賀歲宴別去酒店定製了，這30道菜任選幾道，學會自己就能在家主廚做一桌宴席

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年後吃家宴一般還有回請，如果讓你來辦家宴，準備一大桌子菜會不會有很大難度？

果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。

雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做，但願能幫到你。學會這些，自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜，不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。

第一部分：12道葷菜

四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片

【做法】

1、準備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀

2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜，一起放入碗中一個方向反覆攪拌後再摔打上勁即可

3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團好的肉丸，開中火慢炸，炸的過程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出

4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤

5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜，加少許水和澱粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤，圍在盤子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來了。

豆瓣雞

食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、麵粉適量

製作方法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘

2、雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起

3、鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過了的

紅燒鯧魚

【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

【做法】

1、準備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗乾淨，兩面脊背上划上幾刀

2、將鯧魚撒上麵粉，抖去多餘的麵粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

5、加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鐘左右，加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜

6、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關火裝盤

香脆黃金蝦

【食材】小河蝦350克、鹹蛋黃5個、雞蛋1個、麵粉25克、澱粉40克、鹽少許、辣椒粉少許、麵包糠少許（沒有可以不放）

【做法】

1、小河蝦淘洗處理乾淨，並用剪刀剪去蝦須扎嘴部分，鴨蛋黃壓碎備用

2、放少許鹽和辣椒粉調拌均勻（這是海鹽不是糖哈，顆粒有點大），因後面還要裹上鹹蛋黃所以鹽要少放一些

3、再加入一個蛋黃調拌，可以讓蝦裹上麵粉後增加酥脆口感

4、撒上麵粉、澱粉拌勻後，再放點麵包糠拌一下，沒有麵包糠可以省略也可以用饅頭渣或麵包渣代替

5、熱鍋注入油（油要多放一些）燒至六七成熱，放入河蝦中火炸至金黃，撈出放在廚房紙上控油

6、另起一鍋，放少許油，將鹹蛋黃放進鍋中翻炒變成蛋黃液

7、將炸好的蝦放入蛋黃液中翻炒裹上鹹蛋黃即可關火，裝盤後撒點蔥花裝飾

蘆蒿炒臘肉

食材：臘肉150克、蘆蒿240克、紅辣椒3個

做法：

1、臘肉上鍋蒸10分鐘，更容易切，蒸好的臘肉切薄片、蘆蒿切3厘米的段

2、將臘肉放入預熱的炒鍋中，微炒一下出少許油即可將臘肉盛出，留下底油

3、將紅辣椒放入鍋中翻炒十幾秒鐘

4、將蘆蒿倒入鍋中翻炒至變色，放入臘肉翻勻即可關火裝盤

黃豆燉豬腳

【食材】豬腳2個、黃豆70克、八角3顆、生抽2湯匙、老抽1湯匙、紅棗4顆、料酒少許

【做法】

1、準備好所需食材，黃豆提前2個小時用水泡發

2、豬蹄涼水煮開後取出肢解成小塊，鍋內放涼水，放入生薑片、豬蹄煮開

3、撈出表面上的浮沫，直到湯乾淨為止，撈出用熱水沖洗乾淨

4、電飯煲里鋪好蔥和薑片，依次放入豬蹄、八角、紅棗、生抽、老抽、料酒

5、鋪上黃豆，再注入沒過豬蹄的水，水盡量多放一些，中途記得翻拌一下，防止水干鍋

6、熬煮到豆爛豬蹄爛即好，再加入點適量的鹽，繼續煮幾分鐘。如果是產婦食用，可以省略掉生抽、老抽、生薑、鹽這些食材，即可盛出美美的享用了

羊肉酸菜粉絲煲

材料:

羊肉400克， 粉絲80克， 香菜10克， 紅干椒4個、 紹酒、鹽、食用油及大蔥各適量

做法:

