茶俗典故：點湯敬客與點湯逐客

點茶見於宋代，蔡襄《茶錄》載："茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝。"曰："茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，時尚的做法是點茶。

"點湯"的其一意指："客辭敬湯"。

據宋袁文《瓮牖閑評》云："古人客來點茶，茶罷點湯，此常禮也。"另據宋佚名《南窗紀談》說道："客至則設湯，不知起於何時，然上至官府，下至閭里，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語多傷氣故其欲雲，則飲之以湯。"又見宋朱或《萍洲可談》："今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。"

"點湯"的另一意則作"逐客"解。上述"點湯"原為"客辭敬湯"之禮俗，後來被人引用作為"文明逐客"的手段。

魏泰的《愛軒筆錄》中講到宋時有一個吏部官員叫胡枚，被調到陝西興元去做知府，他因家貧路遠，無力赴任，於是去求見樞密院長官陳升之，不料陳不通融，也不願聽他的陳訴，"遽索湯使起"，也就是立即點湯，下逐客令了。"枚得湯，三奠於地而辭去"，胡枚接湯後沒有喝，而是把它潑在地下憤怒離去。

"點湯"逐客在元雜劇中多有反映，如"點湯是逐客，我則索起"(《凍蘇秦》)，"你休來耳邊廂叫點湯"(《龍虎風雲會》)等。近人張相在《詩詞曲語辭彙釋》中對此也有解釋："舊時主客會晤，有端茶送客之習慣，客瀕行時，主人要端茶敬客，以為禮節。其有惡客不願與之交談者，主人亦往往端茶示意，以速其行。"由此可見，舉起茶杯也可用來送客、逐客了。

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