你以為蔬菜可以全扔進冰箱？趕緊看看保鮮技巧

【PConline資訊】春節期間大家的伙食相信都相當不錯的，很多家庭都屯了很多食材在家裡。其中有些食材是需要保鮮的，如果一不注意的話，有些食材很容易就會變質。在這裡教給大家幾個蔬菜儲存小妙招，還有清洗、烹飪的小常識。

家庭保存蔬菜應注意哪些方面

蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

所以，冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類保鮮。

不同蔬菜科學的保鮮方法

冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。

土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防霉爛。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

蔬菜清洗小常識

做菜之前，需要對蔬菜進行清洗，採用正確的洗菜方式，有助於去掉蔬菜中殘留的農藥。那麼你知道正確的洗菜方法嗎?

方法：淘米水家家戶戶都有，弱鹼性的淘米水是有機磷農藥的剋星，將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗凈，可有效降低蔬菜中有機磷的含量

如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜時，下鍋前最好先用開水對這些菜燙一下，這樣可清除90%殘留的農藥。

日光照射：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放置一段時間，可有效降低殘留的化學農藥，保障了我們的食用安全。

蔬菜烹調小常識

同樣的蔬菜，如果採用不同的烹調方式，將會導致不同的結果。並且如果做法不當，還會使得蔬菜中的營養成分大大流失。

有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

從食物營養學的角度來看維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。如果再加少許醋，將更有利於維生素保存。

以上就是關於保鮮、清洗和烹調的一些小技巧，平時生活中多多注意小細節的話，會讓健康飲食作出很重要的貢獻。

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