蒿子粑粑——冬日裡的一縷青蒿香
過
年
啦
蒿子粑粑是肥西地區
過年時節的傳統美食，
它很好地繼承了稻米勁道的口感
和蒿子青草香的氣味，
將味覺與嗅覺完美地結合起來。
小編帶著大家一起回味一下，
蒿子粑粑的做法吧。
品味
春天
晒乾後的青蒿，把專屬於春日的青草香延續到隆冬，讓人們能在這寒冷的冬日裡品嘗到春天的味道。而肥西人的祖輩們也習慣性在春天裡採摘、晒乾青蒿，保存到冬日，讓過年回家的兒孫們，也能品嘗到帶著「春天氣息」的味道。
準備
工序
蒿子粑粑，主要有米粉和蒿子做成。春天裡採摘好的蒿子，經過晒乾，被很好地保存了蒿子的原味。晒乾的蒿子需要提前浸泡在溫水中，葉子在水分的作用下充分舒展開來，漸漸顯現出它原本的模樣。浸泡好後的蒿子撈出、切碎備用。
炒麵
工序
精選的大米碾碎成細膩的米粉，下鍋煸炒，農家的土鍋土灶下燃燒的是純木的柴火，這樣做出來的蒿子粑粑口味更純正。米粉需要不停地翻炒，農家人總是能夠很好地拿捏好它的熟度，隨後加入蒿子、辣椒、生薑和粒狀的鹹豬肉，攪拌開繼續煸炒，不多久，倒入燒得滾開的開水，幾乎在開水倒入的瞬間，大米的香甜味味夾雜著蒿子的青草味就撲面而來。
搋麵
工序
此時，便到了搋麵的環節，搋麵是一個力氣活也是一門技術活，成黏糊狀的米粉在大鍋中經過初步攪拌後，被盛入事先準備好的盆子中開始搋麵，包裹著手掌的濕毛巾起到了很好的防燙效果，滾燙的熱面在力量的作用下，口感更為勁道。
揉搓
工序
搋好面後，便是揉搓粑粑的環節了，將大麵糰分成一個個大小統一的小麵糰，揉搓、打扁成粑粑的形狀。
油炸
工序
待粑粑製作完成後，在土鍋上倒入準備好的菜籽油，進行最後一道工序——油炸，將粑粑放入到油鍋中，兩面炸至金黃，即可撈出食用。油炸增添了另一層口感，炸熟後的粑粑，表皮焦酥香脆，中間溫潤綿軟，青蒿香氣濃郁。
歡樂中國年
吃
粑
粑
一年的團圓從一盆剛出鍋的蒿子粑粑開始，一家人圍坐桌旁，品嘗著香脆可口的粑粑，迎接著來年春天的到來。
新春
快樂
講好肥西故事
傳播肥西聲音
長按左邊二維碼
感謝您的關注
TAG:青蒿 |