今年的年夜飯，自己動手來點新花樣吧！

最新 02-21

吃年夜飯是大年三十的重頭戲，吃貨們怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統的餃子更是讓人垂涎欲滴。只要在飲食上注意注意，新年一樣可以吃的健康免煩惱。

過年飲食的注意事項：

一、烹調技術注意事項

掌握少油炸、少鹽的原則，多採用蒸、煮、燉、燒、烤、鹵的方式。

1、雞肉或排骨可以用煮高湯的方式來烹調。煮湯後，放置冰箱待上層油凝結或隔天時，拿出將上層浮油刮除再來燉煮，不但可以降低油脂的攝取又能保有雞湯的美味。

2、在魚類的烹調可用清蒸的方式，避免裹粉炸過再紅燒，來降低油脂的攝取。

3、在年糕烹調時，以往甜年糕皆以裹粉再油炸的方式，因此常常攝取過多的油脂。我們建議將年糕切成小塊在去烤，不但可以降低熱量的攝取味道也不錯。而傳統蘿蔔糕則可以使用蒸的烹調方式來取代油煎的方式。

二、若有慢性病患者則須注意

1、若有高脂血症的患者，建議多選擇含油較少的肉類如雞、魚、海鮮類，可以將雞鴨去皮，並將湯上面的一層油颳去在食用。避免食用內臟、肥肉、蛋黃、蟹黃、魚卵、蝦等。

2、對於高血壓患者，少用沾醬和少用含鹽佐料或鈉含量多者如醬油、味精、烏醋、沙茶醬等，可以用蔥、姜、蒜、酒、枸杞、八角等天然調味品。

3、對於糖尿病患者，糖果、甜點因含糖量高，須減少食用。建議以礦泉水、茶水代替果汁、汽水等含糖飲料。而年糕則建議使用蒸的咸蘿蔔糕。

下面挑幾個經典的菜，簡單說說它的做法吧！

肘子的三種吃法

酸甜話梅肘子

材料：

肘子1個、話梅15粒左右、薑片1粒

製作方法：

肘子大約煮40分鐘左右取出，剔除大骨。將厚肉部位削平整，適當修整一下肘子以便裝盤時造型。肘子和肉片放回鍋里，皮朝下，用中火把汁液收濃便可。

冰糖肘子

材料：

豬肘子，蔥，姜，蒜，冰糖

製作方法：

在鍋中放涼水，放入肘子。中火燒開，焯去血水。然後取出肘子用水沖涼。用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下。熱鍋下油，先放入20克冰糖，小火把冰糖炒化。再放入處理好的肘子上糖色，加入老抽、生抽、蚝油、美極鮮、五香粉、蔥段、姜塊、水。大火燒開。轉小火蓋蓋燉30分鐘。在砂鍋底部鋪上一層蒜。再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽。蓋蓋小火燉兩個小時即可。吃時切片蘸蒜泥吃即可。

家中自製肘花

材料：

豬肘子

製作方法：

剔骨，一定是把骨頭從肘子中間掏出來，不能破壞肘子的形狀。用自己炒制的五香椒鹽，把肘子內外全部抹上椒鹽，腌制6個小時。整理好形狀，就是圓柱形，然後用紗布包好，用繩子紮緊。放到鍋里，把剔下來的骨頭墊在下面，既味道鮮美又可防止粘鍋，加水淹沒過肘子，大火煮開，放入料酒和香料，轉小火煮1小時。喜歡紅湯的還可放入醬油。煮好了，撈出來，切片，裝盤。

排骨的三種吃法

糖醋小排

材料：

豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

製作方法：

將排骨剁成段，蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥、姜塊、醬油、白糖，加入水、排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

