春天是吃野菜的季節，這5種野菜，美味又養生！

最新 02-22

過了春節，春天的腳步也一天天地近了。隨著天氣越來越暖，萬物也復甦了。很多人都會選擇在春天去挖野菜，鮮嫩的野菜不僅象徵著生機與活力，還給吃膩尋常飯菜的人增添了獨特的美味。今天就來說一說那些美味又養生的野菜！

薺菜

薺薺菜，又名薺，俗稱地菜、枕頭草、護生草等。薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方，被譽為「菜中甘草」。

含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。對高血壓人群有著特殊的意義，是特別適合高血壓患者吃的一種野菜。

藥理實驗表明，薺薺菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現代中藥學認為，薺薺菜「甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效」，主治水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤疼痛等。由此可見，薺菜的食用與藥用價值非同一般。

薺菜炒雞蛋

1、薺菜洗凈焯水後過涼水，擠干水分。薺菜切細備用；

2、蒜去皮洗凈切末；

3、雞蛋打在碗中，加鹽和少許水打散；

4、鍋中放油下入蛋液炒凝固盛出；

5、鍋中另放油，下入蒜末煸香；放入薺菜翻炒，加少許鹽和白糖調味；

6、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

陰虛火旺者、患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者不宜食用。

香椿

香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料。食用嫩芽，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿拌豆腐

1、豆腐5O0克，嫩香椿50克。

2、豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；

3、將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

香椿一般人均可食用

蒲公英

蒲公英被稱為「最好的下火草」，被視為解毒劑的時間已超過100年，不僅能夠養肝護肝清肝毒，尤其是對酒後引起的肝損傷有幫助，還能夠祛火消炎、清熱解毒等。

蒲公英跟乳薊的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。特別是蒲公英根，它是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。

蒲公英還可清熱解毒、消腫散結、利尿通淋等功效，在治療硬結性病變方面療效確切。因此，傳統中醫常用野生蒲公英茶治療乳腺增生，有乳腺疾病困擾的女性不妨用蒲公英根茶泡水喝，可以改善緩解。

蒲公英根茶

1、挖取野生的蒲公英根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；

2、洗凈的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，備用；

3、將切好的蒲公英根段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；

4、冷涼後的蒲公英，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可。

此方法製成的蒲公英根茶，比直接晒乾的蒲公英根口感更好，並且容易沖泡，營養物質易泡出，可謂色香味俱全。

溫馨提示，體質虛寒、風寒感冒者不宜用蒲公英。過敏者禁用。健康人群也不能一次用太多的量。

刺老芽

刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實最初為青綠色，成熟後為黑色.春季萌芽後採摘嫩芽。既有一定的食用價值，也具有相當高的藥用價值，莖、皮、嫩芽、種子的用途廣泛.它的莖皮入葯，有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。