完美抹茶松露

今年情人節做的是松露大禮盒，足足做了九種搭配：巧克力松露（黑巧/牛奶巧克力/白巧克力/抹茶巧克力）+ 可可粉/杏仁碎/碧更果/伊朗開心果/榛子粉/抹茶脆皮/黑巧脆皮/白巧脆皮。

趁這次機會也一如既往的發福利，結識了新的小夥伴，收到了很細心的反饋，一起分享美食很開心呀！

在所有種類中，最受好評的就是抹茶松露。二話不說先上一段資深抹茶控評價！

應這個可愛姑娘的強烈要求，今天就來說一說如何做一顆優秀到哭泣的抹茶松露。

【原料】：

松露巧克力的原料並不複雜：淡奶油，白巧克力，抹茶粉，轉化糖，無鹽黃油。

淡奶油和無鹽黃油超市都能買到，重點就是巧克力和抹茶粉。

白巧克力請一定用法芙娜（Valrhona）的白巧，Opalys最佳，Ivoire次之，亞馬遜上可以買到，一磅25美金左右。其實白巧克力就是可可脂+奶粉+糖+少量其他物質，很多白巧甜到發膩是因為奶粉少糖多，法芙娜Opalys奶粉含量相對高，所含糖量是我用過的最少的一款，Ivoire糖量多一點點，但仍比市場上大多數白巧好很多。還記得第一次嘗到Ivoire的時候只有一個想法——原來幸福也可以是一種味道。後來買到Opalys更是驚為天人。如果一定要用超市買的白巧克力，那還是不要做了，這樣做出來的抹茶松露是在糟蹋抹茶粉。

抹茶粉首推五十鈴，淘寶或者亞馬遜都能買到，價格記得以前大約是20g三十美金的樣子。請不要在中超購買綠茶粉或者便宜的抹茶粉，大多數沒有茶香，顏色暗黃，極有可能是假冒偽劣產品。

轉化糖也可以在亞馬遜買到，需要的量很少，但就是這一點點轉化糖可以使得內餡保持細膩絲滑入口即化，非常重要。

【工具】：

做一顆高品質的抹茶松露，最重要的工具是均質機。推薦Bamix，不會帶入很多氣泡，如果使用普通的hand mixer，可能會帶入較多氣泡，短時間食用完畢沒有關係，時間長了因為空氣的進入可能會使內餡發霉變質。如果沒有均質機，效果是完全不一樣的。簡單比喻一下，大概就是手工攪拌能做到順滑，用均質機加工以後，便是絲滑。均質機能使的原料完全融合，成凝膠狀，而手工只能做到流水狀。

其次，一個紅外線測溫儀也是必不可少，巧克力結晶有準確的溫度曲線，需要嚴格按照各品牌的結晶曲線調溫，才能有完美的口感。紅外線測溫儀比針式溫度計更方便，測量不同材料的時候不需要洗，也避免了帶進水分。

【步驟】（可做50顆抹茶松露巧克力）：

對於抹茶松露巧克力，我是先裹了一層調過溫的白巧克力，再裹了一層調過溫的抹茶巧克力，最後粘開心果碎或者直接裹抹茶脆殼。

巧克力調溫的意義在於形成清脆口感，咬下去有咔嚓的脆皮感覺，沒有調過溫的巧克力或者代可可脂的巧克力不會有這個感覺。裹第一層巧克力的意義是杜絕內餡和空氣接觸，防止變質，裹第二層巧克力是為了方便沾裹外衣。第一層巧克力切忌過厚，整顆松露約內餡13g左右加上外殼總共15-16g左右。巧克力調溫需要遵循不同品牌巧克力的調溫曲線。

如果嫌麻煩的同學也可以內餡沾裹一層融化的巧克力以後粘上抹茶粉，除了沒有脆殼口感以外，只要內餡按照步驟來嚴格控制每一步，依然是一顆優秀的抹茶松露巧克力！

知道了這些要點以後，更多的就是練習啦！巧克力調溫，松露球塑形等，都需要時間沉澱熟能生巧。祝願大家都能做出一顆完美的抹茶松露巧克力！

最後，奉上一隻盛滿松露巧克力的黑巧高跟鞋手作，祝大家新的一年都甜甜蜜蜜步步高！

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