關於煮白茶，這篇文章留給那些冬天喜歡煮茶的人！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
私以為，不論經不經常開車都應該去考個駕照，從此在喝酒的時候就能有個完美的防禦。
大家都知道酒駕查的的嚴，只要開車就沒有人敢勸你的酒，比吃頭孢還好用。
並不排斥喝酒，只是有些酒局實在是推不掉，小酌怡情，大醉傷身，這車輪戰似的酒局實在要不得。
喝酒不能盡興，很多人便以茶代酒，越喝越上癮，慢慢的越來越了解茶了，也是一種緣分吧。
茶圈的人也接觸的多了，自然而然的就會了解到煮茶，「輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。」似乎是一件美事啊。
直接沖泡的茶人人都有喝過，可同樣是茶為什麼甚少人聽說過煮茶呢？
莫非並不是什麼茶都適合用來煮？
那麼什麼茶可以用來煮？什麼茶煮起來是最好喝的呢？
《2》
中國的六大茶類，綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵），在這些茶類中可不是所有的茶都能夠用來煮的。
鐵觀音這類的輕發酵茶和綠茶這樣完全沒有經過發酵的茶葉只適合用來沖泡而非烹煮。
若是非要煮的話，大概就是茶界的黑暗料理吧。
鮮嫩的茶葉不耐煮，煮後茶葉變黑，茶湯也發紫，渾濁。一大壺的爛葉子在開水裡「咕嚕咕嚕」的漂浮著，要多埋汰就有多埋汰，全然沒有沖泡時的靈動之姿。
由於葉底已經被煮爛，在清洗的時候更是頗費一番功夫，真是賠了夫人又折兵。
要說適合煮制的茶葉，還是要數老白茶。
這白茶也是為輕微發酵的茶呀，怎麼白茶能煮鐵觀音就不能煮了，赤裸裸的差別對待啊！
嘿，這位茶友您千萬看仔細了，這說的是老白茶，和單純的「白茶」還是有很大的差異的，陳放了三年以上的白茶才算是剛剛過了老白茶的門檻。
經過陳放之後的老白茶與新白茶不同，茶葉中的物質成分發生了複雜的化學反應，滋味和香氣都產生了變化。
不但耐煮，而且煮出來的茶湯格外的甜潤醇厚，從壺嘴不斷湧出的茶氣，也帶著稠密的茶香味道。
有時冬日在密閉的房間里煮茶，滿室蒸騰臉上的毛孔全部都打開了，這時候敷上一張面膜吸收效果應該是極好的。
《3》
為什麼老白茶就格外的耐煮？
經過研究證明，陳放了二十年的老白茶與新白茶中的內物質有著明顯的不同，其中老白茶中的黃酮類物質含量有了明顯的增多，這也是老白茶功效形同犀角的秘密。
黃酮類物質是一種極強的抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，延緩人體器官衰老的速度，達到抗衰老的作用。
同樣是白茶，老白茶就特別耐煮，這針對的是品質好的高山白茶，內物質豐富且香氣高昂。
品質好的高山老白茶十分耐泡，新白茶一般在七八泡時口感不減，已經秒殺了大部分的茶類。
而好的老白茶能夠達到二十泡左右的耐泡度，是其它茶葉不可比肩的。
一般的沖泡是難以將老白茶中的精華完全釋放的，只有通過煮制才能夠將沖泡無法釋放的內物質逼出來。
不過凡事都有例外，若是換成了平地茶，沖泡之後再作為煮茶用，也經不起沸水的一番摧殘，滋味寡淡不說，入口澀麻難以下咽。
不管是煮茶還是沖泡，萬變不離其宗，所有的掌聲與鮮花都是給品質優良的白茶的。
《4》
煮出來的老白茶好喝嗎？
白茶的口味自然綢滑，新白茶的滋味鮮爽有漿感，質密如牛奶一樣對口腔舌頭有包裹感，但入口不拖沓，回甘迂迴恰如其分。
老白茶物質豐富，卻不像新白茶那般橫衝直撞，被歲月打磨的失去了稜角還是藏起了利爪？
沖泡的老白茶口感醇柔，喝下一口老湯已經明顯的能夠感受到茶湯中含有非常多的物質，放在舌頭上有沉甸甸的感覺。
沖泡的老白茶已經很好喝了，又何必將它拿去煮呢？豈不是畫蛇添足么？
可如果不嘗試，就永遠不會知道老白茶的極致是什麼。
煮出來的老白茶已經不能夠稱之為茶水，而是貨真價實的茶湯。
在煮制的過程中就不斷的有淡淡的葯香漫在鼻尖，打開煮茶壺的蓋子聞到的是比葯香更為強烈的，像是煮粽葉的香氣。
煮出來的茶湯的顏色偏紅，喝下去的茶湯不僅僅停留在唇齒口腔之間，還有一股舒坦的暖流遊盪在胸腔，接著打開了身體各處的關節。
像是冬天太冷了，身體一直蜷縮著，後半夜的時候被窩漸漸的暖起來，僵直的手腳終於可以舒展開了的那種暢快感覺。
又像是泡溫泉，不但身體的表面開始暖和起來，連五臟六腑都有開始化冰的的鮮活感。
冬季的時候，還得是煮茶啊。
《5》
什麼樣的老白茶最好喝？
白毫銀針與白牡丹陳放之後的老白茶自然可以用來煮茶，但是能稱為老白茶的白毫銀針和白牡丹畢竟太稀少了，一般人很難買到。
今天介紹的是比較常見的壽眉，一是壽眉確實比較常見，好買。
二是壽眉為一芽三四葉的白茶，茶梗和葉脈都比較多。經過陳放之後，單純的沖泡根本就無法讓其中的物質完全析出，必須通過煮制使老白茶完全釋放真味。
將沖泡過十次的壽眉葉底投入已經燒開的水中，煮上一分鐘。
仔細觀察玻璃壺中的水泡，在水泡破裂的時候，玻璃的內壁上會有一些掛壁，這就是老白茶當中含有一些果膠和多糖的表現，和果酒一樣口感細膩。
壽眉中的茶梗比較多，茶梗中含有比較豐富的多糖物質，煮出來的老白茶格外的甜潤，基本上感覺不到澀感。
就連不喜歡喝茶的人也會喜歡喝煮出來的老白茶，因為沒有茶類慣有的澀感。
《6》
南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到「味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？」
喝茶不但養生還養性，經常喝茶會發現自己的脾氣也有所收斂，不但是一種心理上的作用，更是由於茶中有安神的成分，能夠起到舒緩神經安神的作用。
飲酒，不如喝茶吧。
被喝酒耽誤的那些年是時候用老白茶來彌補了。
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※熬夜打牌三高蹭蹭蹭往上升，別擔心，來杯白茶吧！
※白茶是泡還是煮，它說了算！
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