春節大魚大肉後 試試這些五色蔬菜

春節我們最開心的就是吃吃吃了，可是經過幾天的大魚大肉，怎麼個「吃法」才能減少油膩呢？西南醫科大學附屬醫院臨床營養科專家建議，可以試試吃這些「五色」蔬菜，讓自己的食物變得「小清新」。

按照傳統的分類法，蔬菜分為五類，分別為綠色蔬菜、紅色蔬菜、橘紅色蔬菜、紫色蔬菜和黃色蔬菜，每一類蔬菜都有自己獨特的作用與功效。

綠色蔬菜主要有芹菜、扁豆、菠菜、油麥菜等。綠色蔬菜可減少患貧血的可能性，且有促進生長發育、防治疾病的作用。例如，清炒油麥菜，這道菜老少皆宜，具有抗炎抗氧化、減少便秘的功效。

紅色蔬菜主要有西紅柿、紅辣椒等。它們有助於延緩衰老，增強抗輻射能力，降血脂，預防和抑制腫瘤的作用。例如，西紅柿炒雞蛋，雖然這道菜很常見、做法也很簡單，但是它的作用可不簡單，它可以祛斑、消食、健智益腦、延年益壽，無論是對於家裡的老人孩子，還是各位愛美女士，這道菜都不容錯過。

橘紅色蔬菜主要有韭黃、胡蘿蔔、南瓜，可增強臟肝功能、促進新陳代謝。比如，糖醋胡蘿蔔，它可以增強抵抗力、降糖降脂、增加胃腸蠕動，除此以外，酸甜可口的味道不僅可以解膩，還可以增進食慾。

紫色蔬菜主要有紫茄子、紫甘藍等，具有預防衰老、保護視力、改善睡眠，美容養顏的功效。比如，蒜茄子，這道菜做法簡單，口感軟滑，能抗衰老、軟化血管和防癌，特別適合家裡的老人食用。

黃色蔬菜主要有玉米、黃辣椒等，該類蔬菜對於防止眼部乾燥和緩解眼疲勞具有突出作用。對於過年期間大家玩得比較晚，眼睛疲勞，這時黃色蔬菜就可派上大用場。例如，奶油玉米，這道菜具有降血壓、抗衰老、保護視力和潤腸通便的作用。

封面新聞記者 寧芝

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