跟朋友約飯，你可以帶這些酒

最新 02-21

從事葡萄酒行業幾年，越來越不敢跟朋友出去約局了。每當朋友電話響起，第一句總是：喂，記得帶酒啊！挑酒真的是件好頭疼的事：要盡興地喝還是要嚴肅地小酌？前者傷胃，後者傷的可是錢包吶！

時常回憶起大學時代跟舍友的約酒，幾瓶啤酒，一包花生，聊上一晚上的話。成本不過100塊，卻讓人醉得放飛自我，直至很多年之後，依然無法忘懷當年那種簡單而濃烈的情感。然而畢業後各奔前程，各自開始了自己的圈子。在手機群上發個信息約酒，卻發現他們不是在異地出差，就是一句：「今晚要陪老婆、孩子、女朋友，抱歉哈！」

大學後兄弟們各奔東西，也許並不是感情變淡了，只是缺乏一個很好的由頭出來碰面。特別是我們這批最後的80後，都已經快接近30歲了，日常應酬好多。如果出來再拿啤酒吹瓶，實在是委屈備受折磨的胃了！所以成功的約局，不得不在吃的喝的上面多花些心思計劃。特別是挑朋友聚餐喝的酒，更是需要落足心力挑選。

朋友聚餐配酒的終極方案：香檳！

跟熟悉的小夥伴約酒的好處在於，吃飯挑的地方可以隨意些，但同樣地因為這份隨意，挑酒成為一件挺讓人為難的事情。有時候不由感嘆好吃的東西太多也是一種煩惱，要找到能夠搭配各種飲食的葡萄酒確實很讓人抓狂。不過終極的解決方案還是有的——香檳！

香檳的高酸度以及豐富的口感讓它在「食物搭配」這一塊基本上處於一種所向披靡的「百搭」地位。無論是出品精緻的淮揚菜系，還是重油重辣的川菜，香檳都能很好地抓住你的味蕾。香檳神奇的配餐魔力在於它長久的「帶渣陳釀」時間。在香檳釀造的過程中，會帶著二次發酵後剩下的酵母一起陳釀。在不少於12個月的時間裡，酵母不斷地自溶並釋放出氨基酸，給香檳帶來了五味之一的「鮮味」（Umami）感覺。所以不管還是吃海鮮，還是搭配一些油膩的肉類菜肴，香檳都能給小夥伴們帶來驚喜。

不過問題又來了，香檳少則400元，多則上千的價格，大概只能抱著土豪朋友的大腿組局了吧。價格實惠點的選擇也還有很多，例如西班牙的經典起泡酒卡瓦Cava，以及義大利性價比超高的普羅賽克（Prosecco）都是不錯的選擇。跟朋友出去擼個串，吃點小燒烤，清爽的氣泡可以沖刷掉口腔裡面的油膩，同時它的酸度還能刺激下胃酸，讓你在跟哥們搶食的時候佔據主動優勢！

拿什麼來愛你，小龍蝦

GIF

沒有什麼問題是一頓小龍蝦解決不了的，如果有，那就兩頓！從北京的簋街傳播到大江南北，小龍蝦的熱潮以無可匹敵的姿態佔據了宵夜的王者段位。細細想來，吃小龍蝦可能是唯一不以吃飽為目的的約飯活動。小龍蝦的出現可謂大大促進了朋友之間的交流效率：畢竟你是不會想要用剝完蝦殼油膩的雙手去抓手機的。

所以小龍蝦成了跟哥們純粹為了聊天，喝點小酒而約的局。吃小龍蝦這一類河鮮，帶一瓶白葡萄酒是個不錯的選擇。為了解決小龍蝦與葡萄酒的搭配這一學術性難題，去年8月份編輯部全員出擊（實為解饞……）品鑒了麻辣、蒜茸、油燜、清蒸、滷味五大口味小龍蝦，並給大夥找出了最適合搭配小龍蝦的酒款！

