從此你只須要這一個燉肉食譜
But Beautiful
Jazzy Kind Of Love
Stan Getz;Bill Evans
00:00/04:40
所謂燉肉
紅酒燉肉，番茄燉肉
食譜真的很多樣
今天教你最基本，最經典的鄉村燉牛肉
有些小訣竅，是別人不會告訴你的
掌握它們，之後就可以隨意搭配食材
燉出一鍋全家人都熱愛的
濃郁噴香，入口酥軟的燉肉
澆在飯上，抑或用厚實鬆軟鄉村麵包
沾抹著醬汁
真的太棒了
經典鄉村燉牛肉
Classic Country Side Beef Stew
食材：
（肉類與基礎腌料）
牛肋條肉300克
雞或是牛高湯2罐（約400克）
小洋蔥或是小紅蔥4個
大蒜3-4瓣
牛至葉少許
紅酒醋3大匙
蘭姆酒2大匙
海鹽1小匙
胡椒少許
月桂葉2片
麵粉1量杯
橄欖油3-4大匙
番茄佩司（paste） 1大匙
Worcestershire 辣醬油4大匙
（蔬菜類，可隨意替換）
蘑菇6-8朵
小紅蘿蔔或是土豆塊
新鮮青豆1把
腌肉
做燉肉，我偏愛牛肋條，肥瘦剛好富有彈性，而且燉的非常快，口感又棒
牛肋條肉塊用［蘭姆酒＋大蒜＋牛至葉＋月桂葉＋紅酒醋＋橄欖油1大匙］腌制最少1小時最多5小時 （如果你用牛腩，可以腌過夜）
可能你也已經注意到了我不用紅酒，因為我更為喜歡蘭姆酒的香加上紅酒醋的acidity，香氣會比紅酒更為濃郁
煎肉 & 烤肉
烤箱預熱 175度
大碗里混合麵粉，胡椒，海鹽，將肉塊放進去裹勻
大深鍋里加橄欖油3大匙， 中火熱油， 每一個肉塊放進去煎（煎以前抖掉多餘的粉），兩面煎黃即可，約5－8分鐘左右
把煎好的肉塊放進加了少許橄欖油的烤盤裡， 進烤箱烤10分鐘
準備燉肉醬汁
剛才煎肉的深鍋里，再加少許橄欖油， 加完整剝皮的小紅蔥（小紅蔥剝皮不切塊，燉起來擺盤好看有層次，也不會融化，喜歡燉肉里洋蔥的朋友會特別喜歡吃這個最後充滿肉汁的洋蔥），洗凈的完整洋菇（洋菇也是完整的更juicy）
如果要加土豆塊或是胡蘿蔔之類的根莖蔬菜，要在加了牛肉以後才進去煮
加辣醬油，番茄佩司進去炒勻， 加高湯大火煮滾小火燉煮10分鐘
燉肉開始了
10分鐘後，把剛才烤箱里的肉加進去繼續煮， 因為煎的時候有些麵粉，所以加進去後湯汁會越來越濃郁
小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘
開蓋用叉子試一下肉，軟爛即可，大火收汁，再噴洒一些辣醬油worcestershire，撒入新鮮青豆即可關火
一鍋濃郁噴香，酥爛柔軟的燉肉
最重要的秘訣是：
1??辣醬油Worcestershire Sauce的使用
能增加適當的酸甜度
＊＊＊
2??真的不一定須要用紅酒
蘭姆酒甚至是個更為香濃的選擇
威士忌也很適合
＊＊＊
3??牛肉的選擇很重要，牛腩不是唯一
＊＊＊
4??牛肉先煎過，再進烤箱略烤很重要
是軟嫩酥爛的秘訣
這個燉肉方式，是非常傳統的
保證你做了一次，再也不想用任何其他的食譜
酥爛柔軟， 香噴濃郁
最喜歡的是拌飯
或是用麵包沾著盤子里的醬汁吃
超美
FROM MY KITCHEN
TO YOUR TABLE
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