1、將羊肉洗凈切片，用紹酒浸入味。再將酸菜切段，香菜切碎備用。

2、用油將蔥、羊肉炒一下，然後加入適量清水、放入生薑、紅干椒，用中火煮25分鐘，再放入酸菜燉15分鐘

3、最後放入泡好的粉絲煮2分鐘，下香菜、食鹽、蔥蒜調味。

茄汁帶魚

食材：帶魚2條、番茄2個、白糖適量、鹽適量

製作方法：

1、西紅柿用刀劃十字，放進開水鍋里煮一下去皮衣，燙過的西紅柿切小塊用糖腌漬一下，榨汁機將西紅柿打成漿

2、帶魚切塊，裹上麵粉

3、炒鍋燒熱注入油，燒六七分熱，放入帶魚煎炸

4、煎炸過程中注意勤翻面，煎炸微黃撈出，再第二次煎炸，炸制香脆為止撈出

5、另起一鍋注入少許油，倒入番茄漿倒入鍋中加1勺白糖1勺鹽翻炒熬制濃稠

6、倒入帶魚裹勻即可關火

燜香辣蟹

食材：螃蟹750克、小紅椒15克、花椒8克、生薑3片、大蒜瓣1頭、蔥2棵、醬油1湯匙、紅油1湯匙

製作方法：

1、將螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗乾淨，如果介意的話，可以將腮部去除

2、鍋燒熱注入油，七分熱時倒入蔥姜蒜辣椒花椒熗出香味，加入醬油、紅油、一碗水，少量的鹽調味

3、倒入螃蟹，立即快速蓋上鍋蓋，需要大約10分鐘左右，燜至汁快乾的時候

4、收汁後加入蔥花，起鍋即可

羊肉燉大白菜

材料：

羊肉200克、大白菜120克、生薑3片、醬油適量、蔥3棵、鹽適量、紅干椒5個、蒜3棵

做法：

1、將羊肉洗凈切片，放入鍋中炒3分鐘，倒入醬油，紅辣椒、生薑片、水，開中火燉30分鐘

2、放入切好段的大白菜、鹽再繼續燉8分鐘，放入蔥蒜、香菜調味即可關火

蜜汁烤鴨（烤箱版）

食材：鴨子1隻、醬油3湯匙、八角1個、料酒1湯匙、花椒少許、蔥3棵、生薑3片、蜂蜜2湯匙、清水少許、鹽適量、蚝油1湯匙、白醋2湯匙

製作方法：

1、將買來的鴨子宰殺後洗凈，控一控表面多餘的水分，用竹籤將鴨子扎一紮，這樣可以腌漬更容易入味和烘烤

2、用一個大點的盆，放入鴨子，用料酒、醬油將鴨子全身擦個遍，再抹上鹽和烤肉粉里外搓一遍

3、用蚝油接著里外揉搓一遍，蜂蜜繼續里外揉搓

4、加入八角，桂皮，花椒、蔥段塞進內臟，加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，裝鴨子的盆用保鮮膜包上，放冰箱腌漬冷藏一夜

5、腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙籤將開口固定一下。將容易烤糊的腿部和翅尖等部位用錫紙包上

6、待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，注意先將整個鴨子用錫紙覆蓋著烤，烤制30分鐘左右取下錫紙接著烤

7、用2勺蜂蜜水加2勺白醋調勻，每二十分鐘取出刷一次蜂蜜水，再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間自己注意調整

