文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶
文 |青衣 · 主播 | 阿成
有書的書友朋友們，你們好，今天青衣跟大家繼續一起共讀余秋雨先生的《極端之美》這本書，昨天我們了解了余秋雨先生以「普洱老茶品鑒專家」的身份，給我講解了普洱茶跟綠茶和烏龍茶的比較，還了解了關於普洱茶的功效、口味和深度，余先生為我們勾畫了一個普洱茶的詳盡的輪廓。
接下來我們再進一步看一看余秋雨先生又做了哪些關於普洱茶的深入探討。建議共讀第３３頁至６４頁。首先，讓我們一起思考以下兩個問題：
１、普洱茶由「文本文化」上升到「生態文化」，你認為是好事還是壞事？
２、你最喜歡的號級茶是哪一個品牌？
文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。
茶中有茶道，有茶事，其種類繁多繁複到令人咂舌。據記載，古代有「三時茶」之說，即按三頓飯的時間分為早茶、午茶和晚茶；
現在則有「茶事七事」之說，即：早晨的茶事、拂曉的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、飯後的茶事、專題茶事和臨時茶事。
除此之外還有開封茶壇的茶事、惜別的茶事、賞雪的茶事、一主一客的茶事、賞花的茶事、賞月的茶事等等。
每次的茶事都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀念誕辰、或者為得到了一件珍貴茶具而慶賀等等。關於茶的歷史和故事也是不勝枚舉，關於茶的事情說也說不完。
余秋雨先生曾經有一次，在上海張奇明先生的大可堂，唐山王家平先生被戲稱為「北方第一泡」、中山蘇榮新先生被戲稱為「南方第一泡」，二人同時泡一款茶，一盅盅端到另一個房間里余秋雨先生的手中，他一喝便知道是誰泡的。
茶量、水量、速度、熱度、節奏組成一種韻律，上口便知其人。
聽起來像讀某人的文章，一眼看上去就知道是誰的風格，都有自己固有的文風，因此有文如其人的說法，泡茶原來也有茶如其人的說法，其中有同樣道不出的微妙。
普洱茶有「號級茶」、「印級茶」、「七子餅「等代際區分 ，有老茶、熟茶、生茶等等製作貯存的區分，有大葉種、古樹茶、台地茶等等原料區分，又有易武山、景邁山、南糯山等等產地區分。
那麼我們來看看余秋雨先生為我們勾勒的關於普洱茶的歷史吧。
中國古代，素來重視關於朝廷興亡史的記載，對雲南地處邊陲的生態史，卻少有資料記載。
唐代《蠻書》、宋代《續博物志》、明代《滇略》中都提到過普洱一帶出茶，但從記述來看，採摘煮飲方式相當原始，或語焉不詳，並不能看成我們今天所說的普洱茶。
普洱茶被正式成立並進入歷史視野，是在清代。
由於清代那年月世道不清，碩儒不多，普洱茶也幸而擺脫了文字記述的陷阱，由「文本文化」上升到「生態文化」，就是由書本的文字變成一種實體運行的文化，由刻板的文字記載，變成活生生的由一個物種形成的文化。
讓它清者自清，濁者自濁，反而顯出了它的本色。好吃就是好吃，好喝就是好喝，不用咬文嚼字，反而失去了真相。
清代帝王愛喝普洱茶，也就成了貢品，隨之風行於官場仕紳之間。
朝廷採辦官員，會在千里驛馬、山川勞頓之後，與誠惶誠恐的地方官員一起，每年嚴選品質和茶號，精益求精，由此，普洱茶實現了高等級的生命合成。
從康熙、雍正、乾隆到嘉慶、道光、咸豐，這些年代都茶事興盛。
余秋雨先生自己比較看重的是光緒年間（公元１８７５年至１９０９年），這個時期諸多「號級茶」出現了。形成了一批茶號和品牌。
我們有沒有可能從一些「經典品牌」的排序中，把握住普洱茶的歷史魂魄，為口感排排序呢？非常冒險，尤其是，任何頂級形態都達到了足夠的高度，而每種高度都自成峰巒，自享春秋，更不易斷其名次。
因此資深的茶客往往只默默排序於心底，怕遇冷眼。余秋雨先生自認嫌疑小，膽子大，他做了一個排序。
他對「號級茶」排序的前五名為：
１、宋聘
２、福元昌
３、向質卿
４、雙獅同慶
５、陳雲號
他對「印級茶」排序前五名為：
１、大紅印
２、甲乙極藍印
３、紅印鐵餅
４、無紙紅印
５、藍印鐵餅
他對「七子餅」排序的前五名為：
１、七子黃印
２、七五七二
３、雪印青餅
４、八五八二
５、八八青餅
以上就是余秋雨先生為普洱茶的口感大膽排的序，普洱茶口感，最珍貴、最艱深之處，就是氣韻和力度。
為了驗證自己的排序是否具有專業水平，余秋雨先生做了大量的走訪，以徵得業界專業人士的進一步驗證。
寫完這些排序，余秋雨先生產生了謙虛，先後拜訪了業界頂級的人士，先到香港柴灣巨大茶葉倉庫里找到了白水清先生，他做了幾十年的普洱茶貿易，僅憑兩眼一掃就能判斷一切；
然後，是很多茶人的「師傅」之稱的何作如先生；
還有人所共知的對現代普洱茶發展做出貢獻的沈培平先生；
另有上海極重要的一個文化會所大可堂茶館，專供普洱茶的董事長張奇明先生，余秋雨先生把這裡視為自己的第二會客室。
……
排序大同小異，但在口味等級上，高手們分歧不多。可見，好東西就是好東西。
在某種意義上，一個地道中國人的安適晚年，應該有普洱茶伴隨。
我是誰？我從哪裡來？又到哪裡去？——喝一口茶便知。
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