當你盡享節日美食，物聯網正在從這四個環節減少食物浪費

資本實驗室·今日創新觀察

聚焦前沿科技創新與傳統產業升級

張珂

不管是春節，還是家人團聚的其他節日；不論在中國，還是美國，過節時一定會有一桌豐盛的飯菜。但是，當我們盡享節日美食時，還應該時刻提醒自己：不要浪費寶貴的食物。

食物浪費是一個全球性的問題，根據聯合國糧農組織的報告，大多數發達國家的零售商和消費者丟棄的食物足以滿足全球8.7億飢餓人口的需求。而僅美國每年大約浪費6000萬噸糧食，估計價值為1620億美元。

據英國反浪費組織Wrap（the Waste and Resources Action Program）在2016年發布的報告顯示，世界上生產的所有食物中有三分之一未被消費，食物垃圾的總成本可能高達每年4000億美元。

報告稱，隨著全球人口的增加，這個問題可能會越來越嚴重。據預測，到2030年，如果不採取行動來減少浪費，當全球中產階級膨脹時，每年浪費的食物將達到6000億美元。

不僅僅在發達國家，在糧食嚴重缺乏的非洲地區，食物浪費也非常嚴重。據統計，非洲地區的糧食收儲浪費高達15-30%。糧食浪費主要來自兩方面：在收穫季節因風雨等自然條件造成糧食損失；糧食存儲過程中，因鼠害和運輸損耗造成糧食浪費。

美國食品供應鏈技術解決方案服務商Zest Labs的CEO Peter Mehring說：「食物在收穫後，仍然會有30-40％的食物被浪費，其中一半的浪費發生在食物消費之前。」

事實上，這種浪費非常糟糕，以至於食品零售商常規的食品加工、運輸、存儲流程使產品的利潤率因浪費和腐敗而大幅下降。

為了應對食物浪費，將感測器放置在食物產地、配送點以及卡車、火車和飛機上，是利用物聯網、大數據和分析部署以阻止浪費的第一波浪潮。這有助於食品監控和跟蹤，也有利於減少浪費，但業內從業人員感覺這仍然不夠。

因此，農業科技企業正在努力藉助物聯網和大數據分析來進行更多創新，在食品加工、食品包裝、存儲和零售等環節，通過效率提升，以減少浪費。

1.食品加工

全球軟包裝生產領先企業希悅爾公司（Sealed Air）藉助亞馬遜的AWS物聯網平台使食品生產與加工過程更加高效。

工廠中的數碼攝像頭可以監控火雞的剔骨過程，並實時向食品操作人員反饋信息，以幫助改善加工效率，從而減少浪費。

同時，希悅爾公司藉助亞馬遜的AWS物聯網平台為公司的「清潔互聯網」 (Internet of Clean)提供可擴展且高效的連接，支持數百萬聯網清潔設備，幫助公司創建更清潔、健康的生產環境。

2.食品包裝

在食品生產與包裝過程中，物聯網技術也正在使蔬菜與水果能夠保存得更長久。

例如，當來自農場的一大堆草莓到達加工廠時，並不意味著所有的草莓都是一樣的，即使是在同一天採摘，也有不同的新鮮度。

希悅爾公司總裁Karl Deily表示「在加工廠，我們可以測量漿果的呼吸速率。」在同一農場中，相比於炎熱的下午時間，在涼爽的清晨採摘的草莓呼吸速率會更低，也能保持更長時間的新鮮度。

在加工廠中，物聯網感測器可以監控水果呼吸速率和新鮮度，從而可以在包裝點對水果進行定製包裝，以匹配水果的呼吸速率，從而延長水果的貨架壽命並減少浪費。

3.食品倉儲

在食品運輸領域，端到端的供應鏈仍然在進行中。倉庫和配送中心都配備了物聯網感測器和分析設備，加工廠也越來越好，但是仍有一些倉庫管理存在很大的問題，比如，一輛載著生菜的卡車因為被遺漏而等待了三個星期。

這種風險是因為管理者依賴的倉庫管理系統不能覆蓋到露天場地中，只能人工手動跟蹤，因此可能會出現遺漏的情況。

為了解決這個問題，倉庫管理軟體提供商現在將覆蓋範圍擴展到了整個工廠，並且正在使用物聯網跟蹤貨場資產。通過消除這種系統可見度的差距，可以相應減少腐敗風險。

4.食品零售

零售商是如何提高利潤率並減少腐敗的呢？

通常情況下，大多數零售商從種植者處採購產品時，通常從配送中心開始算起，以10天的保鮮期為目標，但實際上只有30%的產品能夠達到該標準。

Zest Labs公司的Peter Mehring表示「當一家零售商得到了一堆生菜，到期日告訴零售商該產品有10天的保質期。但實際上，生菜的平均保質期只有6.5天。」

零售商對其供應商和運輸商所擁有的供應鏈幾乎沒有直接的控制權，他們也不了解植物呼吸統計數據以及是否採取了相關措施。

然而，Zest Labs通過特有的供應鏈技術，幫助食品零售商更好地確定最佳食用日期，以減少在運輸過程中浪費食物。

通過感測器跟蹤物品到貨前的各種數據，而這些數據由特定的供應商、運輸商和供應地區提供，以便確定誰正在向他們提供腐敗率最低的最新鮮農產品。

「我們與零售商合作，將其供應商到期日合規率提高到85％，零售商可以從何處採購產品做出更明智的決定，」Mehring說。

通過有目的地使用數據分析和物聯網，零售商減少了不必要的浪費，並直接提高了利潤率。

面對全球食品工業每年都要面臨的上千億美元食品浪費損失，儘管當前各種新技術都在幫助減少食品浪費，但技術普及仍然有很長的路要走。最大的困難在於企業不知道從哪裡開始，以及如何實現經濟效益和環境友好的最佳匹配。

反過來說，這對那些通過先進的技術手段，從各環節防止和減少食品浪費的科技公司提供了絕佳的市場機會。

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