浙江女性帶你過大年

最新 02-22

律轉鴻鈞佳氣同，肩摩轂擊樂融融。

不須迎向東郊去，春在千門萬戶中。

——葉燮·《迎春》

「叮咯嚨咚嗆嗆咚嗆~」過年啦！親愛的你現在正在幹嘛呢？品嘗年味美食？體會年味風俗？今天小編將帶大家體驗一把寧波的風俗和美食，快來看看，和你家鄉的味道一樣嗎？

美食系列

酒釀

酒釀，也叫醪糟、江米酒等，是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒。好的酒釀口感微甜，酒精味不重且不酸，甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。寧波地區的酒釀不僅可以單吃，也可以配上當地特有的小圓子（也叫小湯圓）做成酒釀圓子，同時可以根據個人喜好，加入桂花、蛋花絲、蓮子等豐富口感。

烤菜年糕

烤菜年糕，是一道做法簡單的浙江寧波特色傳統美食，選用天菜心、年糕煮至而成。傳統新年前後，寧波人的女兒或是媳婦都會做上一道烤菜年糕來應景，預示著明年步步高。現如今，只要是入了冬都可以在寧波大街小巷看到有販賣烤菜年糕的小商販，熱氣騰騰的烤菜年糕入口軟糯、咸鮮適中，驅散過路人一天的疲憊與寒冷。

海鮮

海鮮，應該是寧波人家家戶戶過年必吃的菜肴了吧，不管是螃蟹、蝦、貝類，還是海蜇皮、皮皮蝦這些，靠海吃海的寧波人一般不會選用複雜的烹調方式去處理海鮮，多是清蒸、白灼等方式，保留海鮮原本的新鮮滋味。

魚滋面

魚滋面以鮸魚為主，鮸魚比黃魚大二、三倍，去皮用刀颳去其肉，和以少量番薯粉，再以刀背輕輕敲打，使成為薄薄一層皮子，然後切絲加料下湯，煮成一碗鮮美的魚滋面。「魚滋面」是寧波象山石浦的特色小吃。魚滋面又叫魚絲面，在石浦，每當逢年過節總要吃魚絲面，來增加全家團圓時候的喜慶氣氛。而關於魚滋面有這樣一個流傳下的美麗故事：

相傳很久以前，在遼闊的大海邊有一對靠打漁為生的年輕夫妻，日子過得清苦卻非常相親相愛。丈夫不挑剔食物，可他的妻子來自山鄉，並不常吃海味，嫁與漁夫後居住海邊，雖然喜愛魚肉的鮮美，但卻特別怕魚刺。丈夫疼愛妻子，心中明白妻子愛魚卻怕魚刺，不忍她總是為了挑魚刺而煩惱，便決心為妻子做一道沒有刺的魚料理。

第二天，他便去捕回好多大魚，趁妻子不在偷偷研究起來。他先用刀把一條大魚的魚肉剔出，丟棄魚刺。又將剔出的魚肉剁成肉醬，加了些配料，放在蒸鍋上蒸。吃飯時，妻子滿口說好，可細心的丈夫看出妻子並不是非常喜歡。於是他暗自思索更好的辦法。

又一天，丈夫將剁成肉醬的魚肉搓成一個一個小丸子。這回妻子雖說比上次吃的開心，但丈夫仍覺得並沒有做到最好。於是繼續研究。

一天丈夫思索著妻子所有喜歡吃的東西：她愛吃面、蔬菜。忽然，他有了靈感，將魚肉醬做成麵條，和著蔬菜一起炒，用麵粉拌在一起熘。果不其然妻子吃了這道菜，頓時胃口大開停不下筷，邊吃邊和丈夫說：「真好吃，再也不用擔心魚刺了，以後你打的魚我都可以嘗了！」看妻子吃的美滋滋的，眼睛都笑彎成一條線丈夫很高興，便取名為「毋刺面」。

後來，民間廣泛傳做這道菜，改名為魚滋面，每逢春節團聚之日便會端上餐桌共享美食。

年俗系列

祭灶神

農曆臘月二十三，俗稱「小年」。寧波有個老習俗：「十二月廿三祭灶君，五色灶果擺當中」。傳說這日是「灶王爺上天」之日，家家戶戶要「送灶」、「祭灶」。寧波人這時候都會去商場超市買「祭灶果」，祭灶果由麻棗、紅白球配上油果、黑白糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖等組成。

舌尖上的民俗文化

寧波人春節食俗最盛行的是吃湯果、湯圓、炒年糕。春節吃湯圓象徵家人團圓，象徵生活圓滿幸福。除夕晚，殺雞宰豬祭祖後，百姓家用雞豬汁煮年糕湯。年糕，諧音「年高」，甬上民謠說：「年高年高年年高，一年更比一年好。」示意對新年的祝福。人們還用年糕印板壓成「五福」、「元寶」、「如意」等形狀，表示「吉祥如意」、「大吉大利」。