探尋粵城市中，屬於你的味蕾記憶

「爆竹聲中一歲除」，轉眼間年已漸遠。2月18日，紀錄片《舌尖上的中國》第三季於中央電視台播出，紀錄片挑逗著我們的味蕾，多角度透視了美食文化，在大年初五保留了年的味道。總導演劉鴻彥說：「我們追求更生動、更深刻地做到既近觀食物之美、又遠眺文化淵源。」今天，就跟隨小編一起，去探尋粵城市中屬於你的獨家味蕾記憶。

一 廣州

每逢過年，和家人團聚總離不開吃。廣州作為廣東省政治文化中心，有著非常悠久的嶺南文化，食物記憶必不可少。年糕，小時候的獨家味蕾記憶。兒時，最期待的便是媽媽親手做的年糕。

剛剛煎好的年糕最為好吃，它象徵著步步高升，有糯米，片糖，豬油製成，輕咬一口，甜到心頭。「每當過年時，總會想起小時候家裡的味道。春節前大人都很忙，做年糕，蘿蔔丸，我們也會一起參與，慶幸當時參與了，要不然都不知道當時怎麼做出來的。所以以後要教會兒女做這些好吃的，讓他們做給他們的兒女吃。」

二 順德

順德作為「世界美食之城」，過年必少不了好吃的。俗話說：「煎堆碌碌，金銀滿屋。」煎堆，廣東地區傳統年宵食品，始制於明代廣東順德龍江。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。

食味鬆脆甘香，長期風行粵港澳地區。過年的時候，油炸食品的時候為了肥美，油就是油膩肥滿的意思，象徵著家肥屋潤。炸這個煎堆圓圓的，有財源滾滾的意思。

三 潮汕

潮汕人有許多古老的傳統沿傳至今，更重要的是潮汕人會吃。平時人們在形容酒菜肉豐盛程度的時候，張口就會祝：「滂沛過廿九夜」或者「滂沛過三十夜」。這裡的「廿九夜」或「三十夜」指的就是「過年夜」(除夕)。

實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜;由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。潮汕人準備年夜飯便別有一番講究。

潮汕人準備年夜飯時第一要事是要有魚，這是千萬不要疏忽漏掉的。屆時餐桌上有大魚，寓意著大吉大利的「年年有魚」。其次，年菜中要有大蒜，將它獨自煎炒成二盤，或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒，其寓意是祈望來年「有錢可算」，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算，可收入。

再其次是要有雞肉可食，這講究的意思是要「金雞報曉」，是希望下一年餚個好的開頭。還要有米粉纖、麵線煮雞蛋、蝦、肉片等，這是因為家家戶戶均有老年人，碗子里一條條長長的米纖則象徵分祝賀他們健康長壽，富貴百歲。年飯上又要有魚丸或者是本地特有的自製牛肉丸、豬肉丸，其用意就是祝賀一家子「團團圓圓」。

四 梅州

梅州釀豆腐是廣東梅州三大漢族傳統名菜之一，屬於粵菜系客家菜。 "釀"是一個梅州客家話動詞，表示"植入餡料"的意思，"釀豆腐"即"有肉餡的豆腐"之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

中原人衣冠南遷到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡"釀"入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。體現了客家人勤勞智慧的特徵。

在吃的法則里，風味重於一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉化的靈感。在粵味記憶中，屬於你的獨家記憶又是哪一種呢？

記者：彭錚宇

編輯：彭錚宇

監製：青年媒體運營中心

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