何以解憂，唯有年夜飯

除夕·東家特輯

年夜飯是什麼樣的，一整條魚、一大塊肉，熱氣迎面而來，剁椒紅，青蔥綠，雪白的蒜頭，褐色的臘腸，一桌桌年夜飯，聞著真讓人高興。

一般來說，過節的吃食，都忙到二十八、九，炸帶魚、炸丸子、炸麻花排叉，蒸花捲、蒸棗饅頭、蒸黏豆包，還要燉雞、燉排骨，一邊做，一邊傻玩傻樂。

明明是一年到頭都吃過的東西，偏偏越來越惦記。

/ 中國的年夜飯主角有哪些 ？/

餃子面前，人人平等

| 北京 |

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老一輩美食家唐魯孫曾回憶，「當年北方鄉間民情淳樸，生活簡約，除了逢年過節才吃一頓白麵餃子外，平素多半是吃蕎麥麵、高粱面、豆面、帶麩皮的黑麵包的餃子的。」

所謂，餃子面前人人平等。

猴頭、海參、髮菜這些奢富之物可以入餡，野菜、蘿蔔、豆芽須這些貧賤之物也可以入餡。

從南北朝時代，中國就出現了水煮的，軟皮帶餡的食物，宋代時，人們把餛飩之中對摺帶角的那一種稱為「角子」「角兒」，逐漸演化成了今天的餃子。由於餃子與交子諧音，於是餃子便被附加上了「交替更子」的含義，當舊年與信念的時間再除夕夜子時發生交替，餃子便成為了除夕夜的主角。

要做出餃子，首先就要活面、擀皮，然後剁餡、調餡，最後上手包，下鍋煮，一些過程下來充滿了儀式感和參與感。

湯圓，堅守南方陣營

| 江蘇 |

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湯圓是南方人除夕夜的主角。

湯圓最重要的靈魂是糯米粉。用水把糯米泡軟，軟到手指可以捏碎的程度，再用石墨慢慢捻成米漿，把米漿倒入布袋，紮緊，吊在屋檐上，讓裡面的水慢慢流干。待水分盡數除去，袋中就留下整塊的米粉，將其碎成小塊，再重新磨細成粉，徹底晾乾，就成了水磨糯米粉。

下湯圓的時候，灶台變得如此親切可人。理想的湯圓要有超級好的芝麻餡，小時候偷偷從鍋里撈起來一個偷吃，咬破白乎乎的糯米，濃醇的黑餡流出來，吃的滿嘴都是甜味，染得牙齒也黑黑的。

羊肉鍋子來一份

| 內蒙 |

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羊肉鍋子，是內蒙人吃的最漫長，也是吃的最溫暖的一頓飯。

羊肉一定要選自內蒙古草原的上好羊肉。

備好的羊肉切成肉丁，待到燉爛，將準備好的素菜下水飛氽，半熟時鋪到鍋底，舀幾勺帶湯的羊肉那麼一澆，火啪啪一點，再擱點辣椒，另起鍋，挖少許自製豬油在鍋內化開，燒到七八分熱時迅速淋到鍋子里的辣椒上，做到麻辣鮮香，這羊肉鍋子就成了。

一家人圍著羊肉鍋子，噓寒問暖，各訴心事。

臘腸，食肉最高！

| 四川 |

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比起小鮮肉，臘腸才是俘獲你靈魂的食物。

臘腸從臘月就開始籌備了。臘月里溫和而神秘的陽光佐以平均40%的相對濕度，賦予了臘腸特殊的風味。這樣的臘腸，能點燃兒時的記憶：在那間陳設簡單、牆壁斑駁的老屋，落雨的時候，滿屋子都騰起來濃油赤醬的香氣。

民間有句俗語：「小雪腌菜，大雪腌肉；冬臘風腌，蓄以御冬」，古時沒有冰箱，大雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，正是適宜腌制臘腸、臘肉、鹹魚的好時候。每到臘月，宰殺掉養了一年的大牲口，做成臘肉臘腸掛了滿滿一竹竿，在物資缺乏的年代，這就是我們一整年的肉食，並率先在春節的餐桌上拉開序幕。

祭灶果

| 寧波 |

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常常聽人說現在過年沒有年味，殊不知年味的消失是從祭祀開始。曾子曰，「慎終追遠，民德歸厚矣」，在過去，晚上六七點鐘，是擺供上祭的時辰。

在浙江寧波，年年歲歲，祭灶的習俗從未改變。

傳統的祭灶果有油棗、麻團、豆酥糖、紅蛋、白蛋等。然後點香，上貢品「祭灶果「，待到漲潮時辰，燃燒金箔，灶王爺被塞了一嘴巴點心，迷迷糊糊地上路了。

裹蒸粽，好味不！

| 廣西 |

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廣西人興包裹蒸。

過年雖然稍不了魚肉，但是融合了柊葉、糯米、綠豆和五花腩等平凡食材的裹蒸，才萬萬不可缺席。

正月初一，自家的裹蒸被蒸得催出了味兒，糯米顯出了淺淺的綠色，五花腩不肥不膩，初二以後，家家戶戶拎著裹蒸拜年走親戚，「試試好味不！」這樣的問候此起彼伏。

大包子

| 新疆 |

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新疆有兩種包子就很特別——薄皮包子和烤包子。

薄皮包子維吾爾語稱「皮提曼塔」，是用死麵皮包著羊肉、皮牙子、黑胡椒面、精鹽和成的餡，再蒸制而成的面試。薄皮包子色白油亮，皮薄如紙，可以和饢、抓飯一起吃，也可以撒上胡椒粉單獨享用。

烤包子維吾爾語叫「撒木薩」，餡料和薄皮包子基本一致，包的時候折成方形，不同於薄皮包子頂部帶褶皺的圓形。烤包子貼在饢炕里烤成，故表面金黃，底部酥脆，咬起來又油又香。

來一份，廣式甜食

| 廣州 |

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每到過年時，最開心的事就是選甜食。

蓮香樓的椰汁年糕，是幾乎年年都吃的，以糯米粉和澄面為主要食材，加鮮椰汁、牛奶、糖、油等輔料，鮮滑可口。還有提子酥，鳳梨酥，桃酥，雞仔餅，都很好吃……

和家人一起吃年夜飯，

就是活著的味道。

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除夕愉快

你家的年夜飯，

有沒有一道私房菜？

我 在 下 方 的 留 言 區 等 你 ！

編輯整理 | 憶夢

圖片來源於網路

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