蒜香味王骨

材料：

豬腩排1斤左右，味王粉蒜蓉（4粒磨成）1匙，麵包糠適量

製作方法：

骨用蒜蓉1匙、味精1小匙、老抽半匙、糖1匙入味2小時以上。腌好後取出沾上麵包糠。先用溫油炸至八九成熟，再改大火返炸至熟透。酥炸蒜香味王骨。

甜橙芝麻排骨

材料：

小排骨（腩排）半斤，甜橙1個，炒香白芝麻適量

製作方法：

半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最後放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可。

雞肉三種做法

微波爐蘋果雞

材料：

土雞半隻，蔥白少許，蘋果一個，八角一粒，姜少許，檸檬半個

製作方法：

蘋果去皮，切成片。放到碟子里，加大約2匙的白糖，將蘋果片和糖、檸檬汁攪拌均勻，鋪在盤子里，擺上蔥段、八角，放一點點姜。在雞的兩面抹上鹽，注意要抹均勻。腌幾分鐘就可以了。然後在雞肚子那一面，抹少許白酒。把雞放到蘋果片上，把剩餘的姜撒在面上，最好使雞肉把底下的蘋果片等材料全部遮蓋住。包上保鮮膜或者保險袋，在袋子上剪幾個口，微波爐高火叮8分鐘即可。

燉三杯雞翅

材料：

雞翅中 (12到15隻)，蔥，姜，蒜，辣椒，九層塔，米酒，醬油，黃冰糖，香油，色拉油

製作方法：

雞翅中焯水，洗凈，涼水下鍋，中火煮開，打去浮沫；水沸騰後，立即撈出，控干水分；炒鍋熱後，加入少許色拉油和1大勺香油，小火爆香薑片，煸炒至薑片邊緣捲曲焦黃；依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片，煸炒出香味兒；下雞翅中，轉大火煸炒，煸炒至雞翅兩面焦黃；加入米酒、醬油，翻炒均勻；加入冰糖，翻炒均勻；待雞翅上色後，蓋上鍋蓋，轉中火，燜約3、4分鐘；打開鍋蓋，大火收汁的同時，另一爐頭燒熱煲仔，燒到極熱，關火，鋪上幾片九層塔；將炒鍋中所有食材統統放進煲仔，沿煲仔邊緣澆上1大勺香油，「刺啦啦」聲不斷，香氣四溢；立即放上剩餘的九層塔，「強行」蓋上煲仔蓋子，燜20秒鐘，上桌即可。

口水雞

材料：

嫩雞1隻

製作方法：

嫩雞洗凈，去掉雞尖，姜切片、蔥打結，將雞冷水下鍋。水開後撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出、晾乾，表面可以刷一層麻油。

準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中，鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中。再將碗上蓋一個碟子燜一下，將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中，澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

魚的三種做法

香橙菊花魚

材料：

草魚片、香橙、麵粉

製作方法：

草魚取魚身，每相隔1CM左右以斜刀切到魚皮處(不要切斷哦），連續5片為一組；接著再反方向垂直每1CM切一刀，這樣就成了菊花瓣的樣子；用鹽、料酒、胡椒粉腌製片刻，這時候可以將橙榨汁並且過濾下；將魚柳每根都均勻的裹上麵粉，拍去多餘的粉；鍋內油溫7成左右，將裹好粉的魚柳放入炸至金黃酥脆即可；將橙汁和適量的糖、白醋、水、澱粉混合燒開勾芡後澆在菊花瓣上即可

紅燒鯿魚

材料：

鯿魚

製作方法：

將魚洗凈後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背划上幾刀；用廚房紙巾將魚身上的水吸干，在魚表面撒些鹽；將鍋燒熱，放入適量的油，加入薑絲煎一下；將魚放入鍋中煎至金黃，再翻面將另一面煎至金黃；加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘；加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁；汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥即可。

糖醋帶魚

材料：

帶魚

製作方法：

去頭尾，洗凈後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘，腌制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層麵粉，抖凈乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。用余油炒香紅剁椒，再加入蔥姜蒜煎出香味，加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可適當再加些水，煮開後小火燉10分鐘，然後大火收濃湯汁即可。

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