中國人手藝在海外：美食飄香 出海解饞美國胃

沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞米飯曾被中國網民戲稱為「中國餐飲界三大巨頭」，近年來，這些制霸中國街頭的國民小吃走出國門，開始進軍海外市場。從「黃燜雞」在美國開旗艦店到「蘭州拉麵」在日本註冊商標，從創意「煎餅果子」火爆美國街頭到改良版「鍋包肉」俘獲俄羅斯「吃貨」……世界各地對中國美食認可度越來越高。

老金在紐約「老金煎餅」店裡製作煎餅。

煎餅

「中式可麗餅」成紐約街頭爆款

赴華留學被吸引 紐約男子投身「煎餅事業」

煎餅果子，這個在中國街頭常見的小吃，如今已風靡紐約，成為街頭爆款，知名度不亞於墨西哥煎玉米卷。

紐約「老金煎餅」店中，顧客在品嘗煎餅。

《紐約時報》去年在美食專欄發表文章，專門介紹在紐約走紅的中國煎餅。其中，老金煎餅就是熱門之一。

新華社報道，老金煎餅的老闆名叫布賴恩·戈德堡，中文名叫金伯亮，大家都稱呼他老金，是個土生土長的紐約人。老金出生於1977年，最早在波士頓大學學習中文，後來在中國留學時被煎餅深深吸引。多年之後，曾做過職業運動員並在媒體、金融業從業的他，下定決心開店賣煎餅。

「我在中國時特別喜歡吃煎餅。煎餅又熱乎又新鮮，而且可以自主選擇，想怎麼吃就怎麼吃。但是回到美國之後就吃不到了。」老金說道，「如果你想要一樣東西，但又得不到，那怎麼辦呢？當然要自己動手，豐衣足食！」老金開煎餅店的想法早在2001年在哥倫比亞大學讀商科時就萌生了。當時的課程要求撰寫一個商業企劃書，他完成的題目就是「戈德堡的中式可麗餅」。他當時有想法、有企劃，但是由於資金不足，計劃無法實施。直到6年前，他的「煎餅事業」才在香港起步。

決定開煎餅鋪之後，老金用了幾個月的時間探訪了北京、天津、山東的煎餅攤，吃了不計其數的煎餅。最終，他在北京找到了學藝的煎餅鋪——小閆煎餅。小閆煎餅的班師傅不僅教老金做煎餅，還去香港給他的員工傳藝。

3年前，老金搬回紐約後，他先在紐約不同的地方開快閃店，看大家的反應。煎餅受到了當地人的歡迎後，老金決定回到老家紐約，一心一意經營「老金煎餅」。賣給紐約人的煎餅，跟傳統的中國煎餅不完全一樣。老金根據美國人的口味，對煎餅配料進行了改良：用海鮮醬替換腐乳，炸餛飩皮替換油條，還提供了蔬菜和多種口味的肉供顧客選擇。

經過老金改良的煎餅。（圖片來源：均來自新華社）

老金說，美國人不喜歡吃過多的麵食，喜歡吃肉。經過大量試驗後，老金鎖定了烤鴨、醉雞等幾種口味。如今最熱銷的就是烤鴨味和原味煎餅。現在，老金煎餅一天能賣幾百套。老金說，壽司、墨西哥卷對美國人也曾經很陌生，可現在吃得津津有味，所以他有信心把煎餅生意做得更大。

