大年初一，拜年、團聚，「年年有魚」

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初

正

月

一

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拜年是中國民間的傳統習俗，是人們辭舊迎新、相互表達美好祝願的一種方式。

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初一早晨，晚輩起床後，要先向長輩拜年，祝福長輩健康長壽，萬事如意。長輩受拜以後，要將事先準備好的「壓歲錢」分給晚輩。在給家中長輩拜完年以後，人們外出相遇時也要笑容滿面地恭賀新年，互道「恭喜發財」、「四季如意」、「新年快樂」等吉祥的話語，左右鄰居或親朋好友亦相互登門拜年或相邀飲酒娛樂。

據小編了解，像小編父母這一輩一般兄弟姐妹較多，比如在北京，由於大家平時住的距離比較遠，所以很多「大家庭」的團圓飯就定在了初一，給長輩拜年和「大家庭」團聚一併進行。

團圓飯，魚和海鮮是少不了的，攻略繼續~

今天小編為您精心準備的就是如何挑選水產品。

買魚篇

1.看錶皮。新鮮的魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現象。

2.看體態。新鮮魚拿起來身硬體直，如黃牆魚、鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，但仍然是新鮮的。

3.聞味道。買魚時，抓起魚，聞聞魚身除了本身的腥味以外是否還有其他的異味。

4.看魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。

5.看魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。

6.看魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼的鰭條，完好無損，色澤光亮。

買蝦篇

1.看外形。新鮮的蝦，其蝦頭尾與身體是緊密相連的，蝦身有一定的彎曲度。

2.聞氣味。新鮮的蝦有正常的腥味，無異味。

3.看顏色。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。

4.看肉質。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性，蝦殼與蝦肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊。

5.看錶皮。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。

螃蟹篇

1.看顏色。優質的蟹背甲殼呈青灰色，腹為白色。

2.看肚臍。螃蟹肚胳凸出來的，一般都膏肥脂滿。

3.看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；捆綁好了的螃蟹，可以輕輕觸碰一下眼睛，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開。

4.掂分量。用手扼一據螃蟹的分量，手感重的是肥胖的蟹。

注意：這種辦法不適用河蟹和活的海蟹，因為經常被綁起來。

5.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹。

6.看雌雄。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。

貝類篇

1.看水質。一般賣貝類海鮮的商家會將貝放在水裡養著，買時若發現水是清澈的，一般比較新鮮。

2.看大小。個頭大的貝一般肉比較厚，有嚼勁。要注意，在挑選花蛤時一定要一個一個挑，確保每個花蛤都有舌頭伸出來，用手碰一下就會收回去。

海參篇

1.看色澤。優質海參呈黑灰色或灰色，顏色正常。

2.看組織形態。優質海參體形完整、肥滿，肉質厚，將尾部開口向外翻就能看到厚度，刺粗壯挺拔，嘴部石灰質露出少，用刀切時切口較整齊。

3.看狀態。購買時一定要買乾燥的海參。

4.看雜質。優質海參體內很乾凈，基本上沒有鹽結晶，外表也無鹽霜，附在海參上的木炭和草木灰無異味。

節選自中國醫藥科技出版社《安全健康買菜經》

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