在天津，那些「外地人」不知道的特色小吃，究竟都是啥？
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Q：天津人怎樣評價煎餅果子？
A：任何加了火腿菜葉的煎餅果子都是邪教。
Q：外地人怎樣評價天津的煎餅果子？
A：天津是一座提起煎餅果子全體處女座的城市。
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剛出爐的煎餅果子，個兒不小
煎餅果子，已經成為天津的符號了。
它的各種衍生版，也早已席捲全國的街頭巷尾。在其他城市，它或許叫煎餅（果子）、或許叫雜糧煎餅。
但當你來到天津的街頭，排著隨便一家街頭小店，等著買一個天津的煎餅果子，看著老闆那手法、那食材，迷之熟悉，然而又有種說不出的不同。是了，在天津，此煎餅果子非外地的彼煎餅果子。
就像外地綠牌牌的蘭州拉麵被蘭州本地人嗤之以鼻一樣，煎餅果子這種從山東的大片兒煎餅蛻變而來的早點，也被天津人化成了一種有當地特色的早餐品類，化成了一種每天早晨的儀式，化成了一種需要捍衛的信仰。
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很多煎餅果子店沒有固定攤位，只是在菜場附近、小區門口推車售賣
煎餅果子和「外地煎餅」，做法步驟大體相似，都是用鏊子（就是那個圓圓的有點凸的烙餅鍋）烙一張圓餅，磕上雞蛋打散，裡面夾上脆片兒，刷上醬，摺疊起來。
然而兩者就有那麼些不一樣，這不同之處見門道，也即是天津人所「捍衛」的正宗。
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攤餅、夾果子、刷醬
餅皮：
煎餅果子是綠豆面，質地更粗糲，在鏊子上糊一層後，會留下很多小孔，要靠下一步攤入雞蛋才可填補，而且綠豆面水分多些，餅皮烙好後更加綿軟；
外地煎餅的皮，可依據個人口味選擇雜糧面，更精細，糊過一層即為一張餅，做好後口感細密乾脆。
餡兒：
煎餅果子餅皮裡面包裹的要麼是果子（即油條）要麼是果篦兒（其他地方有叫薄脆、有叫脆片，也有直接叫那個脆脆的），僅此而已，最多無非刷上兩個雞蛋進去；
外地煎餅里可就花樣繁多了，基礎款是果篦兒和生菜，豪華點的會再加入火腿腸、培根、裡脊肉等。
醬：
煎餅果子既在天津，自然會用上赫赫有名的天津面醬和蒜蓉辣醬（至少到長江流域的超市裡，還可以買到袋裝的天津蒜蓉辣醬，有時候會拿它拌面），辣不是重點。當冬天清晨，拿到一個煎餅果子，熱氣中咬上一口，舌尖感知的是粗糲綿軟的餅皮、焦脆的果子/果篦，味蕾混進的前調是咸香、油香、醬香，爾後一點點逼出的隱隱蒜香和辣味兒，這時，再冷的冷空氣都成了虛設的背景；
外地煎餅則僅是咸醬和辣醬、甚至有些創新的店加千島醬沙拉醬的。味道層次沒有那麼豐富，主要是吃裡面夾雜的豐富餡料和脆生口感。
經本地老饕友情提示，煎餅果子還有一些更為講究的做法細節：
比如和面用的是羊骨湯；
比如現今的煎餅果子店，用的綠豆面並不一定都是純綠豆面，而是為了口感更好，配比其它麵粉，其中的比例就決定了各家成品口味的不同；
比如煎餅果子的特別工序是：快成品時，在鏊子上滴芝麻油，將卷好的煎餅果子煎成兩面焦黃，然後加天津甜麵醬和香蔥，摺疊完成。
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從簡版到豪華版，價格很良心。自帶雞蛋便宜1.5元
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因為天津的煎餅果子毫無破綻的好吃，所以天津人對煎餅果子也是自信滿滿，只信自家，認為外地那些加裡脊生菜的衍生版，都是「邪教」。
在天津，不需要推薦任何煎餅果子店，隨便個居民區、大街小巷、菜場集市都能找到煎餅果子攤。天津的煎餅果子已經不簡單的是早飯了，而是天津人的情懷。
