「一兩陳皮一兩金」，說的就是廣東新會陳皮！

陳皮不是橙皮做的，而是由特定幾種柑橘皮製作而成，其中以廣東新會的陳皮品質為佳。

廣東當地就一直流傳著一句話，「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」。

不信嗎？2013年，新會陳皮文化節上，一份73年的老陳皮，就被以每100克12.5萬的高價買走。

Tips：2017年12月23日當天，黃金最高國際價格為人民幣270元/克，100g價格為2.7萬，遠低於老陳皮。

在崇尚葯食同源的我國，新會陳皮，早在明清時期就備受追捧，一些宮廷高級藥方，都以它入葯。

《本草綱目》、《備急千金方》、《本草述》中也有新會陳皮理氣健脾之功的記載。

《中醫手冊》中提到：「橘皮以廣東新會所產為佳，功效燥濕化痰、降逆止嘔……」。

不過，新會陳皮為什麼會成為食材界為數不多的、時間越久越珍貴的食材？

因為，隨著存放時間的增加，新會陳皮會越甘、香、醇，藥用價值也更高。

它不僅不會發霉腐爛，新皮里的苦、澀、辣味，還會逐漸消失。這種特性只有新會產的陳皮才有，其他地方則沒有。

新皮要經過3年陳化，才能稱為「陳皮」。

正宗新會陳皮從製作，到曬制，再到如何乾燥保存、避免發霉，都困難重重，所以才會有「百年陳皮勝黃金」的說法。

現在，一條生活館就把這款一級十年新會陳皮推薦給你。

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請於乾燥陰涼處保存，並定期翻曬

五年的陳皮不夠香、苦澀，十年以上的陳皮又太「金貴」，十年陳皮就很適合大部分人。

如果想收藏，定期翻曬，好好保存上幾年，就可以當傳家寶了！

或者直接拿來泡茶、煲湯、煲粥甚至入菜，也都可以。

其中，最持家的食用方法當然是泡水了！

取用家裡的普通茶具，或者玻璃茶壺，陳皮不用清洗，直接放進去。

開水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以開始喝了。

喝陳皮水和喝茶是一樣的，需要慢慢地、一泡一泡品。

二泡陳皮水香氣濃郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而潤；七八泡能品出甘甜；十泡以後還有回甘。

正宗新會陳皮，是開3瓣晒乾的，泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整個陳皮。

沒喝過陳皮水的朋友，非常建議嘗試一次，千般滋味慢慢品。

假如覺得這樣喝口味太單調，也可以和其他花茶一起泡著喝。

放入一些薄荷葉、甘草、乾花，香味更加豐富，喝著不僅對嗓子很好，口感也更多了一絲清涼、甘甜。

熟悉陳皮的人都知道，陳皮是三年的炒菜，五年的煲湯，十年的泡茶。

陳皮入菜，芳香怡人，特別是葷菜里加點陳皮，味道妙不可言，還祛腥解膩。

但是三年陳皮容易苦，影響菜的口感，所以用泡過6、7泡的十年陳皮茶入菜，最棒了！

泡過幾泡的十年陳皮，最精華的部分已經喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪費。

再泡一壺，燉排骨的時候，連茶湯倒進去一起燉，做道陳皮排骨。

等到熟了，揭開鍋蓋的時候，整屋都香。

同樣的方法用來做陳皮鴨也合適。

這道經典粵菜中，陳皮香完全化解了鴨子的油膩和膻味，好吃極了。

同樣泡過的陳皮，還可以用來做陳皮蒸魚，祛腥提味效果很好。

一壺陳皮水，就有這麼多用處呢！

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知道了陳皮怎麼吃之後，來教教大家怎麼辨別正宗的新會陳皮。

正宗新會陳皮，是用當地特有的茶枝柑的皮做成的。

一級陳皮，是要等茶枝柑果子顏色全紅以後，再採摘製作的。

採摘後，用傳統的「兩刀開三瓣」手藝，把茶枝柑開皮並且剝下來。

剝好的皮，不能用機械烘乾，而是需要自然晾曬。

陽光晾曬的過程，是均勻低溫加熱的過程，最有利於陳皮風味的保存。

晾曬完的陳皮，就要進入陳化過程，陳化時要保持環境乾燥。

陳化後的陳皮，內表皮原來白色的絲絡會陳化脫囊，變成陳舊的黃色。

除了內表皮，外表皮也會變色。

時間越長，外表皮顏色越深、越沉，較高年份陳皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。

這款一級十年新會陳皮的外表皮，幾乎都是黑色，而且乾淨鮮明、紋理清晰、不暗啞。

圖中左側為正宗十年新會陳皮，右側為假新會陳皮

並不是所有陳皮都能這樣的香氣和品相，對比下假新會陳皮，就能明顯看出區別了。

假新會陳皮，氣味淡且短，而正宗新會陳皮香氣怡人且悠長。

而且色澤、皮的厚度、表皮的紋路清晰度，差異都很大。

所以，這麼好的十年新會陳皮，小編覺得應該趕緊入幾份，存著傳家啊！

一年四季，最重要的就是吃

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