幾款素食美食介紹，喜歡吃素的朋友的收藏做起來吧！
幾款素食美食介紹，喜歡吃素的朋友的收藏做起來吧
百合香芹
主料：芹菜、百合、 配料：腰豆
調料：鹽、白糖、香油、各適量
做法：
1、將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。
2、鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）
健康什錦果蔬
材料:
A:腰果,核桃共30克(現在的堅果很貴,也可以用花生仁代替,但口味一定會差一些的.)
B:胡蘿蔔丁,西芹丁,甜玉米粒,新鮮百合調味料:鹽1/5小匙
C:大張的素蛋皮（豆皮）
做法：
1、鍋內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。
2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
3、倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。
4、將素蛋皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條細線紮緊蛋皮口。
5、再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。
魚香油菜
主料：小油菜 配料：木耳、尖椒絲
調料：薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量
做法：
1、將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。
2、木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。
3、將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁（姜沫除外）待用
4、炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。
素佛跳牆
原料：烤麩、香菇、竹筍、魔芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿蔔、金針菇、素雞（我是自己用豆腐皮做的，也可以用買的素雞或者老豆腐代替）、冬瓜。
配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料：黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。
做法：
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用；
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用；
3、深碗（可以用砂鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；
4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；
5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；
6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
香煎藕片
主料：鮮藕 配料：麵粉、干澱粉
調料：鹽、番茄醬、白糖、醬油、香油、清水、水澱粉各適量
做法：
1、將藕洗凈去皮，一拋兩半再頂刀切成厚片，在清水中過一下撈出，控凈水放在盆中，加入鹽稍腌一下。
2、麵粉和干澱粉加水攪拌成麵糊待用。
3、鍋上火加入適量植物油燒熱至四成熱時，將藕片沾勻麵粉糊，下入油中炸成金黃色時撈出
4、炒鍋洗凈加底油燒熱，將番茄醬炒熟加入適量的清水、白糖、醬油燒開後用水澱粉勾芡，迅速下入炸好的藕片翻炒均勻，淋入少許香油即可裝盤。
紅燒茄子
原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗
做法：
1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2.鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
干煸四季豆
材料：四季豆、豬肉末、蔥花、薑末、蒜末、碎米芽菜、干辣椒、鹽、油、鮮醬油、老抽、料酒、白鬍椒粉
做法：1、四季豆洗凈後摘去兩頭的老莖，掰成段。
2、鍋里倒油，放少許鹽，開中火，油熱後倒入四季豆進行煸炒，在煸炒時可多次翻炒多次蓋蓋悶小會，可加快成熟度。
3、直到煎制兩面起皺，帶點微焦即可盛出。
4、鍋中留油，放入肉末。肉末炒至變白加入料酒、蔥姜蒜末、干辣椒翻炒片刻
5、放入芽菜炒香，再加入醬油、老抽，放入糖和白鬍椒粉後翻炒片刻，加入煎好的四季豆炒勻，調味即可。
注意：
1、四季豆一定要煎熟，否則吃後容易引起中毒
2、煎制的時候要注意火候，不要煎糊了
3、碎米芽菜超市或網上可以買到
耗油鮑菇
主料：鮑魚菇
調料：素蚝油、老抽（上色醬油）、鹽、白糖、番茄醬（少許）、清湯、生薑片、香油、水澱粉各適量
做法：
1、將鮑魚菇洗凈去根，切成薄片入沸水中汆燙片刻，撈出投涼待用。
2、取一長條深盤先均勻地塗上一層植物油，隨即抹上老抽，再將鮑魚菇片碼成不規則的三行（一片壓一片地碼），再將余料碼在上面。
3、另取一碗加清湯、鹽、白糖攪勻倒在鮑魚菇片上，再放上薑片，上蒸鍋中火蒸10分鐘取出。揀去薑片，將湯汁倒在另一碗內。
4、再將鮑魚菇片倒扣在盤中。
5、炒鍋迅速上火加番茄醬煸炒，倒入湯汁找色、調口，用水澱粉勾芡，淋入香油，均勻地澆在鮑魚菇片上即可。
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