用麵包釀啤酒，解決食物浪費

兩年前，作為研究食物浪費對環境、社會方面影響的專家，Tristram Stuart在英國成立了TOAST公司，通過回收過期的有機麵包釀造出好喝的啤酒。後來他成功了，並且創造了公司的旗艦產品——美式淡啤。Stuart創立了TOAST公司，旨在提高人們對食物浪費的認識。

TOAST啤酒公司的創始人之一Karen Kuhn說，創辦公司也是為一個由Stuart發起的環保非營利組織Feedback項目帶來資金，該項目致力於在全球各地的食品系統各個環節中消除食物浪費。

TOAST在創立時，得到了主廚Jamie Oliver的支持和認可，就這樣啤酒很快在英國獲得了人氣。該公司目前正在與一家切爾西釀酒公司合作，在美國的布朗克斯區釀造TOAST啤酒。

從麵包到啤酒

TOAST公司與Bread Alone烘焙店保持著合作，烘培店在哈德遜山谷和卡茨基爾山都有分店，這家麵包店自1983年以來一直在烘焙有機麵包。

Kuhn說:「Bread Alone作為一個家族事業為體的麵包房，在英國非常有名，烘培了很多精妙絕倫的手工麵包。他們非常在意自己剩餘麵包的廢棄問題。」Bread Alone有時會把多餘的麵包捐贈給施粥所，而沒有被捐贈的麵包會被送去製成牲畜的飼料或堆肥。

Kuhn說:「我們(TOAST)得到的是送去堆肥的麵包一部分。」目前，Toast美式淡啤正在以每批30桶的進度釀造。隨著TOAST擴大規模，Bread Alone堆肥剩餘的大量過期麵包，全都可以用來釀造啤酒。Kuhn說:「穀物可以提供在發酵過程中至關重要的碳水化合物和糖類，麵包最終會佔到TOAST啤酒糧食比重的30%，另外的70%是大麥提供麥芽。」

現在，TOAST淡啤在紐約和長島都取得了售賣許可證。在美國最繁忙的國際會議中心，通過內部的餐飲服務中心都有供應。「Javits中心有大量的環保啤酒供應，這與TOAST的環保目標非常一致。」Kuhn說道。

美國食品公司巨頭Centerplate的公關主管Paul Pettas也有同感。Pettas稱:「客人們都很喜歡這種啤酒，而且還是紐約釀造的。這符合Centerplate的核心價值觀，即添加有趣的本土品牌、創新的產品和合作夥伴、讓社區群體一起受益。如此一來，能夠將食物浪費轉化為一種巨大的勝利。」

哪裡能買到Toast淡啤

紐約的全食超市裡就有這種啤酒，當然在一些零售商和有名氣的餐廳也可以買到。比如Dan Barber的blue hill餐廳和Tom Colicchio的Craft餐廳。通過全食超市的幫助，能將這種節約意識傳播給那些還沒有認識到食物浪費問題嚴重的人。

Kuhn說，「我們同喝酒的人接觸，不幸的是，節約食物這個話題還沒有被大眾討論，人們節約的意識還不夠高。不過，至少每天來喝一杯啤酒吧，可以讓聊天的氣氛更有趣點。」

本文譯自 mnn，由譯者 一隻鹹魚 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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