總結了六種小冷盤的做法，酸甜苦辣全都有，家裡來客再也不發愁！

最新 02-21

過節宴客總要招待客人，一桌菜上的冷盤也很重要，一般要做五六個冷盤，很多人總發愁冷盤做啥，我總結了幾個小冷盤供大家選擇，都不難很簡單的，解膩爽口很好吃的。

豬耳朵富含脆骨，吃起來咯吱咯吱的口感非常好，豬耳具有脆、香而爽口的特色，是一道很入口的下酒菜。具有較多的膠原蛋白，對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益。不過因為每頭豬只有兩個耳朵，所以價格不便宜呀！吃一次咬咬牙才行哈哈！這一隻耳朵就花了40多塊，不過幸虧很好吃錢花的也值呀！

其實看到大廚做的紅油真的是好香呀，不過我家不吃辣椒，所以真是無福消受，哎，這麼美的味道沒法吃嘿嘿，遺憾呀！既然家人不吃辣的，那我就做個不辣的涼拌豬耳吧！美食畢竟是給親人做的，不能光圖口味，還是要適應家人的需求才是真正的美味不是么？我做的涼拌豬耳加了彩椒絲和黃瓜絲，做到了葷素搭配，營養健康嘿嘿，下酒當家菜呀！啦啦啦！

所需食材;

主料:豬耳朵300g

輔料:香油適量生抽適量蒜末適量彩椒適量白糖適量黃瓜絲適量鮑魚汁適量陳醋適量

步驟:

1彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2豬耳朵切絲

3將食材放入盆中，放入白糖適量。

4加入陳醋

5加入生抽少許

6再加點鮑魚汁

7最後淋入香油拌勻即可

因為生抽和鮑魚汁都有鹹味，所以不必放鹽了。

我這人有個毛病就是喜歡囤貨，不管是啥吃的看到就想買，買來就很久擱置忘了做，所以造成了很多浪費，尤其是網購時為了包郵經常湊單，結果好多東西放到最後不是生蟲子了就是發霉了，為了這沒少挨批評，哎~~~！

這皮蛋也是上次為了做皮蛋豆腐結果買了一大盒子，吃了一次就給忘了，那天老公翻出來說快吃吧別壞啦!既然領導發話了，我就趕緊給做了吧哈！皮蛋豆腐吃膩了，今天做個新鮮的，跟辣椒一起拌來吃，上次去朋友家第一次吃到這個做法，感覺挺新鮮的，辣椒經過燒黑也沒那麼嗆人的辣了，感覺吃起來很柔和，對於我這不太能吃辣的人吃一次都喜歡上了，今天咱就做它吃吧！

辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

所需食材：辣椒兩個皮蛋兩個蒜20克姜10克生抽10克醋10克玉米油10克花椒1克

製作過程：

1準備好食材：辣椒兩個皮蛋兩個蒜20克姜10克生抽10克醋10克玉米油10克花椒1克

2皮蛋去皮洗凈切八瓣，蒜和姜切末備用。

3辣椒放在煤氣灶上用火將外皮燒黑，注意別燙手。

4燒好的辣椒放在冷水裡浸泡20分鐘，然後撕去黑皮沖洗乾淨控干水分備用。

5薑末和蒜末放入碗中，燒點花椒油趁熱潑在上面攪勻。

6再加入10克生抽和10克醋拌勻。

7皮蛋擺好盤，撕去黑皮的辣椒去籽後用手撕成條，注意戴一次性手套撕，不然辣手很疼的。

8把辣椒條擺放在皮蛋中間。

9勾兌好的料汁澆在辣椒條上，吃的時候拌勻即可。

小貼士：燒辣椒時一定要均勻，只要看到皮起泡變黑就行了，撕辣椒條時一定記的戴一次性手套不然辣手特別疼。

黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。這兩樣如此棒的食材結合在一起吃，不但口感好味道棒，還能兼顧這麼多食療效果，絕對是大魚大肉之後的美食佳品。

