19個廟會小吃做法，步驟超詳細，學兩手吧

家鄉的廟會非常熱鬧，

可以去寺廟上上香，

在街邊買點風味小吃，

土產、百貨、賣藝者間雜在一起。

如今廟會越來越少，

美胖卻獨獨想念那份味道，

找了幾樣小吃，

一起回味吧~

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驢打滾

冰糖葫蘆

豌豆黃兒

蚝仔烙

醬香餅

糯米腸

驢打滾

圖文 |龍寶寶陳諾

原料：

糯米粉150克、粘米粉45克、水180克、玉米油15克、糖10克、紅豆沙200克、黃豆50顆。

做法：

1、無油無水的鍋里放入乾的黃豆，小火炒5分鐘左右（我這裡炒的是250克份量）。

2、炒好的黃豆裝盆子散熱。

3、把黃豆放破壁機里打粉，考慮到讓孩子多吃粗糧，打好的黃豆面我沒過篩，喜歡口感細膩一點的可以過篩。

4、把所有材料分別稱出來，糯米粉是自己磨的，所以看起來不像買的那麼白。

5、乾淨的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，攪拌到水裡有細小的油星。

6、 放入糯米粉和粘米粉。

7、把粉和水攪拌均勻到沒有顆粒。

8、蓋上保鮮膜靜置20分鐘（保鮮膜的作用是防止灰塵掉麵糊里和蒸的時候沒有水滴入麵糊）。

9、放到鍋里大火蒸20分鐘。

10、麵糊蒸熟，取出。

11、在麵糰里隨意的劃拉幾下，快速散熱。

12、在揉面墊上撒上黃豆面，盡量撒寬一點。

13、麵糰有餘溫的時候放到揉面墊上，把麵糰擀成一張大餅皮。

14、在麵糰上抹上紅豆沙，盡量均勻一點。

15、把麵皮捲成長條。

16、切成小塊就可以吃了。

小竅門：

1、黃豆面想吃細膩一點的建議過篩。

2、和麵糊的水不要太多，盡量1：1的比例，可以先留一點水，如果幹了再加點。

3、蒸麵糊之前最好是加保鮮膜，水份不會滴落到麵糊里。

冰糖葫蘆

圖文 |純色酒心糖

原料：

黃冰糖100克、山楂12顆、熱水100毫升。

做法：

1、1.山楂在小盆中洗凈。

2、2.洗凈後用水果刀橫切山楂。

3、切成一圈然後兩手捏住山楂反方向旋轉山楂，將山楂對半分開，去掉裡面的籽。

4、用剪刀剪掉山楂蒂。

5、將山楂串在竹籤上。

6、取一個平盤，倒入一些植物油，用刷子將盤子刷滿，等待一會放糖葫蘆防粘。

7、將大塊冰糖放進微波爐碗，放入微波爐加熱1到2分鐘，取出用手掰開冰糖成小塊。

8、炒鍋內放入100毫升熱水和黃冰糖，小火將水中的黃冰糖慢慢融化。

9、中間不要用工具攪拌哦，想看狀態可以晃動鍋子查看，待黃冰糖熬煮成看上去粘稠的金黃色，期間一直是小火狀態。

10、取一碗清水，用一根筷子沾取一部分糖再放入水中，看是否會拉絲，拉絲代表糖熬好了。

11、將山楂串在糖中滾兩圈，全部沾滿糖後將糖葫蘆甩在盤子上。

12、沾好糖的糖葫蘆放在涼爽的地方待糖凝固後，就可以吃啦。

小竅門：

1、串糖葫蘆的竹籤可以用筷子替代，實在沒有合適的筷子，牙籤也能派上用場，一個牙籤一顆山楂，我用的是竹籤，穿的時候可以比划下鍋子，看能不能全部裹住山楂，所以你看家庭食用的糖葫蘆串的都比較少哈，串太多裹不住糖，實在不行不穿直接裹糖也可以呀。

