飯桌有了它，過節吃再多肉也不會膩！
想一想春節假期接連不斷的「大餐」
都是各種大魚大肉，
過去春節怕胖，
現在卻開始擔心吃不下飯了，
桌上要是有這麼一道咸香脆爽的腌菜問題就解決了！
佐餐的絕佳伴侶。
今天就教你幾招，
讓你可以吃到好吃又健康的腌菜！
1/日式腌仔姜
醋泡生薑能不僅能夠促進血液循環，還能夠幫助人們抵禦風寒，增強抵抗力，也有輔助治療關節炎的作用。早上吃薑，保健養生的效果最好，因為姜是最擅宣發陽明經的陽氣，早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生髮胃氣，促進消化，加快血液流動，有提神之功效。但過午之後就不易食姜，特別是晚上不能吃薑，姜是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑是適得其反，會影響心臟、肺、腎功能，不易於身體健康。
用料準備
嫩姜，白砂糖，鹽，果醋。
製作步驟
1、嫩姜用清水洗凈，再徹底晾表面的水，切成你喜歡的厚度。
2、切好的薑片放在容器中，加少許鹽拌勻後略腌半小時，再用涼白開沖洗掉多餘的鹽分，把水用手擠干，放入消毒過的玻璃瓶中。*這樣泡出來的姜會特別爽脆。
3、果醋和白糖放在鍋里煮開後關火，放涼，不要過度的煮，醋味會散去。倒入盛放薑片的容器中，腌制過夜即可食用。
2/腌黃瓜
用料準備
黃瓜2根，鹽，蒜、尖椒、姜5片，白酒、生抽、白糖，油，花椒。
製作步驟
1、將黃瓜洗凈後切段，放入容器中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，微攪拌一下。不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最後大部分鹽都會隨水流走。
2、接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。如果晚上做，第二天早上起來處理就可以了。
3、取出黃瓜條，去除水分。將蒜、尖椒、姜切片。
4、準備醬汁：200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。
5、製作花椒油：倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。
6、將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。畫龍點睛的是，一定要加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋腌一晚上，第二天就可以吃啦。
3/韓式泡菜
用料準備
白菜、鹽(120g)、辣椒面（150g）、白砂糖(60g)、韭菜、蘋果、梨、、蘿蔔、姜、蒜
製作步驟
1、白菜切開洗凈，小心掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內腌制半天的時間。
2、待白菜變軟，水分滲出後，將滲出的水倒掉，可嘗一下白菜的鹹淡，如果太咸，可用水沖洗，擠干水分放在瀝水籃里瀝水30分鐘。
3、醬料製作
將韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段。
胡蘿蔔洗凈、削皮、刨絲。
梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。
大蔥、姜切成細末，用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
4、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
5、靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
6、將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的塗抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意塗抹均勻。
7、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。 發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
||||||||/髮姐小結
過節大魚大肉太油膩，
不妨跟家人們開始準備腌菜吧！
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