婺源飯甑蒸飯
讀書煮茶筆耕
這個寒冷的季節因你的關注而變得溫暖
婺源飯甑蒸飯
文：胡根來
01
我的家鄉，夢裡老家，婺源鄉村，以前大都是用飯甑蒸飯。飯甑是一種廚房炊具，家家必備，專門用來蒸飯，蒸菜，蒸糯米子糕。
飯甑是個圓形木桶，上口比下口稍大一些，無底，中下部放置一個隔屜。隔屜留有孔格，方便透汽。飯甑的桶沿外側對應的兩條木板，留著兩個凸起的耳朵，以便端持。
飯甑都是用杉木箍制而成，不翹不裂，輕巧適中，經久耐用。用竹篾做的桶箍比鐵絲的好用，不會生鏽，衛生環保。飯甑有大有小，根據家裡吃口的多少選擇，人多選大號的，人少用小號的。
與飯甑配套使用的，少不了飯甑簦。用竹篾編製，類似於斗笠的帽頂，圓椎狀，有點弧度，不是很尖，頂部有個小提兜。竹篾夾層里先鋪一層箬皮，上面再鋪一層棕。飯甑簦的保溫隔熱效果相當好。
02
與飯甑配套使用的還有一樣重器，那就是柴火灶，也就是常說的「老虎灶」。婺源人的柴火灶，灶窠口上方有個高高豎起的煙囪，比作老虎尾巴也很恰當。再加上這種灶比較費柴火，吃柴比較凶，故得此名，也不為過。
大多數的家庭廚房裡都會砌一大一中一小三口鍋，分別是「飯鍋、豬食鍋、炒菜鍋」。飯鍋在中間，用來飯甑蒸飯蒸菜，過年就用來蒸子糕，煮果粽；豬食鍋在裡邊，用來燒豬食餵豬，所以婺源鄉下豬肉好；小鍋在外邊，用來炒菜。
三口鍋的煙囪通道是相連的，並通向室外，有橫向直通的，也有向上直通屋頂的通天囪。每口鍋都有一片飯飯鍋簦，蓋住鍋保溫。
煙囪邊一側，要砌個灶司（灶神）間，供奉灶司。逢年過節，都要燒香祭拜。特別是小年夜前一天，家家戶戶都要送灶司上天界，在灶司間兩側貼上一幅對聯「上天求好事，下界保平安」。還要特意供奉一些家裡最甜最好的糖果，讓灶司多吃糖，嘴巴就甜，上天彙報的時候，儘是甜言蜜語，為全家人求得更多的好事。三十夜晚上再接灶司下來，保佑一家老小，平平安安，順順利利，健康快樂！
大鍋的前方砌口方鍋，用來燒滾水。方鍋也有片小方飯鍋簦，水燒開後，用熱水瓶裝好。水的「方鍋筒」，大竹筒做的，有個柄。
婺源清華鎮燒開水是在灶台里埋一個銅壺，這不象平常喝水的茶壺，而是一個圓形的銅管圍成圓圈，置於灶台內，緊貼著鐵鍋，以利火苗能燒著，上方開口於灶台之上，方便加水。下方有個水籠頭開在灶台外側下方，以利熱水瓶灌開水。一舉兩得，飯蒸熟，開水可以灌好幾輪，冬天還有熱水用。就是千萬不能空燒，一定要記得加水。
銅壺燒水
現在新農村改造，村裡安裝了自來水，我們村自來水是一口深20多米的井裡抽出來的水，燒開喝起來甜甜的。傳說這口井直通東海龍王那，所以裡面水抽不幹。
現在鄉下造屋，泥（砌）飯鍋還是比較注重和講究的，都要請老師傅來泥。因為飯鍋不但很深，而且是圓形的，大家知道方的東西比較容易，圓的東西手藝要麻煩，技術不行的泥飯鍋不行當的。
我們農村有句俗語，「翹翹鍋配翹翹簦」。比喻夫妻情投意合，氣味相投，門當戶對的意思。話糙理不糙，喻意還是很貼切的。
03