中國僑網報道，漂洋過海後的煎餅果子價格也不菲。在中國，一般來說一個煎餅售價摺合不到1美元，但是在美國一個可以賣到15美元。

在社交媒體上，這些煎餅店好評如潮。「味道太贊了，薄脆里包裹著雞蛋，配上海鮮醬、蔥、香菜、辣椒和鴨肉，還加了炸餛飩皮。」「圍觀了攤煎餅的整個過程，簡直令人著迷。」

火鍋是頗受外國人歡迎的中國美食之一。圖為去年7月，加拿大總督戴維·約翰斯頓訪華期間，在重慶品嘗麻辣火鍋。（圖片來源：中新社）

火鍋

香天下開到紐約 海底撈海外開設9家直營店

火鍋闖海外 覓麻辣商機

從2008年率先在新加坡克拉碼頭開店的譚魚頭，到香天下紐約店、味蜀吾多倫多店，再到在海外開設9家直營店的海底撈，火鍋川軍走向海外不停步。

中新社報道，「我們第一家海外店紐西蘭奧克蘭店去年11月正式開業，從近兩月的經營狀況看，消費人群主要以當地的華僑華人和留學生為主，偶爾也會有一些不怕辣的外國人。」成都大龍燚餐飲管理有限公司品牌負責人任俊說。

任俊透露，進軍海外其實並不容易，由於不熟悉當地環境，海外火鍋店選址相對困難，同時各國食品安全標準不同，也給火鍋店走向海外帶來難題。

目前四川火鍋在海外有直營、加盟兩種形式，大部分是本土火鍋老闆聯合自己在海外的親戚朋友、當地有餐飲經驗的華僑華人或留學生開店。「我們在新加坡、悉尼和美國的店都選擇和當地華僑合作，管理層也在當地招聘，因為他們懂中國的火鍋文化，也了解當地情況。」四川香天下餐飲部管理公司董事長朱全說。

在四川火鍋走向海外的同時，火鍋的衍生品在海外也大行其道，火鍋底料已銷售到20多個國家和地區。「牛油出口檢疫過程複雜且費用高，所以我們在海外銷售的是清油火鍋底料。」成都陳麻婆川菜調味品有限公司經理湯仕富稱，該公司出口加拿大、新加坡、英國的火鍋底料大多在華人超市銷售。

近年來，自熱方便火鍋在中國市場熱銷，但大部分自熱方便火鍋靠含有生石灰的發熱包加熱，屬於航空危險品，無法託運。為了更好打開海外市場，目前成都已有火鍋商家研發出用水沖泡、可以帶上飛機的自熱方便火鍋。

「川菜深受各國人民喜愛，從美國人追捧麥當勞四川辣醬就可見一斑，而火鍋作為川菜經典代表，包含了川菜麻辣鮮香的特徵，又易於烹飪。」四川大學國際關係學院專家尹響說，包括火鍋在內的川菜企業可以在國外國際化程度較高的城市舉行推廣活動，讓更多海外消費者了解火鍋文化與川菜文化。

小吃

沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞「三巨頭」闖世界

蘭州拉麵成立國際聯盟 68家企業「抱團出海」

沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞米飯被中國網民戲稱為「中國餐飲界三大巨頭」，近年來，這些制霸中國街頭的國民小吃開始征服外國人的胃。去年9月，中國小吃「三兄弟」中「年齡」最小的楊銘宇黃燜雞米飯（Yang』s Braised Chicken and Rice）在美國開設了第一家店。

中國僑網報道，魯菜風味的雞腿肉，配以姜、蘑菇和辣椒，淋上在中國調好後運至美國的醬汁，小火慢燉，砂鍋盛出，配上香甜可口的米飯，一份套餐售價9.9美元。

美國門店並不是黃燜雞踏出國門的第一站。2015年，黃燜雞就踏上了新加坡和澳大利亞的土地。目前楊銘宇黃燜雞米飯在全球有超過6000家門店，也是第一家通過美國食品藥品監督管理局批准的中國快餐店。

蘭州拉麵以前只在中國國內拉得「噼啪」作響，去年8月22日首次登陸日本東京。這家「馬子祿牛肉麵」還獲得了日本文字商標登記證。剛開業5分鐘，新店門口已經排出了一條長隊，店內40多個座位全部坐滿，打烊前4個小時面就全部賣光。這家店的老闆兼拉麵師傅是日本小哥清野烈。他曾經在蘭州學習製作正宗蘭州拉麵，藝成後回日本開店。

