螺螄粉里有青春

外出務工人員回老家，除了吃雞，還要吃粉。

除了吃本地米粉，還要吃螺螄粉。

熱氣升騰，粉里有春秋，有小時候的味道，有少年的衝動，有青年的澎湃。

煮碗粉給你吃

家鄉人民不缺粉。無論是新街還是老路，隔一小段路一定會有粉店，一定會有涼茶鋪。儘管廣西米粉界競爭激烈，但我們鄉下的粉仍算得上實力雄厚，別具一格。

（老家的味道）

我們用新鮮米漿蒸出來的粉，切條時或寬或窄，整齊地碼好在竹匾上。店裡有幾口鍋，其中一口大的用來燙粉——拈幾組放在漏勺里加一撮豆芽下滾水，手腕抖幾下讓粉受熱均勻，有時也會丟進去兩片綠油油的生菜，即刻提起來倒入盆。另一個湯鍋開蓋，舀一勺清澈的高湯倒入。

老家米粉的秘訣是調味醬。桂林人用滷水，我們用一種特調的半稠的醬汁——我想一定有紅蔥頭、本地曬的豆瓣面醬，若干「不可告人」的調味品，澆在白嫩的米粉上，湯看上去並不特別豐厚，卻又頗有些豐腴。

這個基本配置叫「白粉」，沒有澆頭，滑嫩清爽。

調到高配版，有叉燒粉、豬腳粉、牛腩粉、燒鴨粉，林林總總。

也有生料粉。顧名思義，葷料提前片好腌制好，在砂鍋里把粉燙過，再下豬雜、牛肉、生菜，滾個幾下，一熟就要收手。

夏天當然要有涼拌粉——我們叫它「生撈粉」。叉燒或者燒鴨，酸木瓜（蘿蔔）寬片的新鮮米粉，加上用檸檬調味的醬汁，撈幾下就得吃。

通街都是粉店，並不妨礙我們愛螺螄粉。

十六七歲是很激烈的年紀。行動被限制得最厲害，心卻最野。

很多時候都會忙於「扮嘢」，要搞到自己很酷，再不然就很抑鬱，又或者很狂放，於是才能釋放心的百般力量。總之，在一場大型離家出走（上大學）的前夜，所有的刺激難以說出，卻如影隨形。

家鄉的粉雖然好吃，但好得四平八穩。雖然也不是沒有辣椒可加。

南方的指天椒加蒜蓉剁一剁，要幾辣有幾辣。但不不不，我們想要的是另一種兇猛的辣。不要留餘地，口口都刺激。

所以要吃螺螄粉。

我們最經常去的，是在城頂的一家。縣城貼著西江（珠江）生長，臨江的一條街大概最老，隔一段就被一個碼頭打斷。城裡普遍地勢不高，從江邊往陸地上走，上一個小坡就算是「頂」。從學校走過去，快的話要不了半個小時。

（紅得深邃，爽到飛起）

店裡煮螺螄粉，用的是泡過的干米粉——通常地，本地只吃新鮮蒸的米粉，切細條，或者吃一點細的干米粉。只有螺螄粉店，會用長條圓粉。用螺絲和雞架、骨頭熬出紅湯，上面飄著大隻油豆腐泡。炸花生、炸腐竹片、酸筍，酸豆角，一個不能少。最棒的是一碗紅辣油，已經擱在一邊等著要加辣的人。

螺螄粉的辣在湯里，也在後加的辣油里。它不算清亮，裡頭也沒有成片的辣椒片，而是半黏稠的，有些地方甚至是接近凝固的。這一盆辣椒在螺螄粉的霸道指數里的貢獻要佔到一半以上，只是放在那裡，就散發出強烈的香氣。未加之前，湯有特別的螺螄鮮味，但一融合了豐厚的辣椒油，湯就略帶一點沙沙的口感，粉和配菜就被妥帖地覆蓋上了一層油脂。跑不了，一根粉都跑不了。

煮螺絲粉的標配是空心菜。梗脆，葉子嫩，本身的香氣裹挾著湯的鮮辣，帶出更新鮮的口感。

無理由，無厘頭

（加上鴨腳，不是更好？）

讀高中時一碗螺螄粉盛惠兩炆雞（兩塊錢）。坐在濃濃的酸筍味里，加一份酸筍是必須的，再加一份吸收了辣湯的豆腐果或者一份炸腐竹，把湯喝光，再來一碗。

（在學校榕樹下蹲著吃飯，是舊常態）

周末的晚上沒有晚自習，最適合走出去逛逛街，吃一碗粉，再帶上一杯馬蹄甘蔗汁，慢悠悠回宿舍看小說。

比較經常和我一起吃螺螄粉的同學之一，是住在我上鋪的小眉。

「大概因為我眉毛長得很細，所以我爸叫我小眉」。她說。

「那麼我要叫無眉了。」我說。

她咯咯地笑。

不知道為什麼，我對小眉同學對印象總是停留在高中剛入學那個時候。

她有一張巴掌大的小臉，皮膚很白，眼睛又圓又大，很短的兩個辮子扎在腦袋兩邊，白襯衫扎在寬腿牛仔褲里，別一根黑色的系皮帶，穿黑色涼鞋，背一個黑色雙肩包。走路的時候很少旁顧，眼神不凌厲但又有點冷淡，一心一意地孤身穿過校園。

她來自離我家不遠的一個地方。那裡的口音最接近標準廣州音，最清脆好聽。

大概就是接近女神的樣子吧。但更棒的是，她其實是一個因為看王朔小說哈哈傻笑的女生，會自己做衣服，天真熱情又開朗。

我們一起吃了很多螺螄粉，其中有一碗或許算得上特別。

是高三的某個下午吧，自習課還沒上完，值班老師走了，教室里漸漸開始嘰嘰喳喳。

「周五晚上又去吃螺螄粉？」小眉問我。

「好」，我不知道為什麼，忽然說：「你敢不敢搬個凳子，放在走廊欄杆上，然後坐上去嘛。」

「神經咩，不過我覺得我敢的。」

「那我請你吃螺螄粉，加酸筍。」

小眉真的掂起一隻四腳凳子，走到走廊。因為還沒放學，走廊上空蕩蕩。

我們在四樓，欄杆用水泥砌成，很窄，剛好放得下那隻凳子。

然後她爬上欄杆，似乎想了一秒鐘，然後坐上去，就下來了。

整個過程很快，快得我還坐在座位上，連一聲都沒吭。

小眉回到座位上，說：我現在好像覺得有點害怕。

我說我也是。

過了好一會兒，才有同學衝進來問我：你有沒有看到小眉剛才幹什麼了？恐怖到撲街阿！我告訴他那是我們在打賭，他捂著腦袋睜大眼，嚎叫著跑走了。

那個周五，我和小眉真的去吃了螺螄粉。像往常一樣，加了酸筍，加了豆腐泡。很平常的一碗螺螄粉，平常得好像我們沒有打過這樣的賭，沒有冒過這樣的險。

但我總記著這件事。不只是因為這件事險些就改變了我們兩個人的命運軌跡，也因為那種始終不明就裡的感覺。

究竟是什麼讓平日看起來挺乖的我們做了這樣一件事？是不需要理由的愚蠢衝動，無處釋放的能量，還是無厘頭的毫無意義的一次偶然？

那些一度滿到溢出的躁動的能量，在相互抵觸又無端消弭之後，就去了哪裡？我們究竟如何從青春中奪路逃出？

（本地KTV代表美食：田螺鴨腳煲）

青春沒有給出的答案，螺螄粉里會有嗎？

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