告訴你四道好吃又讓你有面子的下酒菜，看一遍就會

最新 02-22

泡椒鮮蝦

材料：鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿蔔1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙

做法：

1.黃瓜、胡蘿蔔分別切條，青蒜切段，姜切片，泡椒切段；

2.鍋中加入少許油，燒熱後放入青蒜和薑片爆香；

3.倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘；

4.變色後放入火鍋底料，充分炒勻；

5.將炒勻的蝦倒入微波可用容器；

6.倒入切段的泡椒和適量泡椒水；

7.加入黃瓜條和胡蘿蔔條，翻拌均勻；

8.根據個人口味倒入醬油，充分拌勻；

9.送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可。

酸菜炒蠶豆

做法

1、蠶豆像摘四季豆一樣撕去兩邊的筋，然後掰開，取出豆子，外皮撕成小塊，放入食用鹼水中揉一下，放個兩三分鐘，然後洗凈瀝干。

2、火腿切成薄片，接下來起油鍋，燒到冒煙時，下火腿片炒出香，再依次下蠶豆皮和蠶豆瓣翻炒。

3、然後加一點白糖提鮮，炒勻後倒少量熱水，煮三四分鐘，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子繼續翻炒均勻，下小蔥段。

4、最後淋一點水澱粉勾芡，鮮香可口的酸菜炒蠶豆就做好了。

熱熗酸辣魚

材料：鮮活黑魚1條（毛重1250克左右）、雞蛋清、紅薯澱粉、酸菜、野山椒、自製濃湯、A料、蒜、干辣椒、鹽、味精料酒白鬍椒粉自煉油、B料

做法：

1、鮮活黑魚（大家可以根據地域，選擇其他的活魚來烹調）1條宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗乾淨。

2、魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水後焯水。

3、魚肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白鬍椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最後放入紅薯澱粉30克抓拌均勻。

4、取農家自製的酸菜略微沖洗去掉過重的鹹味，撈出擠干水分，將梗部切成薄片，葉切成長段。

5、野山椒放入粉碎機內粉碎成蓉。

6、鍋內放入自煉油150克，燒至五成熱時，先下入A料（馬耳朵蔥30克、蒜片50克、薑片20克）中火炒香，接著下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自製濃湯1200克、魚頭、魚骨和B料（白醋50克，料酒30克，鹽、味精各20克，雞精15克，白鬍椒10克，白糖5克），大火燒開，改小火煮熟魚頭，將魚頭和魚骨撈出，放入容器內墊底。將魚片下入鍋內，中火加熱1分鐘至魚肉成熟，關火，將魚肉和湯汁倒入裝有魚骨的容器內。

7、鍋內放入色拉油100克，燒至三成熱時，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒節3克（辣度要根據客人的喜好調整，如果客人喜歡吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出鍋澆在魚片上。