充滿歡聲笑語，美食、美景，讓老人感到這個冬天很溫暖，這個春節年味十足。

公共頻道全媒體記者 李楠

滁州台 張曉寶 楊傑

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