那些年父母都在大嶺林場工作，因為要上山勞動，每天都很早起床，點火燒鍋。先燒開水，再用小竹筒量幾筒米，夠一家人吃一天的量。淘洗一下，等水燒開後，就把米倒入鍋里，用鍋鏟攪拌一下，不至於粘在鍋底就行了，也不用拌個不停。
等米煮至八，九成熟，就用笊籬撈出，將飯胚裝在筲箕里，筲箕底下墊個盆，瀝瀝米漿。鍋里的飯胚也不要全部撈出，要留一部分。想箸（粥）稀一點，就少留一點飯胚。喜歡濃稠一點，就多留一點飯胚。
等飯胚瀝干後，倒入飯甑，放置一邊。繼續熬箸（粥），要煮的時間長一點，慢慢的，沸騰的箸（粥）上下翻滾，等米漿濃稠起來，母親就用瓢把浮在表面的漿汁米湯潷起來，存在一個小盆里。
那時小妹還小，才幾個月，母親又要上山勞動，母親就交待二姐用這些米湯喂小妹。我們小時候都是大的照顧小的，場里也沒有幼兒園，都是半放養狀態。
父母天天要出工，以前沒有雙休，遇上農忙季節，星期天自動取消，也沒有一分錢的加班工資，更沒有雙倍工資這一說。父母那輩人都是任勞任怨，全心付出，吃苦在先，享受卻無從談起。今天也是領著微薄的一點退休金。辛辛苦苦工作一輩子的單位前些年還稀里糊塗的被解散了，幾十年的汗水，值與不值，愛與恨，苦與樂，其感受真是五味雜陳，三天三夜也說不完。
話說回來，這種米湯還是挺好的，原汁原味，營養又省錢，經濟又實惠。魚有魚路，鱉有鱉路，我相信那個年代農村用這種米湯替代奶粉喂小孩的很多很多。苦日子照樣挺過來了，一個個都長得很好看，男帥女靚，真好！
如果早上時間充裕，母親就調點米粉，搓幾個米粉果，放在箸（粥）里一起煮。這種圓圓的，白白的，小小的米粉果，我們稱之為箸（粥）果。不知道大家吃過沒有？再放點菜葉，放點鹽，少許油，味道就更好了。
有時把蕃薯皮刨掉，再切成一小餎一小餎（小方塊）的，和箸（粥）一起煮，這就是小時候常吃的蕃薯箸（粥），甜甜的，粉粉的蕃薯，味道不錯，我喜歡。
等箸（粥）煮好，就用鋼筋鍋裝起來，蓋好。用刷帚快速把鍋洗乾淨，舀上水，再把飯甑端放在鍋里。
水不能太多，一般是飯甑底部邊沿滿上半個指頭就夠了。水太多，會滿上來，水汽太重，飯不好吃。水太少，又怕飯沒熟，水燒乾了，飯甑會燒焦。這個度要掌握好。
有些菜需要蒸的就放在飯甑沿上一起蒸，蓋上飯鍋簦。飯甑沿也可以放幾餎蕃薯，飯蒸熟，蕃薯也熟了。
趁蒸飯的時間，把小鍋點著，把一天的菜都要炒好。都是自留地里產的蔬菜，一年四季一塊地就可以種出小家人口的菜，原生態，有味！
飯甑蒸飯，飯甑越大，裝的飯胚越多，蒸的時間就越長。一定要蒸到大汽，也就是四周要均勻，不停的有蒸汽衝出，熱氣騰騰，整個廚房處在氤氳繚繞之中，裊裊炊煙，飯香四溢。
04
冬天，母親就把灶窠里的炭火用火烍（一種木柄，鐵制鏟火用具），鏟到火爐盆或火桶里，蓋上一層炭灰，供家人烤火取暖。小時候睡在床上一聽到火烍碰到灶窠的聲音，我們就可以起床了。
母親鏟好炭火，在火桶上蓋個火熜罩，把我們的鞋墊和棉襖放在火熜罩上烘滾，穿起來腳暖暖的，身上也暖暖的，心裡更暖，很舒服。媽媽的愛真是無微不至！
夏天的時候就把炭火鏟到一個鐵皮桶里，然後簦嚴實，炭火熄了，就變成了木炭。有的人家是把炭火鏟到廚房門口，用水把火滅光，再晒晒，就成了木炭。留著供冬天生炭火取暖。
