一條草魚做出了螃蟹的味道，幾步做成傳統名菜

西湖醋魚的歷史，源於南宋京都臨安（今杭州），得從南宋杭州的「宋嫂魚羹」說起。

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。從此，宋嫂魚羹，遂揚名於世。其後又經名手整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹兩種名菜，流傳至今。西湖醋魚選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹制時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。

做西湖醋魚需要注意的是魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕鬆扎進去，即是熟了。炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。氽魚的時候要沸水下鍋。

過年的時候上一道用草魚製作成的有年頭的傳統名菜，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，一定會受到家中親朋好友的歡喜。

西湖醋魚

食材：草魚 醋 黃酒 醬油 白糖 姜 蔥適量 水澱粉

做法

把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面划上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。

鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入濕澱粉燒至湯汁濃縮。

把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可

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