摩洛哥古法披薩，在撒哈拉沙漠烘烤，傳統經典比義大利披薩更美味

摩洛哥王國是非洲西北部的一個阿拉伯國家，南部緊鄰撒哈拉沙漠，1979年摩洛哥佔領西撒哈拉，儘管國際上並未認可西撒哈拉的權利，但是阿拉伯國家聯盟明確承認西撒哈拉是摩洛哥的領土。傳統意義上，在撒哈拉沙漠上烤出來的披薩Madfouna，被切成很多小塊，並大家分著吃，這樣的吃法被摩洛哥人戲稱為是柏柏爾人的吃法，柏柏爾人是摩洛哥最早的居民

摩洛哥的撒哈拉地區是古老的披薩烹飪方法的發源地，它幫助傳統的游牧民族-柏柏爾人在不適宜居住的環境中生存。在撒哈拉地區，食物的質量不在於機械式的複雜程度，而在於人們為了生存的技能和決心。

在撒哈拉沙漠，人們用泥土和沙子砌成的火爐來烤制披薩，這種披薩也叫「柏柏爾披薩」，養育了這裡的游牧家庭們

撒哈拉的古法披薩，把麵粉,酵母,鹽,橄欖油和水混合揉成麵糰，然後加入牛肉、雞蛋、堅果、洋蔥和大蒜等餡料，再加入香料如孜然、辣椒粉、薑黃和歐芹，包起來做成餅，然後再壓平放在爐子里烘烤

由於撒哈拉乾旱的條件，食物製作過程也很單一，游牧民在沙地上挖了一個洞，然後點燃一團小火，再把披薩放在火下面進行烘烤，烤好之後要把披薩周圍燒焦的清理掉，然後分成很多小塊供眾人分享，不過，並不是所有游牧民都在沙坑裡烤披薩，還有一些撒哈拉家庭在自己家的泥洞里烤披薩。

每一家使用的餡料因為口味偏好不同不一樣，但是用泥爐或者沙坑烘烤出來的煙熏味卻是一樣的，這種古法美味是現代的傳統烤箱無法替代和比擬的。如今，在摩洛哥的撒哈拉小鎮Rissani到處都有這種古法披薩

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