大年初二，幾道羊肉做法送給你，看看喜歡哪一道，請客宴客有面子

過年宴客，怎麼少得了這種菜，幾種做法在這裡，2分鐘學會

關於羊肉，吃或不吃絕然分成兩派，不愛吃的當然嫌它有羊膻味，可是蔡瀾先生說了：沒有膻味，還要吃羊肉乾嘛？自古魚羊加起來那才叫鮮呢！

過年好菜無非雞鴨魚，牛羊豬，通常來說，過年吃的肉菜都是大個頭，整雞整鴨，或者燉一整個蹄膀，這些肉菜一般都會事先做好，即使是丸子，也會提前幾天炸好，到時候拿出來二次加工，今天我來分享一些羊肉的做法，白切羊肉，紅燒羊肉，還有爆炒羊肉片，就看你喜歡哪一個了。

蔥椒炒羊肉

主料：半肥瘦羊肉卷300克，大蔥一根150克

輔料：大蒜2瓣，白糖3克，魚露5克，生抽30克，醋5克，胡椒粉2克，花椒粉4克，油15克

做法：1、大蔥洗凈，切斜片，再對切成絲，蒜切片，調料事先調個料汁：生抽，白糖，胡椒粉，花椒粉

2、熱鍋里加少許橄欖油，燒到八九成熱，夾入羊肉卷，不要急於翻動，煎到一面焦黃，再翻面

3、兩面水份都煎干，倒入調料拌勻，加入蒜片蔥絲，炒拌1-2分鐘，淋少許魚露提鮮

4、出鍋前淋少許香醋解膩提味，翻拌均勻，滿室飄香

白切羊肉

主料：帶皮羊肉500克

輔料：桂皮1片，八角2個，干辣椒3個（可省），香葉5片，花椒20粒，橙子皮1個（桔皮也行），麻油少許。

做法：1、羊肉切成拳頭大小的塊，放在清水裡浸泡1-2小時，中間換水幾次，盡量洗凈血水。

2、大鍋里加滿水，冷水放入羊肉，大火燒開，轉小火燒5分鐘，把羊肉裡面都煮透，會有浮沫出來，盡量撇乾淨（整個過程不要加蓋）。

3、然後加入所有香料和橙皮，微火燉煮1個半小時以上，至筷子可以輕易刺透。

4、把羊肉放在一個扁平的飯盒子里，蓋上蓋子，上面盡量壓上重物，放到冰箱里冷藏10個小時。（這樣羊肉的肉會緊緻，切出來有型）

5、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，刷上一層麻油。（可以保持色澤，並且提香）

6、切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽隨意了，還可以配香菜或青蒜葉碎。

蘿蔔燜羊肉

主料：帶皮羊肉500克，蘿蔔500克，青蒜100克

輔料：大蔥3段，姜4片，紅尖椒2支，香葉2片，八角1個，花椒20餘粒，鹽1小勺，生抽40克，老抽5克，冰糖30克

做法：1、羊肉改刀成大塊，焯水後撈出瀝干水分，熱鍋冷油，加入香料炒出香味

2、加入羊肉塊翻炒出香味後，再加生抽老抽炒上色，加入開水與食材平，燒開

3、我換了個琺琅鑄鐵鍋，比較容易燉軟，水還不容易燒乾，小火燜上1個半小時，羊肉已煮軟

4、蘿蔔去皮切成滾刀塊，加入羊肉湯里，再加冰糖，燒開後，小火煮20多分鐘，至蘿蔔軟，筷子能輕易刺透，最後加入青蒜段，燒2分鐘即可。

白水羊蹄

主料：羊蹄400克

輔料：大蔥1根，青蒜2根，八角1枚，花椒20粒，姜1小塊

做法：1、食材，羊蹄請商販斬件，回家把表面細毛再仔仔細細刮乾淨。

2、羊蹄冷水入鍋，開蓋煮5-10分鐘，讓味道充分蒸發，然後在流水下沖洗乾淨

3、燉鍋里準備大半鍋水，加入焯過水的羊蹄和輔料，燒開後，撇去浮沫，改小火燉煮1個小時，撈出，湯汁棄去

4、羊蹄蘸醬油，切點青蒜葉提香，蘸椒鹽也可以，是下酒好菜。

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