8、取出可整隻擺盤也可以切塊擺

糖醋排骨

【食材】排骨500克、糖3勺、生抽3勺、老抽少許、生薑3片、鹽適量、醋少許、八角3個

【做法】

1、排骨剁段，下入冷水鍋內煮開撈去浮沫，再出清洗乾淨

2、炒鍋燒熱注入油，放入姜蒜炸出香味撈出棄之，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分鐘

3、排骨上色後注入沒過排骨的溫水、八角，燉半小時左右

4、另起一鍋，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分鐘，加適量澱粉水勾芡成糖醋濃汁

5 、將煮好的排骨撈出倒入翻炒，裹上均勻的糖醋汁即可關火，撒點蔥花裝盤，美味即享

【小貼士】

1、老抽不要放得太多，老抽用於上色、生抽用於提鮮和增加鹹度

2、糖和鹽掌握不了的話，可以自己品嘗一下，適合自己口味即可

3、澱粉水不要太濃稠

第二部分：8道素菜小炒

芹菜炒蝦仁

【食材】芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個、生薑絲3克、鹽適量、澱粉少許、料酒幾滴

【做法】

1、準備好食材，蝦提前剝好，並加少許澱粉、料酒抓勻放置半小時，芹菜切3厘米段備用

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生薑炸出香味

3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊緻即可，不用時間過長

4、倒入芹菜繼續翻炒至芹菜變色

5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關火裝盤

【小貼士】

1、蝦仁提前加少許澱粉腌漬下，可增加滑嫩的口感 2、炒蝦仁時間不宜過長

韭菜炒雞蛋餅

【食材】韭菜160克、雞蛋3個、紅辣椒3個、鹽適量、澱粉少許

【做法】

1、將雞蛋液磕入碗中攪拌均勻，韭菜切段

2、放入1勺澱粉水，加澱粉水可以增加雞蛋皮的柔嫩口感

3、電餅鐺預熱，擦上少許油，倒入蛋液攤成蛋餅，再將雞蛋餅切成條後切段

4、鍋預熱注入油，放入紅辣椒炸幾秒鐘，倒入韭菜炒半分鐘

5、放入雞蛋皮和鹽快速翻炒半分鐘即可關火出鍋

西紅柿炒雞蛋

【食材】西紅柿200克、雞蛋3個、蔥1棵、鹽適量、溫水3勺

【做法】

1、西紅柿切成滾刀塊

2、雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋注入一勺油燒至六七分熱即可，倒入蛋凝固成型再翻過來用筷子快速輕劃成碎塊，雞蛋塊不要太小，盛出來留下底油

4、放入西紅柿開大火翻炒微微出水

5、倒入炒好的雞蛋、加適量的鹽，快速翻炒半分鐘即可關火，撒點蔥花裝飾裝盤

蒜蓉香菇油麥菜

【食材】油麥菜200克、香菇3個、蒜粒5個、紅干椒3個、生抽少許、澱粉少許、鹽適量

【做法】

1、蒜剁碎、辣椒切碎，將油麥菜去掉根部清洗乾淨，切段備用

2、鍋內燒開水，倒入油麥菜焯水一分鐘，不要焯水時間太長，撈出控去水分

3、將油麥菜鋪在盤子中，放少許大蒜碎和辣椒

4、鍋燒熱放幾滴油，然後將切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少許、醋和鹽，加入澱粉水勾芡，將勾芡的湯汁淋在油麥菜上即可食用

