70後皖西人記憶中的鄉村年味 殺年豬請鄉親們吃「殺豬飯」
記憶兒時的鄉村生活，物資睏乏，農民生活艱苦，一年難得吃上幾次肉。平時餵豬攢糞，好不容易等到年底，豬也肥了，就將它殺掉，補償一年的辛苦。殺年豬，是過大年的前戲，一家人殺豬，全村人圍觀，特別的熱鬧。
小時候感覺一年到頭很是漫長，總是掰著手指頭期待著過年，在那個物資匱乏的年代，對於兄弟姐妹眾多的我們來說，似乎只有過年才能解解攢了一年的「嘴饞」，能吃上肉則是過年最開心的一件事。
記憶中，在我們皖西，每到年關，一個鄉村裡總會有一兩戶人家殺豬過年。一家殺豬，村子裡的壯勞力都會過來搭把手，三五個人七手八腳地把肥豬從豬圈裡拖出來，肥豬似乎知道自己命不久矣，奮力地掙脫，幾欲逃走。然而一豬還是難敵八手，最終被強摁在長木條凳子上。伴隨著一道撕心裂肺的「豬嚎」，肥豬終於被宰了。
農村人都知道，豬的全身都是精華，所以在殺豬放血的時候，有個人會專門拿個臉盆在底下接著，邊接邊晃，防止豬血凝固。等血放盡，豬也就死透不再動彈了。接著，將豬抬進事先燒好的滾燙的熱水鍋里浸泡，等待著煺豬毛。煺豬毛的熱水也不是用家裡的灶台燒的，一般為了方便省事，鄉親們會在殺年豬前，在門口的泥巴地上臨時挖一個大土坑做灶，將大鐵鍋覆在上面，用柴火大火將鐵鍋里的水燒得滾燙，將豬在熱水裡浸泡後，豬的毛就很容易煺掉了。
煺完毛的豬需要吊起來才能剖開去掉內臟，三五個壯勞力合力用扁擔支好的架子將豬吊起，這樣，殺年豬就進入尾聲了。
為了感謝前來幫忙的親戚朋友和鄰里，主家要備幾桌豐盛的「殺豬飯」來招待客人，豬血、豬肝、豬花油做成的「殺豬湯」香氣襲人，「煉豬油」剩下來的「豬油渣」用來做包子餡美味可口，讓人垂涎欲滴的還是那最實在的紅燒肉，吃出滿滿的幸福感……
小時候鄉親們一起吃「殺豬飯」，那誘人的香味，那熱鬧的場面，那樸實的鄰里情，至今不能忘懷……（萬家熱線）
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