2、糖葫蘆沒有你想像的那麼困難，重點注意糖的熬煮，全程小火喲。

3、我用的是黃冰糖，只是比白冰糖多了些甘蔗的天然成分，而白冰糖中的糖更純些，用什麼都可以。

4、生活中的大塊冰糖很難掰成小塊，它們實在太硬了，現在你可以把他們丟進微波爐，加熱後就能輕輕鬆鬆變小塊了。

豌豆黃兒

圖文 |一溪月

原料：

豌豆250g（去皮）、冰糖85g。

做法：

1、去皮豌豆250g，把水裝滿容器，要完全沒過豌豆，豌豆會泡漲，防止豌豆外露。泡一夜。

2、泡好用清水多洗兩遍，有沒脫去的皮撿去。(天冷，我泡了15個小時)。

3、泡好的豌豆倒不粘鍋內，水適量。

4、大火燒開，中小火煮30分鐘左右。中途把浮沫撇去。

5、煮至豌豆全部開花。

6、連煮豆的水倒進打漿機，冰糖一併放入。(水要適度，太稠不好打成泥，太稀炒制時間長。)

7、一開始水少了，機器打得困難。我倒進適量開水，打的不稀不稠剛剛好。(這個步驟可自行掌握。)

8、打好的豌豆泥很細膩，不稀不稠。倒進不粘鍋。小火炒制。用刮刀打圈翻攪，中間也要攪到，以防糊鍋。

9、翻炒。豌豆特有的香氣瀰漫。

10、炒至從中間劃開，豌豆泥不會很快匯合，揚起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可關火。由於稠度剛剛好，我炒了二十分鐘左右。時間視情況增減。(滴落不融合了，就是炒得太幹了，豌豆泥凝固時容易開裂，很快融至一起，說明水份多，凝固時不好凝固，甚至凝固不到一起。)

11、如圖。

12、柿子切丁放盤底。(容器不用塗抹油)

13、趁熱快速盛入模具刮平表面並蓋上保鮮膜防表皮乾裂。天冷，我沒放冰箱，放到陽台晾了兩小時左右。

14、第二個容器也盛好。

15、兩個小時，脫膜。(用小刀或勺把沿容器劃一圈，倒扣輕拍底部，即可脫模。盛第一個容器時豌豆泥還好盛倒，及至盛第二個盛器時，由於水的蒸發和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部貼合不緊密，有空隙沒填滿。)

16、加柿餅的脫膜，完美。(這是第一個先盛入豌豆泥的，由於流度好，底部細膩平滑，所以得出結論:炒制好，趁熱，倒入模具動作要快，不要等涼了豌豆泥自凝再倒入模具。)

17、切塊盛盤。

18、撒上椰蓉或糖粉點綴。

蚝仔烙

圖文 |天涯豆豆

原料：

小生蚝120g、雞蛋3個、番薯粉50g、蔥30g、純凈水50ml、醬油1勺、花生油2--4勺、鹽少許。

做法：

1、小生蚝一袋。

2、生蚝加入50g的生粉用手抓勻，這時候你會看見黑黑的水出來，然後就可以加入清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

