冬季喝湯能大補？你可能掉進了誤區

相信許多人冬天都有喝湯的習慣，每天飯桌上都要有一鍋熱騰騰的湯。的確，煲湯不僅可調節營養均衡，還容易被人體吸收。各家的湯都有各家的味道，而喝湯的誤區卻是人人都在犯的！冬季喝湯養身，但你們都喝對了嗎？下面就讓我們一起來了解一下冬季喝湯的誤區。

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喝湯比吃肉更有營養？

羊肉、魚、雞等肉類富含高蛋白，因此經常被作為燉湯原料的食材，但在熬制的湯中，最多只能溶出15%的蛋白質，大部分的營養還是留在肉里。所以，想通過喝湯達到補充營養的目的，最好還是把湯和食材一起食用。以燉雞湯為例，人們能從雞肉中獲取的主要營養成分是優質的蛋白質，此外還有脂肪、維生素、鈣等礦物質。在燉湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，同時，一些脂溶性維生素和礦物質也會溶入湯中。但是，雞湯並不會比雞肉的營養價值高。

冬天喝湯能大補？

說冬天喝湯大補，這誇大了湯的作用。骨頭湯是很多人的最愛。但其實，骨頭雖然含鈣豐富，但骨頭湯里的鈣卻很少，對補鈣其實並沒有很大幫助。研究發現，不管把骨頭燉多久，骨頭中的鈣很難溶進湯里。骨頭裡有大量的鈣，主要以羥磷灰石的結晶存在，它不溶於水，也很難溶解到湯里。不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，明顯低於牛奶的含鈣濃度，由此可見，１０杯骨頭湯的鈣含量都遠比不上１杯牛奶的鈣含量。

煲湯越久越有營養？

很多人認為，熬制時間久的湯看起來顏色漂亮而且味道更加鮮美。所以就理所當然地認為這樣的湯更有營養。其實並非如此，湯熬得時間太久會破壞食材里溶解出來的氨基酸，使湯的營養價值大打折扣。所以熬湯的時間要控制合適。一般控制在１到１.５小時為宜。結果顯示，長時間加熱草雞煲、老鴨煲後，其肉中的蛋白質和脂肪含量就會有所下降。所以，菜肴煲得時間越長、湯越有營養的說法，既不科學，也不真實。

湯泡飯營養又美味？

不少人認為湯泡飯既有營養、味道鮮美，又容易消化吸收。然而這種想法是不對的。在消化食物時，我們需咀嚼較長的時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物。當湯與飯混在一起吃時，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯進了胃裡，導致胃和胰臟產生的消化液較少，並且被湯沖淡，吃下去的食物得不到很好的消化吸收，時間久了易導致胃病發生。

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熬湯的七個小竅門：

１、選料要精湛

要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

２、食品要新鮮

選用鮮味足、無膻腥味的原料。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。

３、炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

４、火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

５、配水要合理

用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

６、搭配要適宜

最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。

７、熬湯盡量少放鹽和油

湯好喝，但是最大的問題是鹽多、脂肪過多，對於控血壓和心血管健康都非常不利。建議大家平時熬湯的時候盡量少放鹽和油。

冬天天氣冷，大家都想喝點熱乎的湯。這裡需要提醒大家，喝湯溫度太高會增加食管癌的風險。人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在６０攝氏度左右，超過此溫度時容易造成黏膜損傷。所以，建議大家還是不要喝太燙的湯，最好不要超過６５℃哦。好了，你喜歡今天的文章嗎？快快轉發給你的親朋好友吧

供稿：北京東城中醫醫院

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