滁州人只有吃到這個，才算回家！

臘肉，我們再熟悉不過的食物

滁州一入冬，家家戶戶便開始準備臘肉

香腸、五花肉、雞鴨魚及內臟都是豐富的食材

看見抹鹽加醬後的腊味迎著風和暖陽在窗沿下晾晒乾

彷彿就已經聞到肉與高溫碰撞下散發出的誘人油脂香

也是種充滿煙火氣的家香味道

腌制好的臘肉掛滿陽台

有了它們也增添了一份年味

春節時期大魚大肉吃多了

反而最想念切一小塊香腸配白粥的美味

是返璞歸真也是生活本味

今天是大年初五，迎財神

也是很多朋友陸續回程的日子

無法把家鄉的一切都帶走

那麼便把思念與愛意都凝聚在臘肉里

這是只屬於父母的手藝味道

能夠在無數個思鄉的日子裡給予我們前行的力量

而一方土養一方人

在不同地方也有著不同的腊味

湘西臘肉

生活在湘西的土家族和苗族人，幾乎人人都會做臘肉，這是一道別有風味的佳肴。而看過舌尖上的中國的朋友一定也不陌生吧。

每年冬臘月，是做臘肉的季節。這一段日子裡，宰一頭豬，取五花肉若干，一邊拍打豬肉一邊抹上鹽粒，一塊上好的生鮮腌肉得以成型。

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湘西人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與湘西人住的偏遠，每當客人來到，無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。

四川臘肉

臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

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根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。

廣式腊味

說到廣式腊味，第一個想到的就是香港電影里的情節，也算不上陌生。

其實廣式腊味製品指以鮮(凍)畜、禽、動物性水產品為主要原料，配以食鹽、醬油、白砂糖、酒等輔料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及澱粉、植物蛋白，經腌制、晾曬或烘焙等工序製成的，具有咸中帶甜、酒香醇厚等特色風味的各式生干製品。

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廣式腊味的食用方法多種多樣，隨人所好。既可以信手蒸熟作方便食品，也可配以蔬菜炒食。同時既可以作拼盤原料，可以供包點、月餅等作肉餡用。也可作為糯米飯、快餐腊味飯、大雞三味等配料。總之，它既能以「陽春白雪」之身登上大雅之堂，又能以「下里巴人」之身普及尋常人家。

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臘肉，風乾的食物

儲存的卻是家鄉獨有的情懷

和對生活的熱愛

無論離開家多遠

舌尖上熟悉的家鄉味道和心中的愛意

是永遠不會消散的。

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你家愛吃什麼樣的腊味

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