肉中人蔘-羊肉，也有許多食用禁忌

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。

一、羊肉性味歸經

【性味】甘、溫、無毒。

【歸經】入脾、腎。

【功效】補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

羊肝性味甘苦寒，能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。

羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、皮膚粗糙等症。

羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。

李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

二、羊肉適宜人群

一般人群均可食用

1.適宜體虛胃寒者

2.肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食，素體有熱者慎用。暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病症者禁食。

3.孕婦可以吃羊肉嗎

由於羊肉含利於孕婦及胎兒生長發育的物質，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病於胎兒。

羊肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。對治療婦女產後血虛、月經不調、貧血、肢冷酸痛效果很好。羊血具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產後血暈等具有治療作用。

確實，羊肉能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是一種優良的溫補強壯劑。冬季常吃，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷;還能增加消化酶、保護胃壁、修復胃黏膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。而進入正月，特別是立春以後，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了，否則會對身體不利，特別對於孕婦來說，冬季後應少食羊肉。羊肉正是「性熱」的代表，多吃很可能會上火，導致胃疼、大便乾結、咯血、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、乳房脹痛等癥狀。當然，偶爾吃一些羊肉是不會出現以上癥狀的。如果吃羊肉時能配點蘿蔔，效果會更好。

紅酒和羊肉是禁忌，一起食用後會產生化學反應。

《本草綱目》稱：「羊肉同醋食傷人心」。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。

三、附方

益腎氣，強陽道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。（《食醫心鏡》）

治五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿。密蓋煮爛，食湯及肉。（《本草綱目》）

治產後腹中疞痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸三兩，生薑五兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。（《金匱要略方論》當歸生薑羊肉湯）

治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。（孟詵《必效方》）

治虛寒瘧疾：羊肉，作臛餅，飽食之，更飲酒，暖卧取汗。（《姚僧坦集驗方》）

治三陰瘧及久瘧：羊肉、甲魚。寒多倍羊肉，熱多倍甲魚，加糖、鹽燉，服一小碗。（《浙江中醫雜誌》（1）：1959）

治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一兩。和，以綿裹納下部。（《外台秘要》）

治崩中去血，積時不止：肥羊肉三斤，乾薑、當歸各三兩，生地黃二升。上四味細叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黃汁及諸葯，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。（《備急千金要方》）

補中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。

源於《飲膳正要》。原方謂有「壯胃健脾」之功，主要取羊肉溫中補脾。用於脾胃虛弱，食欲不振，或虛寒嘔逆。

四、羊肉出膻法：

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。在烹調羊肉時，可以加入適量的料酒和生薑，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。此外，還可以在烹制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料，也可以去除膻味。涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。

1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，膻味即除。

五、識別綿羊肉和山羊肉

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

本文由深圳梧桐山中醫學堂沈老師從網上和書刊選取資料，根據中醫理論去偽存真編輯而成。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！