吃肉原來好處多多，用對方法保健康
蘑菇香，回歸自然保安康
自古以來，人們崇尚「葯療不如食療」。祖國傳統醫學認為，對疫病的防治，並非孤立地依靠藥物，更應注重於人的營養和飲食調理，以固根本。利用飲食防病治病，在我國有著悠久的歷史，比如食用各類菌藻類食物。在美國菇類被稱為「上帝食品」,在日本被譽為「植物性食品的頂峰」，我國則把菇類稱為「山珍」，菇類被公認是三高一低(高蛋白、高維生素、髙礦物質、低脂肪）的健康食品。食用菌指可食的菌類食物，它們味道鮮美、營養豐富，並均有一定防病治病的藥效。
現代醫學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸、14種維生素、多種礦物質和多糖等營養成分，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮蘑菇含蛋白質3%~4%，比大多數蔬菜高得多，干蘑菇則高達40%，大大超過肉、魚、禽，蛋中的蛋白質含量，且其氮基酸組成平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸豐富。菇類是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、B2、B12和C等，蘑菇中含維生素B1、B2比肉類高，含維生素B12比乳酪和魚還髙，是膳食中維生素B12(植物性食品一般不含)的最佳來源。菇類還含豐富的納、鍾、柯、鐵、梓、鵬等無機鹽和憐酸腺音、酷級酸酶等。具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、延年益壽等功能。同時，食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液循環、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力等藥性作用。常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝、增強免疫功能、延緩衰老，是較為理想的保健食品。
例如，木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等疾病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，常食用可防癌抗癌。
藻類大多屬海洋性食品，其中的螺旋藻含有18種氨蕋酸(包括8種人體所必需的氮蕋酸）、11種微量元素及9種維生素，可以健體強身、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。
維C靠青，營養靠葷
蛋白質:一般說來，肉類食物中最有營養價值的營養素是蛋白質，平均含量為10%-20%。肉類蛋白質不僅含量高，同時由於肉類蛋白質含有人體所需要的全部必需氨基酸，並且比例適宜，能被人體很好地吸收和利用，因此屬於優質蛋白質。
脂肪：肉類食物中的脂肪含量為7%~50%，同蛋白質一樣，不同動物或不同部位的肉中，脂肪含量差別也很大。脂肪能給肉類食物帶來良好的口感，使肉吃起來很香，同時，臘肪也為人們帶來大量的能量。但是，由於動物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸，動物內臟中還含有較高的膽固醇，脂肪產生的能量較髙，如果攝入量過大，對身體不利。因此，肉類食物中的脂肪攝入量是應該加以限制的。
礦物質：肉類的礦物質含量大約1%左右，包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯、鐵、鋅等多種常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的鐵，是以血紅素鐵的形式存在的，很容易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。肉類食物中所含的鋅，既豐富又易於被人體吸收，是人體鋅的最好來源。
維生素：肉類食物還是人類B族維生素的主要膳食來源，也是維生素A和生物素及葉酸的重要來源^特別是動物內臟中的b族維生素以及肝臟中的維生素A，其含量更是異常豐富，是人類獲取這些維生素的重要途徑之一。
適量吃瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨蕋酸組成更適合人體需耍,且賴氨酸含量較高，有利於補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。此外，肉類中鐵的利用較好，動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B1、B2和葉酸等。但值得注意的是，肥肉和孽油為高能量和高脂肪食物，攝人過多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危險因素，應當少吃。
相比之下，雞、魚、兔、牛肉等動物性食物不僅含蛋白質較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產生的能量也遠低於豬肉，所以，應大力提倡吃這些動物性食物，適當減少豬肉的消費比例。
食肉不必恐慌，吃好也可健康
從前人們是吃不飽飯、吃不上肉，現在人們的生活水平提高了，想吃什麼就吃什麼，可是有些人不懂，以為雞鴨魚肉就是營養好的。其實吃東西是耍講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。從人的牙齒構成來講，人生出來就是要吃肉的，人的牙齒有32顆，上面5顆、下面5顆槽牙是吃五穀雜糧的，前面四顆門牙是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，四個加在一起就是吃雞鴨魚肉。
隨著生活水平的逐步提高，在現代人一致呼籲健康飲食的口號聲中，大部分人過多地誇大了蔬菜的好處，卻忽略了肉類中的營養成分。不少愛美的女性拒「肉，，於千里之外，甚至談「肉」色變，深怕肉類中的脂肪和熱量影響自己的身材，從而強迫自己成為準素食主義者。殊不知，肉類中含有多種人體所必需的營養素。英國營養基金會總幹事卡比達教授就指出，不吃紅肉會令身體較易受細菌感染，而且肉類含有多種人體必要的營養(人體血液所需的鐵質和骨骼所需的維他命D等），缺少這些營養素會導致多種疾病。
人體組織是由細胞構成的，而細胞更新需要蛋白質提供更多更新的「料」，以促進生長發育和修補組織。因此，在膳食中應合理地依靠脂肪提供能fi，以「保護」蛋白質，避免被「氧化燃燒」，讓蛋白質發揮更重要的作用。所以，適量攝入瘦肉、魚類等，這是維護人體健康必需的。
由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由丁?持續服用利尿劑、降?葯，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。補鉀的方式主要分葯補和食補兩種。葯補常首選氯化鉀，主要適用於服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用於所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。含鉀豐富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄乾等蔬菜與水果。
有人擔心食用瘦肉、魚類等高蛋白的食品，可能對高血壓病人不利，其實大可不必擔心。研究結果表明，低蛋白飲食對於高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發生中風的主要因，因此耍求高血壓病人應保證適量蛋白質的供應。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血)玉、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉。
豬、牛、羊肉--日常飲食中必不可少的佳品
豬肉是人體蛋白質和脂肪的主要來源之一，豬的瘦肉和肥肉分別含有蛋白質16.7%和2.2%;脂肪28.8%和90.8%;水份是53%和6%。豬肉中含有豐富的磷和鐵，並且豬肉中的鋅也是兒童智力生長發育所必需的元素，與肉結合的鐵才容易被人體吸收。其他一些微量元素如錳、硅、硒、氟等也都含有。豬肉具有補腎、養胃、滋肝、潤肌膚、滋陰潤燥的養生保健功效。牛肉中含有的蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素D、釣、鐵、磷等非常豐富。營養價值很高，是滋補強壯的上品。此外，牛肉在強筋骨、養脾胃、安中益氣、消水腫、除濕氣等方面有很好的藥用功效。
羊肉所含的鈣質、鐵質都高於豬肉，對貧血、肺病及體質虛弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白質17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、鈣15毫克、鐵3毫克、磷168毫克、膽固醇70毫克，以及其他一些微蛩元素。羊肉可以益氣補虛、溫中暖下。是治療虛勞、腹痛、腰膝酸軟、產後虛冷得最佳食品。
