葡萄酒微劇本：當小銷售遇上消費者6-葡萄酒配餐

小銷售題字：

上聯：客人虐我千百遍

下聯：我待客人如初戀

橫批：沒錢

消費者F：我準備周末去跟朋友吃海鮮大餐，給我來瓶紅酒！

小銷售：吃海鮮的話最好不要搭配紅葡萄酒，可以嘗試搭配白葡萄酒、桃紅葡萄酒或起泡酒。

雖然沒有千遍一律的搭配規則，有時候紅葡萄酒也能使海鮮錦上添花，但為了安全起見，還是要走保守路線。一般葡萄酒配菜原則是，紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒、起泡酒搭配白肉。

紅葡萄酒含有單寧，可以鎮得住較為重口味的紅肉，如牛肉、羊肉，搭配起來效果會比較理想。白葡萄酒清新輕淡，起泡酒活潑可愛，桃紅葡萄酒清新美味，可以搭配清淡的白肉，如雞肉、豬肉、蝦肉等。當然，部份輕淡型的紅葡萄酒，如法國勃艮第（Burgundy）的黑品樂，也可以搭配白肉，這要視具體情況而定。

中國食材包羅萬象，調料更是千變萬化，因此以上規則只是普遍規則，到了具體食材具體菜式則可以相應變化。如果是用重口味調料做出來的重口味白肉，亦可以搭配桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。有次我還喝到一款老年份的白葡萄酒搭配牛肉，這款老年份的白葡萄酒，如果你閉著眼睛去聞，會誤以為是紅葡萄酒。這種比較少見的具有紅葡萄酒風格的白葡萄酒也一樣可以搭配重口味紅肉。

還是那句，記住紅酒搭配紅肉、白酒搭配白肉這條規則，但要視具體菜品風格而相應變化。

（節選自《酒典》雜誌第97期。）

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