朋友來家吃飯，我端上這菜，盤子都快舔光了，還鬧著不夠吃

春節這些天除了吃還是吃，不是家庭聚會就是同學朋友聚會。這不朋友非要到我家來聚會，順便聊聊天，嘗嘗我的手藝。我也是實在難以推脫。我的朋友對吃是相當挑剔的，個個都是吃（mei shi）貨（jia），對吃是相當的有研究。給這樣的一群朋友做菜，沒點真本事真是應付不來，特別是經典的菜，從菜式、色香味都會被評論。

我提前制訂了菜單，安排了幾道冷盤、熱菜、湯、主食和甜品。葷菜也不能只吃熱的，冷盤里除了素菜，當然少不了葷菜。冷葷可以提前做好基礎食材，放冰箱冷藏，等上菜前準備個料汁淋上即可，會比較方便。

紅油口水雞是一道非常經典的四川名菜，做法和粵菜的白切雞有類似，重要的就是那碗紅油調味料，各種調料要現做現吃才好味道，比例調正確了，那真是麻辣鮮香、五味俱全，惹人垂涎。之前在餐館裡吃過，真是五花八門什麼味道都有，網上做法也很多，估計都自由發揮了。不是隨便按自己喜好調了料汁淋上就算是口水雞啊。口水雞講究兩點，一個是雞煮的程度，雞肉表面的Q彈；另外一個關鍵就是料汁了。料汁配好了，才是名副其實的口水雞。面對我這群吃貨朋友，這兩點當然都不能馬虎。特別是那碗勾魂的料汁。當我把它端上桌的時候，沒想到不到一分鐘就秒光碟了，大家大呼好吃，過癮，還有人不停的用勺子舀盤子里的汁，想把盤子都舔乾淨，還非說我做少了。哈哈，看到大家吃得開心，我也倍有面子。現在就把做法分享給大家，趕緊學會，你們也可以在朋友和家人面前露一手了。

【紅油口水雞】

材料：

雞大腿1隻 蔥1段姜一塊大蒜2瓣 花椒20粒青線椒1個小米辣3個 花生仁20粒熟白芝麻適量料酒適量紅油適量花椒粉半勺生抽2勺醋2勺糖3勺鹽1調味匙香油幾滴

做法：

1.雞腿冷水入鍋加入蔥段，薑片，料酒，乾花椒，煮沸，蓋蓋中火煮約10分鐘，關火悶10分鐘，煮至雞腿可以用筷子扎透即可

2.將雞腿投入事先準備好的冰水中冷卻，換三四次水。靜置半小時即可完全冷卻

3.冷卻雞腿的過程中來準備調料。花生仁放炒鍋中小火干炒至表面變色，搓去紅衣，碾碎成花生碎

4.大蒜切末、小米辣、青線椒切圈，

5.加入生抽

6.加入醋

7.加入糖

8.加入鹽

9.加入花椒粉

10.加幾滴香油

11.加入紅油，最後加入炒熟白芝麻拌勻，料汁就調好了

12.雞肉斬件擺盤，將調好的紅油涼拌汁淋到雞塊上，表面撒花生碎，美味的口水雞就做好了！

小貼士：

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.紅油口水雞料汁是關鍵，這些調料一樣也不能少，配比也要對，做出的味道才地道。

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