零裱花技巧，新手也能輕鬆駕馭！抹茶京都慕斯蛋糕

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一位朋友特別愛吃抹茶的味道，抹茶麵包，抹茶蛋糕等等等等，前一陣就要吃我做的抹茶蛋糕，我藉機特意買了一包若竹，確實不錯！然後就想做什麼樣的抹茶蛋糕呢，做普通的奶油蛋糕好像太平常了，然後就看到了這款蛋糕，一下子就喜歡上了。做了之後果然不負所望，清新的抹茶香味配上巧克力的濃香，簡直毫無違和感！尤其中間的生巧更是好吃！但是我覺得我這次做的蛋糕片有點厚了，如果在切薄點，生巧吃起來更明顯一些就好了！有空再改進

原創作者 小春的廚房

食材

步驟

1. 先做巧克力海綿蛋糕，巧克力隔水融化。

2. 加入快煮沸的鮮奶油，混合均勻。

3. 蛋白分3次加入細砂糖，打至硬性發泡。

4. 在巧克力醬里切拌入三分之一的蛋白霜。

5. 篩入低筋麵粉。

6. 混合均勻。

7. 在放入三分之一蛋白，切拌均勻。

8. 在把切拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中切拌均勻。

9. 倒入模具後，在桌上震幾下，去除內部大的氣泡。

10. 放入預熱170度的烤箱，烤40分鐘,烤好後冷卻，脫模切片備用。

11. 生巧克力做法，巧克力切碎，然後把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。

12. 攪拌至巧克力融化，混合均與，放涼冷卻備用。

13. 巧克力海綿蛋糕切片，現在模具中放一片。

14. 然後倒入生巧克力。

15. 在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏備用。

16. 抹茶粉和細砂糖混合均勻

17. 放入快煮沸的牛奶混合均勻

18. 吉利丁片用冰水泡軟，撈出加入牛奶抹茶液里，攪拌至吉利丁融化

19. 淡奶油打至硬性發泡狀態。

20. 把打發的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均勻，倒入模具中，冷藏過夜。

21. 脫模後，在鮮奶油中加入抹茶粉和細砂糖打至8分發，用圓形裱花嘴，在蛋糕表面擠上圓形小球，最後在上面篩上些抹茶粉即可。

22. 再來張成品圖

小貼士

首先做海綿蛋糕容易消泡，要特別注意步驟切拌的手法，動作要快要穩。

然後抹茶容易結塊，要先和細砂糖過篩，在和牛奶混合，混合好如果還有結塊可以過濾一下。

抹茶慕斯裡面的奶油一定要打到硬性的，因為這個慕斯液實在是比較稀。

脫模的時候可以用熱毛巾捂一下模具邊緣，也可以用吹風機吹一下，就可以很輕鬆脫模了。

切的時候，把刀用火烤一下，然後每切一刀用乾淨的紙巾擦乾淨刀，在烤在擦，這樣就可以把蛋糕切的很漂亮！

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