飯蒸熟，菜炒好，灶窠口一定要清理乾淨，防止火燭。有時母親會往灶窠里丟幾顆小蕃薯或苞蘆（苞米），再用柴火把灶窠口塞得嚴嚴實實的，既保溫，又能去除柴火的濕氣，方便下次燒鍋，容易點著，一舉兩得。
父母要上山干體力活，不是植樹造林，就是開荒種茶，箸（粥）不扺飢，早上必需吃乾飯，再添兩餎蕃薯，還要帶上中飯上山。我們到里村讀小學也要帶飯，所以我們家都有早上吃乾飯的習慣。
吃好早飯，母親就要收拾廚房，飯甑放在鍋里不動，蒸菜就放在飯甑沿上，其他的菜就放在飯鍋簦上，再罩上飯鍋簦。飯鍋簦必須密封一點，還要用乾淨的抹布在飯鍋簦沿圍上一圈。這樣一天下來，晚上回家，飯菜還會有餘溫。
柴火灶的保溫效果還是不錯的。灶窠里的蕃薯和苞蘆（苞米）也煨熟了，真香，每次我最少吃兩餎。
05
飯甑蒸出來的飯特別清爽，很少粘成一團的。帶有杉木淡淡的香氣，不粘不膩，好吃。
現在生活水平提高，節奏加快，方便快捷，大都用電飯煲，高壓鍋燒飯，各人有各人的喜好，我還是喜歡飯甑蒸飯。特別是那熱氣騰騰的蒸汽，感覺特別好。
一家人同吃一鍋飯，其樂融融。以前生活雖然過得緊巴巴的，但並不影響一家人和和睦睦，各司其職。父母上山勞動，我們讀書上學，日出而作，日落而息。
晨起炊煙，夜落掌燈。正如陸遊說的，「朝甑米空烹芋箸（粥），夜缸油盡點松明」。平平淡淡，很充實，很簡單，很快樂。沒有過多的精神壓力，也沒有太高的物質追求，吃飽穿暖就滿足了，一切都很隨意，自在，踏實。
06
逢年過節的時候，父親都要在堂前祭拜祖宗。點上兩根大紅臘燭，放在八仙桌兩邊，中間端放著飯甑。
飯甑表面是粉蒸菜，下面就是米飯，飯甑前面擺放一排酒杯，並斟滿酒，還有幾樣葷菜，比如肉果，蒸豬骨，一大把筷子。
父親先點上三根香，雙手合抱著香，朝上門頭畢恭畢敬三鞠躬，口裡念念念有詞：「祖宗爺呢，今天是某某某節日，不孝子某某某攜一家老小在此敬拜，保佑一家大小平平安安，順順利利，無病無痛……」
我小時候經常站在父親後面，學著父親的樣子，恭恭敬敬的鞠躬，祭拜完畢，父親就吩咐我去大門口放鞭爆，燒毛長紙，金銀冥幣……
歲月輪迴，現在父親已經走了，子女都成家立業，每逢節日，輪到我擔當起父親當年角色，來祭拜祖宗了。
這飯甑里祭拜過祖宗的飯菜，是家裡的寶貝，父親就讓我們多吃，保佑無病無痛，真的很靈驗的。我信，小時候信，而今為人子，為人父，我就更加相信了。
07
社會發展快，新農村改造，現在很多人家都住到了小區，開發商開發的樓盤是不能砌柴火灶的。但是農村自建新屋還是會保留柴火灶，一大一小兩口鍋比較多，即飯鍋和炒菜鍋，豬食鍋越來越少了。
現在平時出門打工或工作的多，家裡吃飯的人也少，大多等到過年過節團圓的日子，才燒柴火灶，用飯甑蒸飯，或用飯甑蒸糯米子糕，一家人聚在一起，熱熱鬧鬧，朝氣騰騰，蒸蒸日上。這樣的日子真的很好！
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