奶精里竟然沒有奶？這是怎麼回事？

作者 / 黃佳

上海交通大學醫學院醫學博士

本文節選自《知識就是力量》雜誌

正所謂十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。奶精在飲品類使用比較多，比如用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，幾乎是奶茶行業內公開的秘密。

為了控制成本，大多數的奶茶店都使用了純奶精進行調配，這是因為純正的奶粉製作的奶茶口感發澀，但奶精製作的奶茶則十分鮮濃可口。

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奶精里有奶嗎？

儘管奶精奶香濃郁，顏色乳白，口感香滑，卻和牛奶沒有半毛錢關係，營養價值與牛奶更是相差十萬八千里。

它既不含鈣，也沒有蛋白質，而是氫化植物油、澱粉水解物、奶油香精、乳化劑等成分的混合物。奶精中的脂肪含量高達40%～75%，一杯250毫升的珍珠奶茶中的熱量為300千卡，遠高於相同重量的澱粉，你至少得跑半小時的步才有可能彌補回來你增加的卡路里。

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奶精里的添加劑有危害嗎？

這裡要重點講一下奶精的主要成分：氫化植物油。這是一種反式脂肪酸，反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬於反式脂肪酸。

我們日常經常吃的巧克力、色拉醬、炸薯條、奶油蛋糕、薯片等食物中均含有不等量的反式脂肪酸。這種物質不僅對心腦血管的危害大，還會增加糖尿病、老年痴呆症和乳腺癌的發病率，並能影響兒童的神經系統，還會降低青年人的生育能力……

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但是俗話說得好，任何拋開劑量的談危害都是耍流氓，所以我們來談談劑量。國際上一致認為，反式脂肪酸攝入量，每天不應超過2克，而目前市面上的劣質珍珠奶茶，一杯所含的反式脂肪酸最多可達5克。每天一杯大杯的（500毫升）珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，常喝這樣的珍珠奶茶，必然會提高以上這些疾病的患病率。

所以，一些勾兌的飲料小夥伴們記得不要喝太多哦。

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