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豬、牛、羔羊、肉用犢牛、雞和兔的瘦肉構成上很類似

特殊是水分和卵白質,差別首要顯示在脂肪的轉變上

水分含量在70%~76%,卵白質含量在22%~25%

脂肪含量在2%~9%之間

家禽、肉用犢牛和兔的脂肪含量為2%~5%

羔羊和豬的含質量在7%~9%。

牧羊犬主要還是以這種肉類為主

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