用料：

主料：腐竹100克銀耳10克黑木耳10克

輔料：特級生抽10克香油5克彩椒1/2個細香蔥10克醋10克黃瓜1/2根熟芝麻5克

製作過程：

1腐竹銀耳木耳用冷水泡一晚

2.第二天將銀耳和木耳撕碎洗乾淨，腐竹切段

3.將切好的三樣食材焯燙3分鐘

4.彩椒黃瓜切片，小蔥切碎

5.所有材料裝盤子里加鹽

6.加適量醋

7.加入特級生抽

8.加適量香油

9.最後撒上炒熟的芝麻仁攪拌均勻即可

烹飪技巧

三樣食材焯水過後一定過冷水沖涼然後控干水分再拌，不然味道淡不好吃。

聽朋友說花生芽可好吃了，可是我找不到哪兒賣，於是自己發了一些，涼拌了一次真的很好吃，口感很奇妙，既有花生的口感也有豆芽的口感，是又脆又嫩，我們這裡的人很少吃過這個菜，所以我打算春節招待客人用，肯定會大受歡迎的。花生芽涼拌炒食都可以，但是年夜飯我決定涼拌吃，一個是大魚大肉吃多了肯定做這個特別受歡迎，解膩爽口呀對吧？再一個涼拌的也省事，可以上午就給准別好，晚上吃之前用料汁一拌就行了。

所需食材：自發花生芽300克紅椒一個生抽10克醋10克鹽2克熟芝麻仁5克雞精少許蒜15克玉米油15克干辣椒2個

製作過程：

1準備好食材

2花生芽剪去鬚根摘去花生衣洗凈備用。

3紅椒切絲蒜切末備用。

4花生芽放入開水鍋里煮幾分鐘至熟，撈出來過冷水控干水分備用。

5小碗里放好雞精、鹽、蒜末和熟芝麻仁潑上剛炸好的辣椒油

6再加點醋拌勻

7花生芽和紅椒絲放入盤中澆上勾兌好的料汁拌勻即可。

小貼士：要注意發芽的花生和霉變的花生有區別。兩者所需的溫度、濕度條件相仿，但霉變的花生表面有黃色霉點，這種花生有毒。受潮自然發芽的花生不能吃。一定要煮熟再涼拌食用。

過節吃的大魚大肉也夠多了，該吃點苦啦！解膩去油膩順便清清火，苦瓜是最好的選擇了。

平時吃的苦瓜都是綠色的，這次在超市看到白色的苦瓜買來嘗嘗看，苦味其實是一樣的，口感稍微嫩點，不過價錢好嚇人呦！這一根不太大要25塊呀！哇呀呀春節菜價太嚇人嘍！不過一年才一次，想想也不常買這麼貴的，給親戚朋友嘗嘗鮮還是能接受的哈！

所需食材：白苦瓜一根麻辣貝裙罐頭一個蒜適量醋15克麻油5克鹽1克

製作過程：

1準備好食材。

2苦瓜洗凈對半剖開用勺子去掉內瓤。

3苦瓜切絲，蒜拍碎切末，罐頭打開蓋子。

4燒一鍋開水鍋中加點鹽。

5水開後將苦瓜絲放進去焯燙一分鐘。

6焯燙過的苦瓜立即用冷水沖涼控干水分備用。

7苦瓜放入碗中加入蒜末。

8放入1克鹽拌勻。

9再放入15克醋。

10再加入5克的椒麻油。

11最後將貝裙罐頭放進去拌勻即可裝盤上桌啦！

小提示：苦瓜不要焯燙的太久，會流失營養。

我想著過年大家肯定大魚大肉不少吃，肯定也膩了，所以我特意提前買了點紅果，做了一些炒紅果預備著，來客人吃飯飯桌上也給盛一碗，看著也好看，吃著也解膩。沒想到效果不錯，桌上的大魚大肉都有剩下，唯獨這碗炒紅果連湯都沒了，看來都需要這種開胃小吃來梳理一下腸胃哈！如果也有這需求的朋友趕緊去買紅果也做上一鍋吧！特別省事，而且可以一次做一鍋冷藏起來分次食用。