青菜蚝油炒香菇

【食材】青菜70克、香菇70克、蚝油1湯匙、枸杞10克、鹽適量、蒜8克、蔥1棵

【做法】

1、準備好所需食材，青菜可以選上海青，新鮮香菇去根，切片

2、青菜剖成兩瓣兒，將青菜在開水鍋里焯水燙一遍撈出

3、鍋大火燒熱注入油，放入蒜炸出香味後再放入香菇爆炒半分鐘

4、放入青菜、蚝油、鹽一起快速翻炒半分鐘，留出底汁，將菜盛出裝盤，因蚝油就具有鹹味，鹽不要放得太多

5、將鍋中底汁加澱粉水勾芡，將勾芡好的湯汁淋在盤中，枸杞裝飾一下即可

韭菜炒河蝦

【食材】小河蝦200克、韭菜250克、尖紅椒2個、鹽適量、姜少許

【做法】

1、小河蝦淘洗乾淨，將韭菜切兩三厘米長的段，最好韭菜根部和 葉子分開放

2、炒鍋入油燒至6分熱，放入河蝦、紅辣椒、姜一起翻炒至變色盛出

3、鍋中加少許油，將韭菜根部倒入鍋中翻炒幾下

4、再放入韭菜葉、河蝦、鹽一起翻炒，韭菜變色立即關火，不要時間太長

【小貼士】

1、韭菜根部熟的慢，不要和葉子同時入鍋炒，韭菜炒時間不宜過長

2、不喜歡吃辣的可以不放辣椒

茄汁花菜

【食材】花菜300克、茄汁半碗、鹽少許、澱粉1小勺

【做法】

1、備好茄汁，花菜掰成小瓣

2、炒鍋燒熱注入油，倒入花菜翻炒2分鐘左右，炒熟即可，如果幹的話，可以灑少許水，

3、另起一鍋，放少許油，倒入茄汁加少許鹽翻炒，再倒入澱粉水勾芡成番茄濃汁，

4、倒入花菜和茄汁一起翻炒均勻即可關火裝盤

【小貼士】

1、注意少放一些鹽，番茄醬里本身就含有鹹味

2、花菜不容易炒熟，可適當延長時間。也可以先焯水再炒，不過個人感覺焯水的花菜炒著不夠香。

蘆蒿炒豆乾

【食材】蘆蒿260克、豆乾100克、紅干椒3個、生薑3片、鹽適量、胡椒粉少許、澱粉水一湯匙、蚝油1湯匙、蒜頭2粒

【做法】

1、將豆乾切細條，蘆蒿切成4厘米的段，紅干椒切段備用

2、炒鍋燒熱，放入蒜片、生薑爆香，再放入豆乾和紅干椒翻炒半分鐘

3、開大火，放入蘆蒿、蚝油、胡椒粉、鹽快速翻炒半分鐘，加入少許澱粉水繼續翻炒十幾秒鐘，即可關火裝盤

第三部分：4道涼拌菜

鹵豬耳朵

食材：豬耳朵2個、生抽4湯匙、生薑3片、老抽4湯匙、蔥15克、八角8個、料酒適量（其他香葉、茴香等大料可以稍微配一些，不喜歡也可以不放）

製作方法：

1、豬耳處理乾淨，先加入點料酒揉搓去去異味再沖洗乾淨，倒入老抽2湯匙按摩腌15分鐘

2、準備好滷製大料，將大料用紗布包上紮緊，自製成鹵料包

3、將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底，腌制的豬耳朵放進鍋內擺好，再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以

4、煮至可插進筷子即可撈出放涼，取出切片條

5、調製鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻，澆上鹵料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌

