大年初一10道菜的家宴菜譜，葷素搭配，可以直接照做！
小昕代表《昕味集》祝大家狗年快樂，大吉大利！在新的一年中，好運長似龍、生活處處同、事業愛情雙雙紅、家庭和睦多興隆!
那今天的家宴，小昕為您準備好了，直接找這個來做就好，葷素搭配剛好10個菜！
水煮魚
1.魚切片（可以是花蓮、白蓮、烏魚等），小昕一般都是買的時候讓老闆幫忙片好片。洗乾淨後，加入料酒、白鬍椒粉少許、鹽、少許水澱粉，攪拌均勻，腌制一會。
2.豆芽菜摘好洗凈後，過水焯熟，撈出，鋪在碗底備用。
3.蔥切蔥花、姜切片、干辣椒剪成小段（多備點）。
4.鍋中熱底油，油熱後，下入花椒粒、蔥花、薑片、五香粉炒香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加水煮開。
5.水卡後，先煮魚頭和魚排，煮3-5分鐘，下入魚片，輕輕撥開，煮2-3分鐘即可。
6.將魚連湯倒入鋪好豆芽菜的碗中。
7.在才上放上辣椒段和花椒粒（多點），鍋中熱油，油熱後澆在菜上即可。
東坡肉
1.五花肉切成大4cm左右的塊狀，並用麻繩子綁成十位元組。
2.鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多餘油脂。
3.取一個小砂鍋，均勻的薄薄刷一層油，底層先鋪一層薑片，在鋪一層小香蔥。
4.放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。（碼緊實）
5.鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。
6.表面撒1把冰糖，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，燉煮1小時左右。
7.把肉翻面，繼續燉煮半個小時，收汁即可。
啤酒蝦
1.大蝦洗凈，剪掉蝦須，挑去蝦線，備用。
2.蔥切蔥花、蒜切片、干辣椒剪段、姜切片備用。
3.鍋中熱油，放入花椒粒、蔥、姜、蒜、八角爆香，下入干辣椒段改小火炒出紅油。
4.下入大蝦翻炒，待蝦表皮酥脆後，倒入啤酒沒過大蝦，加入料酒、生抽、白糖、鹽。
5.中火煮至香味濃郁，湯汁濃稠，加入香菜或蔥花即可出鍋。
蚝汁鮑魚
1.鮑魚買回來沖洗乾淨，用小刀輕輕把肉去除，如果您買的鮑魚較大，用刀輕輕切幾刀，如果小鮑魚就不用了。再用小刷子把殼洗乾淨。
2.鮑魚肉放回到殼中，再放入盤中，上鍋蒸，上汽後8分鐘，燜2分鐘，注意留下盤中的湯汁。
3.大蒜切成蓉，鍋中熱油，最好是葵花籽油或者橄欖油，油熱後，放入蒜蓉翻炒出香味，然後加入蚝油和少許糖翻炒均勻，再放入鮑魚時候的湯汁，慢慢熬成濃稠的湯汁。
4.淋入在鮑魚上即可。
梅菜扣肉
1.五花肉拔掉雜毛，清洗乾淨，放入冷水中，加蔥段、生薑、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至斷生。就是用筷子扎一下，沒有血水冒出就行。
2.撈出五花肉，豬皮上用牙籤扎些小孔，塗抹2-3遍老抽，給豬皮上色，然後放置20分鐘自然風乾。
4.鍋中倒油（多一些），待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉（小心油濺出燙傷！）
5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。
5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均勻塗抹在五花肉片上。塗抹好後，把肉擺齊在蒸肉的碗中。
6.炒鍋中熱底油，放一點點生薑末爆香，放入梅菜乾和剩下的料汁翻炒均勻，並且根據個人口味加一些鹽調味。炒好後放入五花肉的上，壓緊壓實。
7.放入蒸鍋，蒸2小時左右。
8.蒸好後，拿一個盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉，肉就扣在盤子里了。
胡蘿蔔燒牛腩
1.牛腩洗凈切2厘米左右的塊、胡蘿蔔切斜到塊、生薑一塊切片、大蔥切段、香菜切段備用。
2.牛腩冷過下水，煮20分鐘撈出備用。
3.鍋中熱油，放入姜、蔥、五香粉爆香，加入豆瓣醬改小火炒出紅油，下入牛腩翻炒出油，加入少許老抽調色。
4.倒入清水，沒過牛腩，加入一小把冰糖、一顆八角、2-3個干辣椒、陳皮1塊、香葉1片、五香粉2勺，中小火燉煮40分鐘左右。
5.然後放入胡蘿蔔塊，繼續燉煮20分鐘，胡蘿蔔變軟，肉軟就可以關火了。
6.根據個人口味調試鹽、味精，盛出放點香菜即可。
蛋黃焗南瓜
1.南瓜切成1厘米寬4厘米長的段，放入少許鹽，腌制20分鐘，讓南瓜出水。
2.鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
4.南瓜條倒出多餘水分，撒入澱粉輕輕攪拌讓，每條南瓜都沾滿澱粉。
5.鍋中放油，6成熱時放入南瓜條慢火炸至顏色變黃並且變硬後撈出瀝油。
6.鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒，炒出蛋黃冒出泡沫
7.放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
黃金玉米烙
1.玉米剝下玉米粒備用，然後在開水中煮一下撈出瀝干水分。
2.瀝干水分的玉米粒，倒入碗中，放入澱粉攪拌均勻，要使每個玉米粒都沾滿澱粉哦，如果太干就加一點點的水。
3.鍋中熱少許油，晃下鍋，讓油均勻沾滿鍋底即可，油熱後，倒入玉米粒，用鍋鏟鋪平，壓實，小火煎制3-5分鐘左右，這時候玉米會都粘連在一起，成餅狀，千萬不要翻轉。
4.再倒入一些油，讓油沒過玉米餅，轉中火加入3-5分鐘，炸至酥脆金黃，然後放在廚房紙上吸掉多餘油分。
5.表面撒上白綿糖，切成塊，擺盤即可。
脆皮糖醋茄子
1.茄子去皮，切成粗條。
2.茄子撒一小勺鹽，抓勻，腌制10分鐘，把茄子出的水倒掉備用。（鹽別多了）
3.碗中加入適量麵粉，加入少許水，一個雞蛋，攪拌成糊狀。
4.鍋中燒油，油6-7成熱的時候，將茄條在麵糊中蘸一圈，然後下鍋炸至酥脆金黃撈出控油。（最好炸兩邊，茄子更酥脆）
5.番茄醬、醋、蚝油、水、糖按照1:1:1:2:3的比例調成汁，鍋中熱油，放入少蔥花爆香，倒入料汁燉煮。
6.料汁冒泡而且粘稠的時候，倒入炸過的茄子快速翻炒，使每塊茄子都能均勻沾滿料汁即可。
7.然後一根一根擺好，澆上多餘的料汁，撒少許蔥花點綴一下，就漂亮的上桌吧。
薑汁菠菜
1.菠菜洗凈，切成5厘米左右的段。鍋中燒水煮沸，放入菠菜焯熟。
2.撈出菠菜，過涼水，再用雙手捏去多餘水分。
4.姜切沫，與生抽，少量鹽、適量香醋、雞精、少許糖、少許芝麻油攪拌成汁，等待幾分鐘使姜與其他調料味道融合。
5.用漏勺把薑末舀出備用，僅留湯汁和菠菜均勻攪拌。
6.把菠菜壓入碗中，壓實，壓出的湯汁留著備用。
7.壓實的菠菜倒扣在盤中，把湯汁淋在造型好的菠菜上，把之前舀出的薑末放在頂端即可。