比如在不富裕的年代，家家戶戶都自帶雞蛋去買煎餅果子，會比店裡直接加雞蛋省個塊八毛的，因此也出現了當時特別逗的現象，在煎餅攤前，大家自覺地把自己的雞蛋擱在操作台前排隊，人走掉去買別的，比如豆漿呀烙餅呀，等快排到了再回來，也是有趣。有的攤主還會在操作台上準備雞蛋格，便於擺放雞蛋。
如今倉廩豐實，雞蛋排隊的「盛況」基本沒有了，但是還是會有自帶雞蛋去做煎餅的。
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營業到深夜的煎餅果子店
雖然傳統的煎餅果子是早餐，而且對食材有嚴格的要求，但也許是為了迎合年輕人的個性或是其他什麼原因，在天津也有些店把煎餅做成了夜宵，增加了食材，口味也有所改良。
有這麼一家店，叫哏兒少爺，它家主打的彩虹芝士煎餅，在傳統的煎餅基礎上，增加了芝士、培根和青菜，醬料也更加清淡。
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所謂的彩虹芝士煎餅，在傳統做法里做了點創新
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Q：怎麼區分天津人與外地人？
A：念guo巴菜的都是外地人，念ga巴菜的才是本地人。
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剛上桌的鍋巴菜
鍋巴菜可能是天津反差最大的一種小吃了：如果你愛一個人，那就請ta吃鍋巴菜；如果你恨一個人，也請ta吃鍋巴菜。
首先一定要說下，天津當地對這個小吃的特別說法和寫法。
書面：鍋巴菜；口語：ga巴菜。
它看似不起眼，土黃色的摻一點點粉色滷汁滿滿一碗，糊了吧唧的，鹵子里泡著餅條兒，裝的太滿，漏出碗邊往外滴著。
第一次見到，想著：這啥啊，吃的也太不講究了。
但是，剛一入嘴，立即打臉，不起眼的顏值下，味道好吃到詞窮，好吃到沒有嘴說話只有嘴咂吧。
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天津的早餐店裡一般都會有鍋巴菜
鍋巴菜也是從山東大片兒煎餅脫胎而來，把煎餅果子的綠豆麵餅皮烙好，切成柳葉兒條，倒上特製的滷汁，再摻點兒麻醬、腐乳汁、辣子、香菜，拌起來吃。
綠豆面的餅條兒，依然粗糲綿軟，有嚼頭。
最高光的當然是鹵子，有了鹵子，才有了好吃的鍋巴菜。鹵子是以咸鮮為主帶點甜的五香味，這裡必須啰嗦的說明一下，從吃到的口感來看，這個五香，不是五，而是多的意思。大體是各種調味料和香料混合的湯水勾芡，鮮香亮滑又有點黏糊，把餅條兒根根包裹住，相當入味。
最後另摻的幾種調料，更是把味道進一步繁複起來。
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鍋巴菜的原材料
仔細想想，鍋巴菜真的是一種有哲學意味的小吃。餅皮至簡，鹵料至繁。最簡單的賣相，最豐富的味道。這也許就是天津早餐之「道」吧。
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Q：卷圈是啥？
A：簡單來說，卷圈和春卷是堂兄弟，只不過卷圈的皮是豆皮。而且經常被夾在大餅里吃。
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穆記卷圈
卷圈裡的菜主要是豆芽
什麼？烙大餅卷「春卷」？那得多干啊，但在這座烙大餅可以卷一切的城市，沒有什麼是不能卷的。
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穆記卷圈
穆記卷圈是很多本地人會光顧的店，只做卷圈
現今，天津街邊賣卷圈的已經不多見了，位於西北角的穆記卷圈，還在堅持著只賣卷圈，人氣很高，常常需要排隊。
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