據不完全統計，目前蘭州牛肉麵在英國、法國、澳大利亞、加拿大、韓國、日本、尼泊爾等國家和地區有40多家門店。

大陸央視網報道，今年1月25日，蘭州牛肉拉麵國際聯盟暨興隴蘭州牛肉拉麵國際商學院在甘肅蘭州正式成立。聯盟首批成員有68家，旨在整合牛肉麵企業各自資源優勢，借力「一帶一路」發展機遇，將蘭州牛肉麵做大、做強，讓更多企業「抱團」出海。

而作為閩菜「走出去」探路先鋒的沙縣小吃如今也已遍布日本、新加坡、澳大利亞、英國、德國、美國等60多個國家和地區；沙縣已在美國、新加坡、澳大利亞等15個國家和地區申請註冊了「沙縣小吃」商標。

沙縣小吃食品加工中心（中央廚房項目）去年5月在福建省三明高新區金沙園動工建設，建成之後的中央廚房可以為全球各直營門店提供半成品原料、配料，保障菜品口感在各門店保持一致。

中新社報道，今年2月，沙縣小吃還作為中國美食代表，亮相2018年韓國平昌冬奧會美食展。

2016年2月，由中國國務院僑務辦公室、中國駐洛杉磯總領館主辦的中餐繁榮文化講座與廚藝培訓在洛杉磯舉行，來自中國江蘇的知名廚藝大師與當地華僑華人代表、餐飲界人士共聚一堂交流中華廚藝。（圖片來源：中新社）

網購小吃、中餐繁榮團、美食節……中國美食走向世界

據中國僑網報道，如今，無論是在歐美影視劇中，還是在各個國家旅遊，都能看到中餐的身影。

一些在海外十分流行的中餐美食，可能很多中國人都沒有聽說過。其實，在原有的基礎上改良創新，包容融合，在不損害傳統中餐的手藝和文化的前提下，更能讓中餐走向世界。

值得一提的是，中餐在海外的營銷方式也超越了傳統的餐廳銷售，變得更加自由和靈活。

在美國，通過網路社交媒體宣傳中國小吃就有著不錯的效果。住在奇諾（Chino）小鎮的李小姐，經營著名為「Amy私人廚房」的粉絲網頁，專門製作和售賣風味小吃，一周限定接20個訂單，客戶得開車到奇諾取貨並付款。

如今，一些「本色」的中國小吃也搭上了「網購」的順風車，以網路為銷售平台，在海外市場上大獲好評。比如老乾媽，現在全球各大電商超市都有它的身影。

另一方面，中國也在積極向世界推廣中國美食。「中餐繁榮計劃」是國僑辦「海外惠僑工程」八大計劃之一。2017年，「中餐繁榮團」的腳步遍布世界，致力於弘揚中國美食文化，帶動海外中餐業的繁榮發展：2月，中餐繁榮團赴菲律賓、馬來西亞訪問，開展「春節送年飯」、廚藝培訓等交流活動，把廚藝培訓和文化交流展示相結合；8月走進大洋洲，在悉尼、布里斯班、蘇瓦、奧克蘭四座城市舉行舉辦了「中華美食品鑒交流會」活動；9月走進明蘇達尼州，舉辦齊魯美食之夜；11月，江蘇「中餐繁榮團」抵達丹麥和瑞典，把「淮揚美食」帶到了北歐。

2017年在世界各地舉辦的中國美食節同樣精彩紛呈。9月在倫敦舉行的第三屆英國中國美食節，將重慶火鍋、河南燴面、小龍蝦、生煎包、台灣滷肉飯等中國美食帶到英國，通過茶道表演、廚藝體驗等活動展示中華飲食文化，吸引了超過超4萬倫敦民眾參與。

去年11月，在舊金山正式啟動的「2017舊金山·成都美食文化節」，以川菜為媒、文化為韻，颳起了為期兩周的「成都旋風」。活動中為「郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心」舉行授牌儀式，為郫縣豆瓣等川菜原輔料進入海外市場，打響海外知名度搭建了平台。

註：本文系僑報獨家策劃專題【中國人手藝在海外】系列之三，敬請關注。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！