這口老鍋上了《舌尖上的中國第三季》！
《舌尖上的中國第三季》一經播出，馬上吸引了各路吃貨舔屏觀看，其中，這一口老人家用傳統方法手工鍛造的鐵鍋引起了我的興趣。
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山東章丘，曾經的漢代冶鐵技術中心，最多的時候有近40萬人以打鐵為生，「庄庄凈是叮噹響，錘點壓過寺廟鍾;家家不用打鳴雞，錘聲連連報五更。」當地流傳的民謠還能依稀反映當年的盛況。
打鐵的生活枯燥，三萬六千錘，每一錘都有兩三公斤重，整天面對的除了爐子就是鎚子，鐺鐺聲不絕於耳，因此很多老鐵匠的聽力都是有損傷的。遭受現代工業衝擊之後，鐵匠們的身影逐漸消失。現如今，人們又重新拾起了鐵鎚，讓這一門古老的技藝重煥榮光。這一切，不但得益於電商的迅猛發展，本質上還是章丘手工鐵鍋的質量過硬。
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但是手工鐵鍋是衝壓鍋和塗層鍋無法比擬的。
炒菜的時候講究的「鍋氣」，廣東人叫「鑊氣」，就是通過控制鍋與菜的溫度，讓食材和熱空氣充分接觸，激發出食材本身的香氣，（當然也有部分美拉德反應存在）同時又不讓食物燒焦。這樣高超的烹飪手法不僅僅取決於大廚的技藝，鍋的好壞也很重要。
章丘的鐵鍋在爐火中反覆捶打，材質在反覆煅燒中提純，直到最後燒紅的鍋純凈通透。
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需要進行「三萬六千錘」的冷鍛，這也是章丘鐵鍋區別於其他鐵鍋最鮮明的特點。通過一錘一錘的冷鍛，讓鐵鍋粗糙的表面逐漸變得光滑，直至光亮如鑒，能照出人影。
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這樣手工鍛打出來的鐵鍋，每一口擁有著獨一無二的紋理，就像是千錘百鍊的寶劍，沒有完全一樣的產品，可以說，每一口鍋都傾注了匠人的心血，有著自己的靈魂。
同樣，如同鑄劍大師會在自己的作品中留名一樣，一口好的鍋，也值得他背後的匠人留名，這是匠人精神下對自己作品的最高肯定。
2017年7月，章丘的鐵匠師傅在杭州參加了淘寶造物節，馬雲不僅帶著聯合國大使親臨，還親自演示打鍋的動作，章丘鐵鍋真正地回到大眾視野。這又是在新時代環境下，公眾對於匠人精神的肯定和追求。
（配圖來自網路，侵刪）
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