從味蕾到心尖，經典之後《舌尖上的中國3》再造「現象級」文化品牌

最新 02-21

《舌尖上的中國》作為中國紀錄片史上一個真正意義上的現象級IP，來到第三季，足以證明其生命力。如何傳承前兩季積累下來的氣質、格調，更在食物之外尋得靈感、創新開拓，成為創作團隊帶來最可貴的專業啟示。

文 | 維斯

昨晚第一集《器》播出時，「舌尖3」總導演劉鴻彥攜分集導演駱永紅、四川名廚蘭明路父子（第一集片中人物）在央視新聞客戶端參與在線直播訪談，與網友分享節目創作背後的精彩故事。兩個小時的網路直播，吸引了超過600萬網友上線參與。

從食到「器」，國人的「專屬記憶」永不變

熱鬧的大街小巷，是每一個中國人都流連駐足過的地方；每一縷安靜的炊煙下面，是一群親朋好友圍著一個桌子談笑風生。喝酒吃肉，大快朵頤，嘗遍世間美食，盡看塵世繁華人生中再也沒有什麼比「吃喝」更值得開心的事情了。

柴米油鹽，煎炒烹炸，既是美食，也是人生百味。

不同於前兩季一上來就推出「美食」，「舌尖3」這次另闢蹊徑，更在與美食相關的人文精神里講故事。比如昨天播出的第一期，就以「器具」為主。從陶器、青銅、鐵器、瓷器，中國烹飪器具一路走來，伴隨著文明不斷前行，新材料的發明、發現與應用，燒烤、蒸煮、煎炒也相繼出現，中國烹飪方式產生了飛躍。

如第一期中的穿山灶就別有來歷！一個灶台七口鍋，蒸煮燉燜樣樣行，七口鍋同時操作，非常高效，當地著名的十碗席就出爐了。

七孔穿山灶

看完第一集以後我們才發現，片中的飲食器具，無論是烙餅的石板，地坑院上臨時砌建的穿山灶，還是內壁不上釉的有靈氣的泡菜老壇也都是每個人的「獨特記憶」，它可能不直接刺激味覺，但一定直達心坎。

飲食文化策展人歐陽應霽說「屏幕中的美好傳統價值與現實生活中的粗疏對照，觀影一剎那矛盾交鋒衝突，事後引起各方討論，帶來各種反思，這也就是我所理解的這一系列有擔當的紀錄片的真正意義，亦是當下社會現象本身。」

鏡頭背後的人和情感，都是「典藏匠心」

歷史的組成離不開人。在第一集導演駱永紅看來，製作這些器皿的人是我們鏡頭需要去表達的。器物最關鍵的是它跟工匠、跟工匠精神相關，跟它裡面所附著的這種情感相關。駱導在採訪過程中也提到，「片中人物甚至會有一種偏執感，就是專於一事，他們有一種精神，一個是能夠沉得下來、守得住，一個是能夠創新。」

濟南鐵匠李士貞一家世代制刀

對「匠人」的關注是這些年紀錄片的一個聚焦點，也是文化自信的提現。「舌尖3」總導演劉鴻彥也表示，工匠精神是永遠不會落伍、不會過時的。傳統的東西，和匠人身上特別優秀的品質，是值得被保留的。像鐵鍋，雖然靠純手工製作很難滿足大眾需求，但還是希望能讓大家知道我們國家也有特別好的東西，也希望更多的觀眾了解我們的優秀傳統，這也是一種文化，器具上的文化。

在「舌尖3」的總宣傳片里，有一句話讓人印象深刻：「愛是最好的調味品」。這句話來自於第一集的片中人物蘭明路，生活中的普通人都能從最簡單的事中洞察人生，成為哲學家。蘭明路平時工作繁忙，很少給家裡做飯，有一次難得抽出時間在兒子生日時為家人做了頓飯，家人非常感動，於是有此感言。