《舌尖3》：近觀食物之美，遠眺文化之源

文/孔德淇

近日，《舌尖上的中國3》強勢回歸，「器」排在首集「打頭陣」，講述了鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具背後的故事，著實出乎很多人意料，但卻也別具匠心，一言以蔽之，即是：既近觀食物之美，又遠眺文化之源。

日常中，一般人們談論美食都從「色香味」等維度來評價，甚少關注用於炊煮、盛放、進用、儲藏美食的「器」。而事實上，所有的食物再精妙絕倫，它的源頭也離不開灶、鍋等食器和盛具。「舌尖3」用一集的篇幅來談各類烹飪器具，講述其製作工藝與發展流變，兼及使用者對這些器物的感情，可以說頗能引起廣大廚師的共鳴，讓普通觀眾既飽了眼福，也看到「門道」，足見團隊考量之用心。

縱觀第一集，儘管影片結構略顯簡單化、模塊化，但瑕不掩瑜，在沿襲前兩季節目風格、調性的同時，其以革故鼎新的精神，探究在歷史演進過程中人與食物的關係，嘗試開拓新的主題方向。不得不說，「舌尖3」這樣的回歸精神可嘉，值得所有人為之點贊。

首先，它關注到了被時代呼喚的工匠精神。「器具」這一集，形式上是講器具，但實質強調的是其蘊含的人文精神。比如說到鐵鍋，呈現的並不僅是一塊鐵皮，而是一種融注其中的更加厚重的東西，是三萬六千錘錘打背後的人、情感與故事。節目通過鏡頭，還原了一個手制鐵鍋從選材到捶打成形再到開鍋的全過程，讓觀眾最直觀感受到匠人們為了找尋最合適的製作原料上山下海，為了鍛造成器而竭盡全力，能夠沉得下來、守得住的精神氣質，以及從古及今，匠心未變的歷史永恆感。

其次，「舌尖3」的回歸，在嘗試講述完整故事、強化食物與人的關係的基礎上，特別關注到技藝的衰微和傳承，直擊了當下傳承人老齡化、後繼無人、「人走技絕」的時代痛點，反思的是社會「真問題」。紀錄片中，陝西名廚在弟子的問話中，意識到早年習得的陝菜手藝竟已瀕臨失傳，專程請來自己年事已高的老師，重新見證該手藝的「復活」，從情節到場景，無不令人觸動。

再次，「舌尖3」努力從歷史演化過程中探究中國美食的遷徙與融合，讓中華民族源遠流長的飲食文化浮出時間之海，體現了對傳統文化的解構之勇氣與理解之尊重。不難看出，製作團隊在新一季另闢蹊徑，已然上升到文化的高度，從器具等嶄新角度對飲食文化進行大膽合理的剖析和解讀，追溯了從石器時代至今的華夏飲食習俗流傳和變遷，揭示了中國人對「器」「道」「技」等的理解以及從古至今投射在烹飪工具、技藝上的智慧和奇思妙想，同時以細小的美食掌故串連起蕩氣迴腸的中國歷史，讓節目內容更顯厚重和深刻，也為觀眾留下回味的空間。正如導演駱永紅所言，食物是中國人感知和把握世界的一個重要方式，「舌尖3」探索的是在這條發展之路上，中國人是如何一點點吃成了今天的樣子。

「舌尖3」的宣傳片中，有一句格外顯眼的「金句」：愛是最好的調味品。相信「舌尖3」接下來將承載著製作團隊的濃濃愛意，繼續為廣大觀眾帶來一場場「走心」的文化視覺盛宴。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！