3、這是已經洗乾淨的生蚝，為了方便快熟，所以要切小塊。

4、自家做的番薯粉，加入清水50ml攪拌，怕有小顆粒，所以我又過濾了一遍。

5、將生蚝放入一個菜盤裡，打入3個雞蛋和切好的蔥花。（也可以放香菜或者生菜）

6、然後加入少許的鹽和1勺醬油用筷子攪拌均勻。

7、再將和均勻的番薯水倒進去，繼續攪拌均勻。

8、熱鍋倒入花生油（蚝烙比較吃油，所以放的油比較多）煎到兩面金黃色，生蚝熟透，再用菜鏟切小塊。

9、做好的蚝烙可以搭配甜辣醬什麼的，我一般不加，對我來說這味道已經可以的。

小竅門：

1、做蚝烙一般買小的生蚝就足夠了，可以整個一起炒，也可以像我這樣切小塊。

2、在我家做蚝烙都是用番薯粉，現在外面有賣蚝烙粉，我沒試過，下次試試有什麼區別。番薯粉是自家新做的，加了番薯粉的蚝烙吃起來特別的嫩。

3、我這個蚝烙沒做一個醬，看各位平時的喜好。

4、番薯粉加入清水，比例是1：1。因為番薯粉有些顆粒，所以需要用水融化。

5、各個地方做的蚝烙各有不同，像台灣的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者蔥花什麼的。

醬香餅

圖文 |花事了的花

原料：

A普通麵粉400g、A熱水320ml左右、A五香粉2g、A花椒粉2g、A香油5g、B醬料郫縣豆瓣醬8g、B醬料蒜蓉辣醬8g、B醬料甜麵醬8g、B醬料黃醬20g、B醬料糖5g、B醬料白芝麻5g、B醬料香葉3片、B醬料花椒20粒、B醬料蔥末適量。

做法：

1、麵粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中。

2、加入熱水，一邊加一邊攪拌（麵粉吸水性不同，適當調整水量）。

3、和面，麵糰狀態：柔軟、濕度較高，但不粘手。

4、準備原料B醬、蔥、芝麻、干香料（香葉和花椒）。

5、平底鍋小火加熱，刷適量油；取1/4麵糰，擀壓成薄片，放入鍋中加蓋，烙餅。

6、同時，取一小鍋，倒入少許油最小火煸炒香葉與花椒，出香味後干香料撈出不要；倒入白芝麻、各種醬，繼續小火煸炒出香味，關火備用。

7、雙面各2分鐘左右，如圖淺金黃色，成熟即可。

8、刷醬，撒蔥花，切塊趁熱吃。

小竅門：

1、熱水：沸水靜置5分鐘後的溫度為宜（無科學依據，個人經驗）。

2、餅皮：薄，口感脆，烙製作時間短；略厚則反之。

3、醬：刷一層即可，不要太貪心，醬汁本味過咸略重口。

4、關於醬:郫縣豆瓣醬、利民蒜蓉辣醬、六必居甜麵醬、天海黃豆醬（非廣告，別誤會，給大家做參考）。

5、含水量：一般製作饅頭含水量 面：水 2：1 左右 ，這裡含水量算是很高了，柔軟，但不是很粘手，最宜。

糯米腸

圖文 |龍游美食故事

原料：

糯米800g、紅豆200g、花生100g、豬腸2kg、芋頭半隻、香菇50g、茴香、生抽、味精、糖、鹽、老抽、大蒜、生薑適量。

做法：

1、買一幅豬腸，先摘除腸壁上的脂肪，然後用鹽，麵粉反覆清洗乾淨。

2、正宗的龍游豬腸，裡面就是純糯米或者是糯米粉，但是我這次做加了自己的想法，拌了紅豆花生和香菇粒在裡面，還做了另一種辣味的裡面加了芋頭。所以先浸泡紅豆（至少半天）花生和干香菇。

3、這邊辣味的，芋頭洗凈切粒。

4、糯米浸泡半個小時，花生泡漲後除去外衣，香菇泡發洗凈切粒，所有東西瀝干水份，分一半糯米和花生紅豆香菇粒放進容器。

5、加鹽，老抽生抽白糖味精攪拌均勻，放置半小時入味。

6、剪一截豬腸，用棉繩綁住底部打結。然後另一頭拿個漏斗把拌好的糯米塞進去。家裡找不到漏斗我就剪了個礦泉水瓶子。

7、不要罐的太滿，煮熟後糯米發脹會撐破。罐八分滿，頭部也用棉繩紮緊。所有豬腸灌好放進鍋里，加生薑，大蒜，茴香桂皮，料酒，鹽，味精，糖，油鹵煮。

8、大火燒開後，小火慢煮才能入味。

9、成品。辣味的

10、紅豆花生的。

美胖推薦美食

北京小吃，

美味不褪色。

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