高冷跟火熱能對撞出什麼樣的火花呢？來自德國的高冷雷司令碰上麻辣鮮香的小龍蝦，結果居然……好了，不賣關子了。像小龍蝦這樣的甲殼類食材，通常酸度較高，略帶些礦石氣息的白葡萄酒能夠更好地帶出食材本身的鮮味。而來自高寒產地的雷司令，實為搭配海鮮菜肴的首選。雷司令這一品種在年輕時通常以新鮮的柑橘類水果為主要的香氣基調，而在陳放3-5年後，開始慢慢散發出如燧石一樣的礦物質香氣。近年來由於全球氣溫升高，經典的雷司令產區如阿爾薩斯，德國等出產的雷司令都開始變得甜美起來。而產自中國寧夏產區的雷司令，也在逐漸獲得國際的認可，這對於國人的味蕾來說，是個利好消息吧。

如果想不到吃什麼，那麼就火鍋吧！

GIF

以前在國外念書的時候，不管春夏秋冬，火鍋都基本是跟朋友們聚會的必備項目。用朋友的話說：「這是一種『好想吃點什麼，但是不會做飯』時候的最優解決方案。」那時候基本都是以清水鍋底為主，並不會花太多心思去搗騰鍋底，倒是可以安慰自己這樣能夠吃出食材最原始的味道。居住在國外的好處是葡萄酒的選擇很多。身邊又是一群一起學酒的小夥伴，基本上從精緻優雅的黑皮諾，到厚重濃郁的赤霞珠，從冷涼高寒的阿爾薩斯，到熱情奔放的普羅旺斯，全法的主要產區都試過用來搭著火鍋來吃。

印象最深的一次吃火鍋是在成都。4月份的成都還處於倒春寒的時節，剛剛從春季糖酒展的會場出來跟著前同事沿著成都的街頭覓食，手上提著白天展會上開了卻沒喝完的酒款：幾瓶醒了半天的義大利基安蒂，還有兩瓶義大利普里亞（Puglia）產區的普米蒂沃（Primitivo）。挑了一家看起來最多人的火鍋店，一頭扎進去找個位置坐下，二話不說先點上一堆毛肚黃喉肥牛蘑菇青菜……紅油湯鍋端上來，滿眼的紅色讓我這個典型的廣東人不由得胃部抽搐。但同事們倒是吃得很開心，而且讓人十分驚喜的是，義大利酒的強壯酒體居然能夠掩蓋住麻辣火鍋的重油重麻。而且義大利酒特有的高酸度還能很好地喚醒被花椒刺激得發麻的舌頭。帶來的兩瓶普米蒂沃雖然都是偏向於甜美的風格。但是絕對不代表這個品種就簡單無趣了。相反普米蒂沃的甜美果香足以蓋過火鍋的濃烈氣味，讓口腔煥然一新。

所以常說「從法國開始，到義大利結束。」義大利酒複雜多變的個性，常常讓在找不到要搭配點什麼酒的尷尬場合給你驚喜。但往往需要醒酒醒上半天時間也讓很多人糾結於是否適合帶去社交場合。

閨密約會最愛的小甜水

作為一名漢子，顯然沒有參與過女生的聚會，估計往後也不太可能有機會參加。無奈之下只好問了一圈編輯部的美女們：「平時跟閨密出去約會都喝什麼樣的酒吖？」收集回來的結果居然高度統一：必須是小甜水啦！

GIF

雖然無緣見識女生們的約飯，但想來大概是不會像大老爺們一樣光著脖子啃燒烤的。三五閨密約個下午茶，吃個小點心，長笛杯里倒上半杯甜絲絲的小甜水才符合我們印象中的女神范。狹義上的小甜水通常我們指的是來自義大利的Moscato d』Asti，或者是低一級的Moscato Spumante。廣義上，我們可以把所有低度的，用moscato或者muscadet等麝香葡萄品系釀造的低起泡酒都歸於小甜水的行列。它們的特徵是度數大概跟啤酒差不多在4-7度左右，帶有非常明顯的花香。這是麝香葡萄的品種特性。小甜水顧名思義，口感甜美容易入口，如果酸度稍微可以高一點的話，酸酸甜甜的口感絕對能征服大多數女生的味蕾。