大年初一家裡來客人，桌上有這幾道菜就夠了！

【油豆腐塞肉】

用料： 肉糜 適量、姜蔥 適量、油豆腐 按你肉糜的量決定、黑木耳 適量、雞蛋 一顆；

做法

1.基本款如圖（首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥薑末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均）

2.進階版呢，如我家的習慣喜歡再放點黑木耳，切碎拌均起漿。（肉餡可以按自己喜好，但不用花頭太多，以豬肉為主）

3.記得買大的油豆腐，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。

4.筷子搗一搗，或者粗暴的您用手也行。包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏著鼓鼓的就OK了。

5.別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭噠。一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。鍋內倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。

6.加老抽（要老抽哦，紅燒醬油！著色才漂亮）少許鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。

7.蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，煮至汁水收到成干時起鍋，汁水一併倒入碗內。

【蟹肉煲】

用料： 雞爪 1斤、土豆 2大個、豆腐 1塊、大閘蟹 6隻、郫縣豆瓣醬 2大勺、白糖適量、醬油 適量、辣椒，八角，桂皮，香葉 適量、蝦 一斤、雞爪 只、梭子蟹 只、年糕 克、土豆 個、豆瓣醬 勺、蟹 只、醬油 勺、香菜 根、蝦 只、料酒 勺；

做法

1.雞爪剪掉指甲加薑片，料酒冷水入鍋去血水後撈出，高壓鍋加開水放八角辣椒薑片白糖醬油放入雞爪燉20分鐘；

2.大閘蟹要改刀活的處理起來有點危險，所以先燒到螃蟹不動就可以了；用刷子把大閘蟹周圍刷乾淨，把殼掀開，去鰓，對半切備用；土豆削皮切塊備用；蝦洗乾淨開背去蝦線備用；豆腐切片，怕碎的可以先把豆腐加水燒開；

3.鍋里加油燒開後放一點鹽，幾片姜，倒入大閘蟹炒兩分鐘左右盛出備用；鍋里加油，比炒菜的油要多，郫縣豆瓣醬兩大勺炒出紅油後放入土豆翻炒兩分鐘，雞爪燉好了以後把高壓鍋打開加入土豆，可以放炒菜的鍋里，但是時間會久一些，燉雞爪的湯不要倒了，直接用；

4.高壓鍋里的燉好了以後倒到炒鍋中，加入蝦，豆腐，螃蟹燒開，喜歡吃辣的可以多加點辣椒，等蝦變色了以後就熟了，記得嘗嘗味道；最後就是裝盤，放香菜撒芝麻，鍋里熱油淋上～味道棒棒噠；

【懶人豬蹄膀】

用料： 豬蹄膀 1個（1400g）、生薑 1塊、生抽 3湯匙、老抽 3湯匙、蚝油 2湯匙、白酒 2湯匙（高度最好，如桂林三花酒）、陳醋 3湯匙、冰糖碎 2湯匙（選用大顆粒多晶冰糖）、精鹽 少許；

做法

1.豬蹄膀1隻，請賣肉的幫斬剁大塊，拎回家後還需要自己再改改刀，使肉塊大小均勻并力求塊塊帶皮，注意不需要去骨，連皮帶骨的豬蹄膀燒出來才是最好吃的；

2.將豬蹄膀洗凈放入清水鍋中，氽煮至血腥浮沫溢出；將肉塊撈出，清水沖洗乾淨附著的污物，控干水分；將氽煮過的蹄膀肉塊放入高壓鍋中（呵呵，我家的老古董高壓鍋哦，媽媽說丑了別拍它吧）；

3.把調料一樣樣滴丟進去吧，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蚝油2湯匙，白酒2湯匙，陳醋3湯匙，冰糖碎2湯匙（大顆粒冰糖），精鹽少許（也可不放）；

4.懶人做法啊真的懶人做法，調料加完後，兩手端著鍋沿，掂吧顛吧，讓鍋中的調料與肉塊打打KISS，「親密接觸」一番；

5.將生薑用刀背拍松拍碎，撒入鍋中，最後再把高壓鍋內的食材顛拌一輪，鍋中無需加入1滴水，直接扣上高壓鍋蓋，插上氣嘴；

6.大火開煮，煮至上汽後，看好時間哦，8分鐘，熄火！！等待高壓鍋自然泄氣的功夫別閑著哈，趕緊擺桌、盛米飯去吧，待鍋蓋揭開那一瞬，酒香醋香再加濃郁的肉香，會讓你忍不住趴在鍋邊就啃上一塊哈。（我就這樣干滴）；

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