鹵蹄髈

【食材】豬前蹄髈1隻（1500克左右）、精鹽15克，蔥段10克，薑片10克，紹酒25克，蒜泥10克，麻油10克、滷菜大料8克

製作方法

1、用紗布包上大料做成一個鹵料包、將蹄髈鑷去雜毛，刮洗乾淨。

2、鍋中注入清水，蹄髈放入，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。焯水後撈起洗凈。

3、在其中一面切花刀，更容易煮爛

4、電壓力鍋鋪上蔥和薑片，放入蹄艕、鹽、生抽、老抽、大料包，蔥段、薑片、紹酒；注入清水，以淹沒為準，加蓋，電壓力鍋設置在蹄筋類或肉類就可以

5、燉至筷子能插進去即可揀去薑片、蔥段，鹵好的蹄髈在鹵料汁里泡兩小時，會上色更均勻

6、切片擺盤，滴入麻油，撒上香菜末即成

花開富貴蝦

食材：基圍蝦8隻、鹽適量、蒜頭10瓣、粉絲50克、西紅柿1個、青椒1個、生薑1克

製作方法：

1、粉絲提前15分鐘泡發，蒜頭拍碎剁成蒜蓉，蝦洗凈，最好選擇基圍蝦或南美對蝦來製作

2、去掉蝦尾，然後在頭部和身體對接部位劃一刀，注意不要劃斷

3、從尾部用剪刀剪到剛才刀切開的地方，用刀將肉切到底部但不要切斷，用刀尖將蝦線挑去

4、用剪刀將蝦肉部分剪成四段，可以避免蒸制的時候收縮捲起來，準備好盤子，中間碼放好粉絲

5、將蝦擺放開來，擺幾條隨便自己喜好，鍋中熱油倒入蒜蓉油炸下，加入適量水、生抽調味熬汁

6、將熬好的汁澆在蝦肚上，澆上汁料，放在鍋中蒸10分鐘，青椒剁碎備用

7、西紅柿削皮做成一朵玫瑰花，蒸好的蝦中間撒上青椒碎，中間放上西紅柿玫瑰花

涼拌菠菜

【食材】新鮮菠菜280克、胡蘿蔔絲15克、蒜頭5粒、香醋3湯匙、紅油辣子2湯匙、花生米25克、香油3滴、鹽少許、生抽1湯匙、高湯2湯匙、白芝麻1小撮

【做法】

1、將菠菜淘洗乾淨控水後和胡蘿蔔絲一起放入開水鍋中焯水一下，鍋中加點鹽和滴幾滴油，可以使菠菜色澤翠綠好看，減少營養丟失。

2、花生米放入冷鍋中開小火翻炒，注意勤翻，炒熟關火放涼搓皮，擀麵杖壓碎，注意不用太碎

3、油辣子加高湯、香醋、生抽、蒜蓉、白芝麻、香菜、鹽調成料汁，沒有高湯可以用少許涼開水代替

4、將花生米、蒜蓉、胡蘿蔔絲調拌好，裝在碗中，要裝滿壓實哦！

第四部分：2道主食

三色春餅

【食材】麵粉600克、菠菜60克、紫甘藍50克、肉絲160克、胡蘿蔔1根、青椒1個、土豆1個、鹽適量、蚝油少許

【做法】

1、將菠菜、紫甘藍分別焯水後用料理機打成彩色蔬菜汁，紫甘藍如果喜歡鮮艷的桃紅色，可以加點白醋調一調

2、將蔬菜汁分別加上200克麵粉，揉成兩個顏色的光滑麵糰，剩下的200克揉成原色麵糰

3、將每個麵糰分成若干等分的小劑子以後，再用擀麵杖依依擀成薄薄的餅皮

4、平底鍋或電餅鐺預熱，將單餅放入鍋中烙至兩面微黃即可

5、準備好單餅卷餡料

6、先用家常菜炒法炒出青椒土豆絲盛出

7、肉絲事先加澱粉、胡椒粉、生抽，鹽漬一下再下熱鍋翻炒成肉絲

8、將單餅鋪開，放上炒好的餡料攤開鋪好，將單餅從另一頭捲起，用焯水的韭菜葉繫上，從中間用刀對半切開，美味就可以享用了

炸春卷

【食材】春卷皮60克、薺菜豬肉餡160克、食用油適量、蛋液少許

【做法】

1、先將春卷餡加調料調好，自己喜歡什麼餡就準備什麼即可

2、將餡料攤在備好的春卷皮上鋪開，先一頭折上，然後兩邊折上，然後捲起，接縫處抹上雞蛋液粘上即可

3、預熱好的鍋內注入油，溫度在六七成熱，即可放入春卷調至中火慢炸，如果確定不來油溫，可以先放一個進去試一下再調溫。炸至兩面金黃，撈出放在廚房紙上控油即可

第五部分：2道甜點

蘋果小甜點

【食材】蘋果2個、麵粉半碗、雞蛋1個、食用油適量

【做法】

1、雞蛋打碎攪勻，放入麵粉和少許水調成雞蛋麵糊狀

2、將蘋果颳去外皮，切成多瓣後去中心種子部分

3、將每一片蘋果瓣掛糊

4、鍋燒熱後，倒入2碗油，燒至六七分熱後，將蘋果放入慢炸，記得一定要勤翻動，防止焦掉

5、炸至金黃撈出即可，喜歡脆脆的感覺，可以二次復炸

玉米烙

食材：玉米粒300克、干生粉35克、白砂糖適量、雞蛋黃液1個

製作方法：

1、剝好玉米粒、在開水鍋中焯水煮一下撈出瀝干水分

2、裹上干生粉、雞蛋的蛋黃，還可以加一點點糯米粉

3、電餅鐺燒五六成熱，用小火煎燒至六成熱時放入食油滑鍋，然後將玉米粒倒入鍋內，攤成圓狀

4、玉米餅凝固不粘鍋為止，再多倒入些熱油，煎5-6分鐘

5、玉米烙煎好，切塊裝盤

第六部分：2道湯

蓮藕枸杞豬腳湯

【食材】豬蹄400克、蓮藕一段、枸杞少許、蔥少許、鹽適量

【做法】

1、準備好所需食材，蓮藕去皮後，切成滾刀塊，豬腳剁成小塊，將豬腳洗乾淨後放入冷水鍋里煮開

2、燒開撈出浮沫後，用熱水將豬蹄臟物沖洗乾淨

3、將豬蹄、蔥結、薑片放進煮鍋內，再放入適量的水，水要沒過豬蹄，開中小火燉至豬蹄克插進筷子

4、放入蓮藕、鹽繼續燉幾分鐘，藕酥爛即可

5、放入枸杞煮一分鐘，出鍋時候再撒點蔥花，如果是給產婦，鹽、蔥、姜都不要放

青菜肉丸湯

【食材】豬肉糜250克、荸薺70克、蔥20克、薑末8克、鹽適量、雞精少許、澱粉1湯匙、雞蛋液30克、上海青8棵

【做法】

1、選擇肥瘦相間的豬肉剁成肉糜

2、將荸薺削皮清洗乾淨後，切片後再剁成末狀

3、將蔥薑末都備好後，倒入肉糜，加入荸薺末、鹽、蛋液、雞精、澱粉一起調勻再反覆攪拌摔打上勁即可

4、鍋中燒開水，燒開後用手擠壓勺子挖出丸子形狀，也可以用手團出來，下入鍋中煮熟

5、放入青菜和木耳煮開關火，湯中加少許鹽調味即可

【小貼士】

過年的年宴菜製作順序也要有條有理，分清先後主次。可先燉煮好葷菜半成品、涼拌菜提前做好擺好盤放餐桌上，到客人到齊了，即可邊炒熱菜邊加熱葷菜，主食和湯、甜點最後插入宴席中，清湯丸子最後上，表示這道宴席圓滿結束之意。不過各地風俗不一樣，大家根據自己當地風俗安排每道菜順序就行。

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