做餅乾易出錯？別怕，看這裡

在每一期「基礎烘焙課」上，卡姨都會認識新朋友。每次看著大家認真做烘焙的樣子，就覺得，應該更加努力用心備課，講課，解答每一個疑問。哪怕沒有條件面對面教你，寫篇文章，也希望你能在自家廚房做出美味。

如果你對烘焙感興趣，卻因為自己是零基礎，所以擔心成品不完美，那不妨從容易的下手，試著烤個餅乾提升下成就感吧。我想跟你說，其實烘焙入門並不難，只要你做好準備，隨時都可以開始。

經常有烘焙新手問我，為什麼自己烤出的餅乾，表面不光滑，有時顏色還深？那麼，卡姨給大家分享幾個成功的秘訣，幫你烤出一塊高顏值的餅乾。

黃油軟化程度很重要

我們都知道，在餅乾製作過程中，黃油這種食材必不可少。所以餅乾烤制能否成功，與黃油軟化程度有很大關係。黃油室內軟化過度，可能會導致餅乾麵糰油水分離；如果軟化不到位，又可能會導致餅乾麵糰開裂，不成型。而冬天室內軟化黃油，則需要更久時間，可別嫌時間太久，直接隔熱水軟化。要知道黃油熔點低，34°以上就會液化。

卡姨劃重點：使用前一晚，將黃油從冷凍取出，放入冷藏回溫。使用時，切成小塊，室溫軟化。軟化到一隻手指可在黃油表面輕鬆壓出痕迹即可。

黃油打發程度很重要

對於餅乾來說，黃油相當於粘合劑，打發後會比不打發的口感酥脆，可以依個人口感喜好，來決定要不要打發黃油。

卡姨劃重點：黃油打發到顏色變淺，體積膨大，細膩有微微流動性即可。

食材配比不變很重要

雖說餅乾製作簡單，所用食材不複雜，但還是要注意，配比要準確。糖多糖少，低筋麵粉與黃油配比是否不正確，這些都可能導致烤出餅乾不成功。打好基礎才能繼續操作，保證食材配比正確，不人為流失，很重要。

卡姨劃重點：稱量時注意稱量工具的使用，之前寫過一篇有關稱量工具的文章，烘焙新手是如何倒在起跑線的有興趣的可以點開看看。

蛋液分次加入很重要

「慢工出細活」，也不是沒有道理，做烘焙，細心和耐心必不可少，要知道欲速則不達，一次性加入蛋液，當然沒有分次來的細緻均勻。想要成品顏值高，必要環節不能少。

卡姨劃重點：每次加蛋液時，讓黃油完全吸收蛋液後，再進行下面步驟，可避免水油分離。

揉麵糰程度很重要

麵糰成型後，為了使餅乾口感更好，揉面這一步必不可少。揉面時間過久，手溫過高的朋友，可能會導致麵糰內的黃油水油分離；而揉面不到位，時間短，可能會給下一步，餅乾造型製作，帶來困難。

卡姨劃重點：建議手溫高的朋友，在揉面過程中帶副手套，不僅乾淨衛生，還能避免手溫過高使黃油水油分離。

烤箱溫度很重要

之前講過，烤箱實際溫度與面板上的溫度可能不一致，就是這樣的不一致，才會使烤出的餅乾顏色深，不是沒熟就是糊了。所以每個烤箱都要有個測溫的步驟，而隨著烤箱使用情況不同，也要適當調整烤箱測溫頻率。

卡姨劃重點：之前專門寫過一篇烤箱該如何測溫，新買的烤箱，必須要做一件事，有興趣的朋友點開看看。

進入2月，除了有春節，還有情人節在等著你，想不想給Ta一個驚喜？做塊充滿愛心的小餅乾給Ta嘗嘗吧。

最後歡迎所有零基礎的烘焙新手，在微信後台，給卡姨發來你的作業照，如果有烘焙方面的問題，也可以評論區提問，咱們一起討論交流，我等著你。

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撰稿人：三鮮餡

主任記者，多年紮根媒體。

一向正經，忽然深情。

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